튀긴 양파와 파슬리를 곁들인 바삭한 으깬 감자크레딧 : Abby HockingAlison Roman의 주방 게임에는 인터넷에서 보았던 소금에 절인 버터 초콜릿 덩어리 쇼트 브레드 쿠키보다 더 많은 것이 있습니다. 이번 주 에피소드 Mad Genius Live , 식사 저자는 테스트 키친에 들러 오스카 가치있는 축제를 만들기위한 몇 가지 팁을 공유했습니다. 바삭한 으깬 감자 튀긴 양파와 파슬리.
Roman은 그녀가 사랑한다고 인정하지만 삶은 감자 , 감자 튀김을 만들 때 먼저 끓이지 않습니다. 대신 감자를 쪄서 . 이렇게하면 물을 덜 흡수하고 궁극적으로 바삭 바삭합니다.
그녀의 책에서 Roman은 김을내는 기술을 확장합니다. '증기를 넘지 마십시오. 그렇지 않으면 그들은 무너져서 그 기름을 칠 기회를주지 않을 것입니다. 찌르지 마십시오. 그렇지 않으면 결코 그들을 부술 수 없습니다. '
감자를 쪄서 다만 충분히 오래, 그들은 부수고 (로마는 여기에서 손바닥을 사용합니다) 지글 지글 지글 지글 준비가되었습니다. 튀김을 위해 Roman은 '지방을 따르십시오.'라고 말합니다. 버너가 기울어 졌거나 팬에 디봇이 있는지 여부에 관계없이 닭고기 지방 (또는 올리브 오일 또는 버터)이 자연스럽게 고이는 곳에 감자를 놓아야합니다.
전문가 팁 : 오일이 충분히 뜨겁다 팬에 약간의 감자를 넣습니다. 감자 조각이 순간적으로 거품이 생기면 기름이 준비된 것입니다.
이 퇴폐적 인 반찬과 함께 Roman은 그녀를 만드는 방법을 보여주었습니다. 커민 램 찹 까맣게 탄 파와 땅콩. 그녀는 고기의 양뿐만 아니라 풍미를 극대화하기 위해 비 프렌치 찹 (일명 뼈에 지방을 코팅하는 것)을 구매할 것을 권장합니다. 또한 고기가 많은 뼈는 조금씩 먹기에 좋습니다.
양고기 갈비를 양념하는 데 사용되는 향신료 믹스에 관해서는 Roman은 절구와 유봉을 사용하여 사천 후추 열매, 커민 씨앗 및 고추 플레이크를 함께 부수는 것을 제안합니다. 이렇게하면 향신료를 거칠게 유지하고 질감을 유지할 수 있습니다.
Roman의 의견으로는 양 갈비가 궁극의 평일 저녁 . 왜? 요리하는 데 7 분 밖에 걸리지 않습니다!
체크 아웃 이 이야기 다른 요리사는 평일 식사를합니다. 그리고 Roman 's의 더 많은 것을 위해, 인스 타 감성 조리법, 그녀를 봐 새 요리 책 .
이 이야기는 원래 등장했습니다 음식과 와인