완벽한 으깬 감자에 관해서는 최선의 방어는 좋은 공격이므로 기본 사항을 검토하겠습니다.
- 붉은 껍질을 벗긴 새 감자와 같은 밀랍 품종 대신에 황갈색 또는 유콘 골드와 같이 조리 할 때 부드럽고 푹신하게 변하는 적절한 종류의 녹말 감자를 사용하십시오.
- 포크로 뚫을 때 부드러워 질 때까지만 감자를 익히십시오.
- 소쿠리에 감자의 물기를 빼고 표면의 수분이 증발 할 때까지 약 3 분 동안 그대로 두십시오. 스트리밍이 격렬하게 중지되고 가장자리가 약간 백악 해 보입니다. 하지만 너무 오래 서서 차가워지지 않도록하세요. 감자는 으깬 후 따뜻하게 양념해야합니다.
- 플러그를 꽂아야하는 것으로 감자를 으 깨지 마십시오. 즉, 감자를 끈적 거리게 만드는 믹서, 푸드 프로세서 또는 믹서기가 없습니다. 부드러운 퓌레를 얻으려면 식품 분쇄기 또는 감자 밥솥을 사용하십시오. 더 소박한 질감이 마음에 들지 않으면 휴대용 감자 분쇄기를 사용하거나 큰 나무 숟가락으로 으깨십시오.
- 액체 (예 : 우유, 반반 또는 크림)를 서서히 첨가하십시오. 냉장고에서 똑바로 꺼내지 말고 따뜻하게하고 섞일 때까지만 저어주세요. 젖은 엉망진창을 수정하는 것보다 더 많은 액체를 추가하는 것이 훨씬 쉽습니다.
이러한 지침에도 불구하고 감자가 너무 묽은 것으로 판명되면 다음 트릭 중 하나를 시도하십시오.
- 감자를 얕은 용기에 옮기고 325 ° F 오븐에 넣고 10-15 분 동안 건조시킵니다. 이것은 감자가 바닥에 타지 않도록 저어 주어야하는 냄비에 스토브 위에있는 과도한 수분을 요리하는 것보다 더 효과적입니다.
- 더 많은 감자를 요리하고 적절하게 으깨 되 (위의 2 ~ 4 단계 참조) 추가 액체없이 으깬 다음 콧물로 접습니다.
- 적절한 농도에 도달 할 때까지 한 번에 한 스푼 씩 건조 된 으깬 감자 플레이크를 저어줍니다. 즉석 으깬 감자의 풍미와 질감이 모든 사람에게 적합하지는 않지만이 경우 하루를 절약 할 수 있고 놀라운 일을 할 수 있습니다.
- 감자가 원하는만큼 걸쭉해질 때까지 한 번에 티스푼 만 따뜻한 감자에 옥수수 녹말을 조금씩 휘젓습니다. 감자는 따뜻해야합니다. 타피오카 전분이나 감자 전분을 사용할 수도 있지만 대부분의 요리사는 이러한 제품을 손에 넣을 가능성이 적습니다. 밀가루를 사용하지 마세요. 더 많이 요리하고 저어주지 않으면 감자의 열로 생맛을 잃지 않기 때문에 한 가지 문제가 다른 문제로 바뀝니다.