봄 야채와 함께 양피지에 구운 도미크레딧 : Hector Sanchez방어 도미, 또는 Ocyurus chrysurus, 대서양에서 흔히 발견되는 물고기입니다. 드물기는하지만 매사추세츠 북쪽에 살고 브라질만큼 남쪽에 있지만 플로리다와 바하마에 집중되어 있습니다.
상업적으로 어획 된 방어 도미는 수세기는 아니더라도 수십 년 동안 남부 식단의 일부였습니다. 물고기가 가장 흔한 곳인 플로리다와 카리브해 주변에서는 다양한 요리에 채택되었습니다. 영어, 스페인어 및 아프리카 정착민과 노예 민족 및 원주민은 물고기가 사용되는 방식에 영향을 미쳤습니다.
그러나 물고기는 쉽게 잡힐 수 있기 때문에 남부 및 남부 요리 전체에서 볼 수 있습니다. 사촌 인 붉은 도미와는 달리 방어 도미는 남획 위험이 없으므로 식당과 가정 요리사 모두에게 적합한 선택입니다.
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방어도 미는 참 도미와 비슷하며 부드러운 맛과 단단함이 있습니다. 생선의 풍미도 황새치 및 그루퍼와 비슷하여 대부분이 생선을 살 수 없었고 여전히 감당할 수없는 많은 남부 요리사에게 더 경제적입니다. 이러한 특성, 풍미 및 경제성으로 인해 굽고, 튀기고, 굽고, 데치고, 찌는 것과 같은 다양한 요리 방법에 적용 할 수 있습니다.
방어 도미를 살 때는 단단한 살을 찾으십시오. 물고기 냄새도 맡으세요. 너무 비린내가 나지 않아야합니다. 생선을 집에 가져 와서 원하는대로 요리하세요! 육질은 쉽게 얇아 질 때 완전히 익으며, 일반적으로 약 350도에서 두께 1 인치당 약 10 분입니다.
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세비체를 만들거나 생선을 빠에야에 넣거나 생선을 통째로 굽습니다. 남부 사람들이 수세기 동안 먹어 온 것과 동일한 물고기를 먹고 있다는 것을 알고 그것을 먹으십시오.