빅 밥 깁슨의 Bar-B-Q 에스 Jim과 Weezie Gibson의 집 근처 습지 위로 올라 오는 moke는 이웃 사람들에게 Jim이 돼지 통째로 요리하는 것을 의미합니다. 사우스 캐롤라이나의 보 퍼트 부부는 적어도 30 년 동안 이런 식으로 즐겁게 해왔습니다. '우리는 보통 1 년에 한 번 정도 돼지 구이를합니다. '아이들은 크리스마스에 친구들을 위해 그들을 갖기 시작했고 우리는 계속했습니다.'
Jim은 정기적으로 그를 도와주는 친구와 함께 들르는 다른 사람들이 있습니다. 그는이 행사에서 개발 된 동지애가 훈제 돼지 고기보다 더 달콤하다는 것을 알게됩니다.
'요리를 시작하자마자 누군가가 나타날 것입니다. '모두가 방문하여 이야기를 나누는 것을 좋아합니다. 그리고 모든 사람들은 항상 불 주위에있는 것을 좋아합니다. 남부 사람들이 어떤지 알고 있습니다. ' 그들은 또한 바베큐를 좋아하는 방식에 대해 악명 높은 의견을 가지고 있습니다. '종교와 같다'고 짐이 웃으며 말했다.
돼지 한 마리가 한 번에 한 방울 씩 천천히 요리하여 구덩이 관찰자들이 해시를 만들 수있는 충분한 시간을 남깁니다. 밥 위에 제공되는이 스튜 같은 요리는 훈제 돼지 고기와 함께 사우스 캐롤라이나 주에서 가장 좋아하는 음식입니다. 전통적인 버전에는 돼지가 포함됩니다. 간과 머리 고기, 그러나 간 해시는 더 이상 거의 보이지 않습니다. 갈은 돼지 고기와 소고기를 섞어 만든 Jim 's 레시피는 고추와 같은 일관성이 있습니다. Jim은 '해시를 만들 때 함께 할 수있는 좋은 시간입니다. 아무도 스스로 그렇게 많은 양파를 자르고 싶지 않습니다.'라고 조언합니다. 혼합물이 냄비에 달라 붙지 않도록 저어 줘야하므로 Jim은 바베큐 친구들에게 '저어주지 않고 냄비를 지나치지 마십시오'라는 규칙을 가지고 있습니다.
어떤 사람들은 익힌 돼지를 그대로 제공하기를 좋아하여 손님이 원하는 음식을 선택할 수 있도록합니다. 진정한 의미에서. Jim과 같은 다른 사람들은 피부, 뼈 및 연골을 제거한 다음 쉽게 다루기 위해 고기를 자르거나 당기는 것을 선호합니다. '100 파운드짜리 돼지는 직접 대접하면 약 100 명을 먹일 테니, 손님이 많으면 항상 대접 해 드릴게요.'
하루가 끝나면 더 많은 친구들이 요리 팀과 함께 식사를합니다. 다진 훈제 돼지 고기 산, 해시와 쌀, 양배추 샐러드, 듬뿍 페퍼 소스가 손님들을 맞이합니다. 오전 5시 30 분부터 불을 지르고있는 짐에게는 친구와 수고의 결실을 즐길 때다. 그의 환대와 Weezie의 환대는 그룹을 돼지 고기 향이 나는 연기 담요처럼 감싸고 있습니다. 파티는 밤까지 계속되며, 모두가 다시 모여 또 다른 돼지를 구울 것으로 예상하면서 마지막 재미와 음식을 음미합니다.
전체 돼지 요리
사우스 캐롤라이나의 보 퍼트 (Beaufort), 바베큐의 오랜 가족 전통을 가진 변호사 인 짐 깁슨 (Jim Gibson)과 앨라배마 주 디케 이터 (Decatur)에있는 빅 밥 깁슨 바 -B-Q (짐 깁슨과는 무관)의 피트 마스터 인 크리스 릴리 (Chris Lilly)가 이러한 기본 사항을 제공합니다.
콘크리트 블록 구덩이는 쉽게 만들 수 있습니다. 블록을 4 줄 높이로 쌓기 만하면됩니다. 우리는 60 x 46 x 27 인치 구덩이를 만들었습니다. 판금 회사에서 만든 창살을 가질 수 있습니다. 캡 블록이 측면에 서서 화격자를 가장자리로 가십시오. 골판지 주석을 탈착식 문으로 사용하여 화재에 접근 할 수 있도록 구덩이의 한쪽을 열어 둡니다. 맨땅이나 용암 바위에서 불을 시작하십시오. Jim은 간접 열을 사용하여 숯으로 요리하는 것을 선호하지만 Chris는 소량의 양념 목재를 추가하고 돼지 바로 아래에 약한 불을 유지합니다.
머리와 발이 제거 된 쪼개지고 적출 된 돼지로 시작합니다. 갈비뼈를 감싸고있는 멤브레인을 제거합니다. 날카로운 칼로 얇게 썰어 종이 타월로 잡고 떼어냅니다. 반쪽 안쪽에 코셔 소금 1 / 2 ~ 3 / 4 컵을 뿌려 올리브 오일로 피부를 문지릅니다. 고기를 창살 껍질 쪽이 위로 향하게 한 다음 두꺼운 판지로 덮으십시오 (평평한 냉장고 상자가 잘 작동 함).
구덩이의 온도가 250 °를 유지하도록 골판지에 바베큐 온도계를 꽂으십시오. 매시간 확인하십시오. 즉석 온도계를 사용하여 햄과 어깨의 온도를 확인하십시오. 햄이 약 145 ° (5 시간 소요)에 도달하면 회전 할 시간입니다. 과도한 지방이 없어 지도록 돌리기 전에 피부를 몇 군데 뚫습니다. 돌린 후 갈비뼈에 소스를 많이 붓고 나머지 돼지는 바비큐 걸레로 잘 닦습니다. 햄이 약 180 °, 어깨가 약 190 °가 될 때까지 익히고 간혹 간을합니다. 이 이야기에는 짐의 소스가 포함되어 있습니다. 100 파운드 돼지의 경우 조리 과정은 8 ~ 9 시간이 소요됩니다.