제렐 가이크레딧 : Jerrelle GuyJerrelle Guy는 매우 감각적 인 제빵사입니다. 그녀는 반죽과 반죽의 느낌, 소리, 촉감 및 질감에 세심한주의를 기울입니다. Guy는 James Beard 후보에 오른 요리 책을 나누고 흑인 소녀 베이킹 : 충만한 양육에서 영감을받은 건전한 요리법 , 오감을 기반으로 한 섹션으로; 생생하고 서정적 인 이미지로 그녀는 비스킷 캔의 팝, 번트 케이크의 매혹적인 곡선을 묘사합니다. Guy는 현재 텍사스 주 댈러스에 살고 있으며, 여기에서 자신의 음식 사진 스튜디오 (파트너 Eric, 그녀의 고양이 Christopher와 함께)를 운영하고 있지만 그녀는 플로리다 주 란타나에서 자랐으며 그녀의 레시피 중 많은 부분이 선샤인 주에 경의를 표합니다. 요리 풍경. 그녀는 구아바와 크림 파스텔 리 토스를 위해 리틀 하바나로 드라이브를 갔고 토요일에 라임 주스와 카이엔 페퍼를 듬뿍 넣은 스피어 드 망고를 약속했던 벼룩 시장으로의 여행을 회상합니다.
Guy의 베이킹은 음식에 대한 어린 시절의 추억에 뿌리를두고 있습니다. 그녀는 할머니의 파운드 케이크, 어머니의 바나나 도넛, 도리스 이모의 버터 밀크 파이에서 영감을 얻습니다. 그러나 Guy의 접근 방식은 독특하고 현대적인 방식으로 전통적인 남부 제빵과는 다릅니다. 그녀의 요리법에는 대부분 비건 또는 글루텐이없는 옵션이 포함됩니다. Guy에게 주방은 그녀가 완전히 자신이 될 수있는 공간입니다. #BlackGirlMagic과 같은 움직임에서 영감을 얻은 Guy는 베이킹에서 자신의 목소리를 찾습니다.
SL : 언제 요리를 시작했고 어디서 영감을 얻었나요?
저는 14 살 무렵부터 요리를 시작했습니다. 많은 사람들처럼 저는 Food Network의 성격, 특히 Ina Garten과 그녀의 밝고 따뜻한 태도와 신선한 음식에서 영감을 받았습니다. 집에서 그런 신선하고 다채롭고 호화로운 식사를 경험 한 적이 없어서 보는 것에 대한 집착이되었습니다.
SL : 요리 책을 나눠서 흑인 소녀 베이킹 , 오감에 따라 섹션으로 나누고 규칙과 정확성은 당연히 내 것이 아닙니다. 제빵의 더 엄격하고 과학적인 측면과 자발성에 대한 자신의 성향 사이의 균형을 어떻게 잡습니까?
글쎄요, 먼저 완벽에 대한 필요성을 버리도록 강요합니다. 그런 다음 정신적으로 자유롭고 자연스러운 직관을 활용할 수있는 과정을 축하하고자합니다. 푹신 푹신하게 들리지만, 나는 파티 군중을 감동시키기 위해 덜 굽는다. 제가하는 많은 일은 자기 성찰, 자기 표현, 부엌을 안전한 공간으로 사용하는 것입니다. 이 접근 방식으로도 모든 과학에 대해 배울 수 있지만 생각해 보면 가족 중 누구도 요리하지 않았는데 측정 도구로 요리하는 것이 정말 부자연 스럽습니다. 모든 것이 시선을 끌고 다른 친척에게 전화를 걸어 그들이 어떤 비밀을 추가했는지 확인하여 그토록 좋게 만들었습니다. 보통은 그들이 가지고있는 것이 무엇이든간에 어떤 이유로 든 믹스에 던질 것이라고 생각했습니다.
SL : 요리 책 제목을 보면 인종이 기술의 중요한 부분임을 분명히 알 수 있습니다. 흑인 여성이 제빵사로서의 정체성을 어떻게 형성합니까?
책의 제목과 정신은 Black Girl Magic 운동과 해시 태그에서 영감을 받았습니다. 흑인이된다는 것은 내가 원하든 원하지 않든 미국에서 매일 사람으로서의 경험을 형성합니다. 나는 희생자라고 느끼거나 내가받은 것을 사용할 방법을 찾거나 그것에 힘을 실어 줄 수 있습니다. 베이킹은 힘을 실어주고 다시 중심을 잡는 가장 좋은 방법입니다. 제 부엌은 세상을 반성 할 수있는 안전한 공간입니다. 많은 것을 말합니다. 권력 계층과 사회적 기대에 영향을받지 않는 흑인 여성을위한 안전한 공간은 많지 않습니다.
SL : 대부분의 요리는 비건 채식, 글루텐 프리 또는 둘 다입니다. 비건 채식은 항상 요리의 일부였으며, 식단 제한을 염두에두고 요리하는 방식은 어떻습니까?
요즘은 다이어트 문화에 반항하고 있어요. 책을 썼을 때까지는 그렇게되지 않았지만 그곳에서 일하고있었습니다. 나는 나를 행복하게하는 음식을 먹는다. 그것은 내 마음의 갈망과 기대와 음식이 내 몸을 느끼게하는 방식 사이의 균형이다. 제가 처음부터 요리를 시작한 이유는 제가 14 살에 비건 채식을해서 가족 모두가 먹는 모든 것을 비건 채식 할 수있는 방법을 찾아야했기 때문입니다. 요리에 대한 나의 실험적 접근 방식은 어릴 때부터 레시피를 개발하면서 상자 밖에서 생각한 결과입니다.
SL : Orange Peel Pound Cake의 비하인드 스토리는 무엇입니까? 레시피는 어떤 기억을 불러 일으키나요?
나는 파운드 케이크를 생각할 때마다 할머니가 생각 난다. 왜냐하면 그것은 그녀의 땅콩 버터 쿠키와 커스터드 파이와 함께 그녀가 회전시킨 몇 안되는 디저트 요리법 중 하나 였기 때문이다. 그녀의 파운드 케이크 레시피는 사워 크림과 더 많은 버터와 설탕을 사용합니다. 내가 책에서 공유하는 버전은 플로리다에서 자라면서 달콤한 쥬시 한 오렌지를 먹었던 기억에 관한 것입니다. 어렸을 때 우리는 항상 그녀의 집, 우리 모두의 사촌에 내려 앉았 기 때문에 우리가 그녀의 앞마당에서 즐겁게 지내려고했던 기억이 많이 있습니다.
SL : 각 요리법은 이야기를 들려주고 베이킹이 목소리를 찾는 데 어떻게 도움이되었는지에 대해 글을 씁니다. 전체적으로, 당신의 요리 책은 어떤 이야기를 말합니까?
흑인 여성들이 부엌, 다이어트, 신체, 개인의 힘을 되찾도록 영감을주고 싶습니다.
Black Girl Baking 주문 : 충만한 양육에서 영감을받은 건전한 요리법
인터뷰는 명확성을 위해 압축 및 편집되었습니다.