드웨인 잉 그라함크레딧 : 사진 : Even BuddenbohnFood Network의 첫 번째 시즌의 페이스트리 셰프 Dwayne Ingraham을 알아볼 것입니다. 미국 최고의 베이커 , 그가 이겼거나 최근에는 경쟁자로 다진 과자 .
또는 미시시피 주 옥스퍼드에있는 John Currence의 City Grocery Restaurant Group에서 패스트리 프로그램을 이끌었던 Ingraham을 알고 계실 것입니다. 그곳에서 그는 버터 밀크 체스 파이와 같은 완벽한 남부 스테이플로 City Grocery 및 Bouré와 같은 식당에서 식사를 강조했습니다. Ingraham은 이후 Nashville로 이주하여 5th & Taylor의 수석 페이스트리 셰프를 지 냈으며 경력의 다음 단계로 떠날 때까지 근무했습니다.
곧 Ingraham은 자신의 요리 쇼의 형태로 그의 간단한 재료, 완벽한 기술 및 친절한 태도를 화면에 가져올 것입니다. 그는 요리 학교 동료 인 David Romaine과 함께 설립 한 제작사 인 The Grits Carlton의 첫 번째 작품이 될 것입니다.
이번 8 월 Ingraham은 다진 과자 한 라운드에서 과일과 마가리타 젤로 샷으로 만든 핸드 파이를 커브 볼 재료로 경쟁자에게 던지는 베이킹 실력을 보여줍니다. Ingraham은 각 도전에서 승리를 위해 노력했으며 남부의 뿌리에서 멀리 벗어나지 않았습니다. 경쟁자보다 그를 밀어 붙일 수있는 결정에서 그는 시간 위기에도 불구하고 자신의 핸드 파이에 매장에서 구입 한 파이 크러스트를 사용하는 것을 거부했습니다.
드웨인 잉 그라함크레딧 : David Romaine의 의례Ingraham이 취하지 않을 것이 있다면 그것은 베이킹의 지름길입니다. 오랜 세월에 걸쳐 검증 된 방법과 맛있는 재료는 완벽 주의자로서 그를 만족시킵니다.
저는 아이스크림이라고 부르려면 계란이 있어야하고 커스터드가 만들어 져야한다고 굳게 믿습니다. Ingraham이 말했다. 어떤 것, 그 전통, 그리고 시간을 투자 한 기술은 이유가 있습니다. 그들은 이유가있어서 이렇게 오래 지속되었습니다. 요리 요리의 기초입니다.
그러나 Ingraham에게 가장 중요한 것은 요리에 대한 이야기와 기억입니다. 이것이 Ingraham이 굽는 이유입니다. 그래서 그는 시간에 맞는 레시피를 공유하는 것을 좋아합니다. 잘 된 간단한 남부 디저트는 영원히 당신과 함께하는 이야기의 닻이 될 수 있기 때문입니다.
Ingraham은 루이지애나 주 부스 빌에서 자랐습니다. 미시시피 강 하구가 멕시코만으로 흘러 들어가는 곳입니다. 그의 음식에 대한 기억은 고구마 파이, 빵 푸딩, 파운드 케이크와 같은 스크래치 디저트로 가득 차 있으며 Ponchatoula Strawberry Festival에서 신선한 딸기와 같은 현지 음식에 대한 과자 리프로 가득 차 있습니다. Ingraham의 남부 경험의 뿌리와 그것이 오늘날 요리와 그의 관계에 어떤 영향을 미치는지는 음식이 단순히 몸을위한 생계가 아니라는 것입니다. 동시에 그것은 영혼의 생계입니다. 그것은 우리가 우리의 사랑과 애정을 표현하는 방식입니다. 저는 그것이 제가 자라면서 가족 경험에서 항상 가져 왔던 것이라고 생각합니다… 그리고 그것이 제가 무언가를 굽거나 누군가와 무언가를 공유 할 때마다 최선을 다하고 있습니다. ... 내가 당신을 먹이기 위해 시간을 할애한다면, 정말로 내가 말하는 것은 '나는 당신을 사랑합니다.'입니다.
드웨인 잉 그라함크레딧 : 사진 : Even BuddenbohnIngraham은 New England Culinary Institute에서 교육을 받았으며 나중에 Las Vegas의 고급 식당에서 디저트를 제작했습니다. 그는 크루아상과 파이핑 에클 레어를 굴릴 수 있지만 그가 가장 잘하는 것은 남부 재료를 가져와 빛을 발하는 방법을 찾는 것입니다.
나는 항상 라스베가스가 나에게 세련미를 가져 왔다고 말한다. 버몬트는 나에게 기술을 가져 왔지만 남부는 나에게 영혼을 주었다고 Ingraham은 말했다.
실제로 Ingraham은 어린 시절의 루이지애나 성수기 딸기에 경의를 표하거나 자신이 선택한 음료 인 버번에 신선한 복숭아를 데치고 바닐라 파운드 케이크와 함께 제공하는지 여부에 관계없이 Ingraham이 남부의 산물임을 보여줍니다. 그리고 아이스크림 한 스쿱.
드웨인 잉 그라함크레딧 : David Romaine의 의례제가이 공예품에 대해 좋아하는 것은 이러한 간단한 재료와 기술을 사용하여 실제로 맛있고 풍미가 있으며 문화로서 우리가 누구인지를 말하는 것을 생산할 수 있다는 개념이라고 Ingraham은 말했습니다.
Ingraham의 여정은 그를 자신의 문화와 남부 아프리카 계 미국인으로서의 육성에 더 가까워지게했습니다. 그는 디저트와 텔레비전 출연을 통해 그것을 표현합니다. 그는 은혜로하고 항상 환대를 발산하지만, Ingraham은 항상 그를 따라온 특정한 압력이 있음을 인정합니다.
나는 아프리카 계 미국인 패스트리 셰프로서 무게가 항상 내 어깨에 달려 있다고 생각합니다. 그것은 내 양육에서 비롯됩니다. 일반적으로 젊은 흑인 남성으로서 나는 항상 당신이 상대방보다 세 배나 더 잘 보여야 보이도록 배웠다고 Ingraham은 말했다. 저는 그것이 옳은지 공정한지 판단하기 위해 여기있는 것이 아닙니다. 그게 내 자리 인 것 같지 않습니다. 하지만 그것이 요리 든 말든 자전거 든 내가하는 모든 일에서 느끼는 방식입니다. 그것이 내가 자란 세상이고, 내가 살고있는 세상입니다. 주님은 그것이 공정 할 것이라고 결코 약속하지 않으 셨고 단지 길을 만들 것이라고 약속하셨습니다.
결국 그의 목표는 단순히 추억과 사랑이 가득한 맛있는 음식을 식탁에 올려 놓는 것입니다.
남부는 아프리카 계 미국인들에게 특정한 역사적 중요성을 지니고 있지만, 그들의 음식 길의 영향이 우리 모두에게 요리 경험의 중요한 부분으로 남아있는 곳이기도합니다.
우리는 몇 가지 어려움을 겪었지만 음식에 관해서는 [남부]가 매우 혼합되어 있습니다. 즉, 우리는 모두 콜라 드 그린을 좋아하고, 우리는 모두 콘 브레드를 좋아합니다. 우리 모두는… 검보를 좋아합니다. 아니면 뉴 올리언스에있을 때 팥과 쌀. 모든 가족이 그 요리를 만듭니다.
Ingraham이 살아가는 것은 음식을 통해 문화와 이야기를 공유 할 수있는 연결의 기회입니다. 전형적인 루이지애나 주 스테이플 검보를 가져 가십시오. 대부분의 사람들은이 크고 종종 축하하는 식사에 특정한 기억을 가지고 있습니다.
검보 냄비가 나왔을 때, 우선 대가족 모임이었는데… 이제 모두 할머니 댁에 있고 아이들은 밖에서 뒷마당에서 놀고 있습니다… 그리고 노인들은 테이블 주위에 앉아 말하고 웃고 농담하고 있습니다. 그 [접시]와 공유되는 추억이 있습니다. 내가 그것을 볼 때, 냄새를 맡을 때… 그것은 우리 가족의 매우 인간화 된 버전을 말해줍니다. 그러니 저를 모르더라도 그 이야기를들을 수 있다면 우리를 조금 더 가깝게 만듭니다. 거의 여러분을 초대합니다… 갑자기 여러분은 우리가 진정으로 얼마나 다른지 깨닫게됩니다.
그의 쇼가 데뷔 할 때 그가 공유하고 싶은 이야기의 유형과 시청자가 그의 레시피에 붙일 수있는 이야기의 유형입니다.
온라인으로 스트리밍되는 쇼는 남부의 유산과 추억을 제 버몬트 기술과 혼합하여 제 베가스 세련미로 마무리하여 당신의 영혼을 사랑하고 기억하고 소중히 여기는 요리를 제공하는 것입니다. , Ingraham이 말했다.
드웨인 잉 그라함크레딧 : David Romaine의 의례Romaine은 초콜릿 칩 쿠키와 바닐라 아이스크림과 같은 간단하고 맛있는 스테이플에 대한 Ingraham의 요리법이 살아나기를 고대하고 있다고 말합니다. Romaine은 모든 사람과 완벽을 향한 그의 길을 공유하게되어 기쁩니다.
또한 올 가을 Grits Carlton에서 제공하는 어린이 책 Wee, Chef는 엄마가 좋아하는 레시피 인 티라미수를 만드는 두 어린 소녀를 따라갑니다. Romaine의 두 딸에게서 영감을 얻은이 책은 어린 소녀들이 전문 주방을 두려워하지 않도록 권한을 부여하는 것을 목표로합니다. 역사적으로 레스토랑 산업은 매우 남성 중심적인 공간이었으며 Ingraham과 Romaine은 어린 소녀들에 대한 위협을 제거하기를 희망합니다.