해안의 유리처럼 하늘색 바닷물 한가운데에 정박 해 있습니다. 바하마의 Eleuthera , 저는 다음의 저자 인 Tricia Ferguson이되어 남은 소라 샐러드를 마무리하고있었습니다. Lionfish 요리 책 , 잠수복을 입고 사냥을 준비했습니다.
'좋아요, 들어가겠습니다!' 퍼거슨은 우리 배에서 카리브해로 뛰어 내리면서 손에 단단히 창을 꽂았다 고 발표했습니다.
간식을 정하고 (그리고 '식사 후 수영하기 위해 20 분 기다리기'규칙 무시), 나는 한 쌍의 오리발을 당기고, 스노클을 고정하고, 퍼거슨이 불에 탄 시에나와 흰색 줄무늬, 부채꼴 모양의 줄무늬를 포착하는 것을 지켜 보았습니다. 곧 저녁 식사가 될 물고기. 마이애미에서 비행기로 50 분 밖에 걸리지 않았지만 갑자기 본토에서 반쯤 떨어진 느낌이 들었습니다.
lionfish.jpg (출처 : 위키)
어째서 아마추어 수족관 키퍼들이 섬세하고 거칠어 보이는 장식적인 외양을 가진 lionfish를 오랫동안 탐내는 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 그러나 카리브해와 아메리카 만 남부의 생태계에서 그들의 현재 역할은 그렇게 결백하지 않습니다. 이 물고기는 인도양의 원산지이지만, 무책임한 수족관 주인이 80 년대 중반에 플로리다 해안에서 자신의 탱크의 내용물을 버릴 때 새로운 바다로 나아갔습니다. (다른 사람들은 1992 년 허리케인 앤드류로 인한 파괴로 인해 추가 lionfish가 추가되었다고 믿습니다.)
fullsizerender25.jpg (사진 : Sarah Baird)
오늘날 lionfish는 Gulf South와 카리브해의 섬세한 생태계에 놀라운 속도로 피해를 입히고 있습니다.이 종은 새로 입양 된 비 토종 바다에 알려진 포식자가없는 침입 종입니다. 그들은 또한 번개의 속도로 번식하고 (즉, 번식하기 전에 그들을 포착 할 방법이 없음을 의미 함) 다이버를 당연히 위협하는 독이있는 스파이크를 가지고 있습니다.
Key Largo에 기반을 둔 그룹과 같은 해양 보존 주의자 및 수생 전문가가 점차 증가하고 있습니다. 리프 환경 교육 재단 (R.E.E.F.)는 lionfish 문제를 해결하기 위해 즉시 사용 가능한 접근 방식을 장려하기 시작했습니다.
퍼거슨과 공동 저자 인 Lad Akins는 서론에서 '라이언 피시가 침입 한 범위에서 제거 될 가능성은 거의 없지만 ... 메뉴에 추가하는 것만으로도 영향을 최소화 할 수 있습니다. 그들의 책에. 'Lionfish는 맛있고 영양가가 높으며 환경 친화적 인 해산물 선택입니다. 단순히 '친환경'이란 없습니다. 먹을 물고기! '
셰프들은 열정적으로 도전을 시작했습니다. Lionfish는 이제 남부 전역의 메뉴를 오가며 지역 해산물 지속 가능성에 대한 더 큰 노력을 반영하는 방법으로 많은 레스토랑이 '적을 먹습니다'.
뉴 올리언스에서 요리사 Tenney Flynn G.W. 핀 오랫동안 lionfish를 먹는 옹호자 였고, 잠재적 인 진미로 동물에 대해 이야기를들은 최초의 사람입니다. (물고기는 최근 미시시피와 루이지애나 해안의 급증 ,하지만 앨라배마 해역에서는 놀랍도록 드물게 발견됩니다.) 사우스 플로리다는 주피터에서 산타 로사 비치에 이르는 레스토랑이 생선을 먹기위한 주요 목적지로 남아 있습니다. 뉴욕에서도 카리브해를 테마로 한 레스토랑 Norman 's Cay 는 'lionfish 임무'를 받아 들였는데, 'lionfish는 플로리다, 카리브해, 멕시코만의 산호초 개체군을 일부 지역에서 90 %까지 파괴하고 있습니다.'
요리사에게 lionfish의 캔버스와 같은 다양성은 핵심 강점입니다. 맥주로 반죽 한 것부터 회, 야채로 가득 찬 케밥에 이르기까지 작동하지 않는 준비를 상상하기는 어렵습니다.
fullsizerender24.jpg (사진 : Sarah Baird)
Lionfish를 어디에서 시도하거나 요청해야할지 궁금한 경우 Lionfish Hunters Association에는 끊임없이 구축하는 목록 환경 친화적 인 섬세함을 맛볼 수있는 곳이 많았습니다. 코브 .
한 단계 더 나아가고 싶은 사람들을 위해 집에서 쉽게 채찍질 할 수있는 lionfish 레시피가 아래에 있습니다.
코코넛으로 구운 Lionfish (레시피 제공 : The Cove의 차장이자 Lionfish Cookbook의 저자 인 Tricia Ferguson)
성분 생강 2 작은 술 강판에 간 붉은 고추 4 개, 깍둑 썰기 한 사자 고기 필레 8 개 코코넛 밀크 2 컵 즙을 넣은 라임 3 개 생선 소스 4 큰술 참기름 2 큰술 신선한 고수 고수 잎 3 큰술, 고명 조립하기 1. 오븐을 375 도로 예열합니다. 2. 라이언 피쉬를 오븐용 접시에 넣습니다. 3. 작은 그릇에 코코넛 밀크, 라임 주스, 생선 소스, 참기름, 강판 생강, 고수, 깍둑 썰기 한 고추를 섞습니다. 휘젓다. 4. 라이언 피쉬 위에 혼합물을 붓고 15 분 동안 굽습니다. 5. 고수 잎으로 장식하고 제공합니다.