one-true-bbq.jpg 바베큐 책은 여러 가지 독특한 맛으로 나옵니다. 배고픈 식사를하는 사람들이 좋은 '큐'를 찾을 수 있도록 주 또는 지역에서 가장 좋은 관절을 매핑하는 가이드 북이 있습니다. 핏 마스터가 될 사람들에게 소스를 섞고 뒷마당에서 즙이 많은 돼지 고기와 양지머리를 요리하는 방법을 알려주는 요리 책이 있습니다.
그리고 Lolis Eric Elie가 개척 한 바비큐 여행이라고 부르는 것이 있습니다. Smokestack Lightning : 바베큐 국가의 심장부에서의 모험 (1996). 이 모드에서 작가는 바베큐를 찾기 위해 집에서 멀리 떨어진 곳을 여행하며 길을 따라 만나는 요리사와 식당가에 대해 배운 내용, 그리고 종종 자신에 대해 배운 내용을 기록합니다.
Rien Fertel & apos; s 진정한 바베큐 : 불, 연기, 돼지 통째로 요리하는 핏 마스터 이번 주에 Touchstone에 의해 출판 된는 바비큐 여행 장르에 속합니다. 특히 전체 돼지 요리사에 초점을 맞추고 있으며, 현재 뉴 올리언스에 살고있는 작가이자 교사 인 Fertel이 5 년 동안 테네시와 캐롤라이나를 통해 여러 번의 순례를합니다.
하나의 진정한 바베큐 요리사 자신의 이야기에 깊이 들어갈 때 최고입니다. S.C. 헤밍웨이에있는 Scott 's Bar-B-Que의 Rodney Scott과 노스 캐롤라이나 주 Ayden에있는 Skylight Inn의 Sam Jones와 같은 일부는 현재 현대식 바비큐 장면의 스타입니다. 노스 캐롤라이나 Goldsboro의 Wilber 's에서 밤새도록 구덩이를 관리하는 Keith 'Pop'Ward 나 Holly Hill의 Sweatman 's에서 Douglas Oliver와 같은 다른 사람들은 연기가 자욱한 모호함으로 수년 동안 고생했습니다. 그들의 이야기는 그들이하는 일과 그 일을하는 이유를 논의 할 때 그들 자신의 말로 생생하게 표현되며, Fertel의 풍부하고 거의 서정적 인 방법에 대한 설명으로 더욱 강화됩니다.
이 책은 두 개의 테네시 전체 돼지 관절 인 Henderson의 Siler 's Old Time BBQ와 Lexington의 Scott's-Parker 's를 방문하면서 시작됩니다. 2008 년 Siler 's에서 Fertel이 처음으로 전체 돼지 바비큐를 먹었고, 그가 말했듯이 '내가 진정으로 바비큐를 맛 보았을 때'였습니다. Scott's-Parker 's에서 Ricky Parker를 '진정한 피트 마스터'로 만든 조증 에너지와 느린 인내의 이상한 조합에 매료되었습니다.
그곳에서 Fertel은 동쪽으로 캐롤라이나로, 퇴색하는 농장 국가로 가서 밤새도록 구덩이에 앉아 돼지를 요리하는 남자의 말을 듣습니다. Fertel에게있어 그것은 바베큐 컨트리로의 여행뿐만 아니라 과거 남부로의 여행이기도합니다. '역사, 문화, 의식, 인종을 맛보고있었습니다. '나는 남부와 그 모든 예외, 공통점, 공포를 먹어 치 웠습니다. 좋은 것, 나쁜 것, 추한 것의 모든 것을 먹었습니다. 내가 혐오했던 모든 것과 내가 고향이라고 부르는 지역에 대해 내가 좋아했던 모든 것. '
전체 돼지 전통이 사라지거나 새로운 형태로 진화하고 있는지 여부는 불확실합니다. 이야기가 끝날 무렵, Siler 's Old Time의 Chris Siler는 돼지를 통째로 구하기가 너무 어려워진 후 돼지 고기 어깨로 바꿨습니다. Ricky Parker는 51 세에 간 질환으로 사망했습니다. 동시에 a 뉴욕 브루클린에있는 Arrogant Swine의 Tyson Ho와 노스 캐롤라이나 주 Asheville의 Buxton Hall에있는 Elliot Moss와 같이 다른 계층의 새로운 세대의 요리사는 '전체 돼지 광신주의의 광기로 여행'을했습니다.
요리사와 식당가의 날카 롭고 잘 정돈 된 프로필 속에서 우리는 Fertel 자신에 대해 많은 통찰력을 얻지 못합니다. '나는 돼지를 통째로 선택하지 않았다'고 그는 썼다. 그러나 우리는 그가 왜이 먼 길을 벗어난 곳으로 끌려 갔는지, 그리고 어둠 속에서 밤새도록 석탄 삽을 들고 다니는 사람들이나 그가 그 길을 따라 자신에 대해 알게 된 것을 이해하지 못했습니다.
그러나 전통적인 바베큐를 좋아하는 우리 중 누구라도 그것이 왜 그렇게 매력적인 지 분명히 말할 수 있습니까? Fertel의 경우 가장 가까운 것은 이야기와 역사에 대한 갈망입니다. 페르 텔이 만난 많은 핏 마스터의 경험을 연결하는 것은 단순히 요리뿐만 아니라 수세기 동안 사람들을 모아온 모임과 공동체의 전통적인 형태의 역사의 유혹입니다. 역사와 전통은 부모의 고된 노력과 잠 못 이루는 밤으로 돌아 가게했습니다. 및 조부모 ' 거래, 그리고 그것이 작가와 독자도 주제로 되돌아가는 이유입니다.