구운 감자 샐러드크레딧 : Victor Protasio; 음식 스타일링 : Kellie Kelley; 소품 스타일 : Kay E. Clarke껍질을 벗기고 자르면 생 감자가 빠르게 갈색으로 변합니다. 산화라고하는이 과정은 감자가 자연적으로 녹말이 많은 채소이기 때문에 발생합니다. 그리고 산소에 노출되면 녹말은 회색, 갈색 또는 검은 색으로 변합니다. 산화 된 감자는 먹어도 안전하며,이 과정은 야채의 풍미 나 질감에 영향을주지 않습니다. 하지만 누가 회색 감자 샐러드 한 그릇에 앉아 싶어할까요?
감자 샐러드, 해시 브라운 또는 구운 감자로 가득 찬 시트 팬을 만들 때 산화가 발생하는 것을 방지하고 싶을 것입니다. 고맙게도 이것은 어렵지 않습니다. 자른 껍질을 벗긴 감자를 멋지고 하얗게 보이게하는 세 가지 간단한 방법이 있습니다.
껍질을 벗길 때까지 기다리세요
우리는 미리 만들 수있는 요리에 관한 것이지만 산화를 방지하는 가장 쉬운 방법은 자른 감자를 너무 오래 두지 않는 것입니다. 시간이 허락한다면 감자를 요리하기 직전에 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
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물에 담그십시오
자른 감자가 갈색으로 변하지 않도록하는 가장 좋은 (그리고 가장 인기있는) 방법은 물 한 그릇에 완전히 담그는 것입니다. 사용할 준비가 될 때까지 최대 하루 전까지 냉장고에 보관하십시오. 약간의 추가 보험을 위해 식초 또는 신선한 레몬 주스와 같은 산성 물질을 물에 추가하십시오. 이것은 산화 과정을 더욱 늦추는 데 도움이됩니다.
유리 제빵 접시 사용
에 따르면 아이다 호 감자위원회 , 알루미늄 또는 금속 팬은 자른 감자와 반응하여 너무 빨리 갈색으로 변할 수 있습니다. 항상 그런 것은 아니지만 유리 제빵 접시와 믹싱 볼이 더 안전한 선택입니다.