오크라 품종저작권 정보 : Becky Luigart-Stayner이것은 우리 지역에서 가장 상징적 인 채소 중 하나 일 수 있지만 오크라는 양극화되는 농산물입니다. 사실, 그들이 전혀 신경 쓰지 않는 것은 많은 남부인의 더러운 비밀입니다. 이유? 잘 익지 않아서 칙칙한 것 같습니다. 오크라 슬라임에는 목적이 있지만 특히 검보를 두껍게 할 때 쉽게 피할 수 있습니다. 테스트 주방에서 제공하는 프로 팁을 따르십시오.
작고 신선한 포드 선택
꼬투리가 작을수록 슬라임과 씨앗이 적습니다. 앨라배마 주 홈 우드에있는 Johnny 's Restaurant의 우리 친구 셰프 Tim Hontzas는이 원칙을 믿기 때문에 농부가 손으로 각 조각을 새끼 손가락보다 작게 등급을 매기고 튀 깁니다.
고온 사용
오크라 요리를 시작하기 전에 주철 프라이팬, 그릴 또는 프라이어가 뜨거운 지 확인하십시오. 겉을 잘 익히면 겉의 맛이 좋을뿐만 아니라 내부의 슬라임도 감소합니다.
정말 말려주세요
오크라 꼬투리를 씻은 후에는 완전히 말랐는지 확인하십시오. 젖은 꼬투리가 찌기 시작하여 더 많은 점액이 생성됩니다.
소량으로 요리
붐비는 프라이팬은 열을 낮추고 점액질을 유발하는 환경을 만듭니다. 베이킹 시트에 굽는 경우 두 장을 사용하여 그 사이에 충분한 공간을 확보하십시오.
산 추가
레몬 주스, 잘게 잘린 토마토, 식초 또는 와인 한 잔은 레시피에 깊이를 더할뿐만 아니라 슬라임 지수를 낮 춥니 다.