탄수화물은 몸이 에너지로 사용하는 단순한 전분, 설탕 및 섬유질처럼 순진하게 들립니다. 그러나 건강에 관심이 많은 미국인들은 그들을 멸시하고 단지 그들을 잘라 내기 위해 전체 식단을 설계합니다.
그러나 캐스트 오프 탄수화물 더미에서 보관해야 할 몇 가지가 있습니다. '저항성 전분'이라고 불리는 특정 종류의 탄수화물에 대한 새로운 연구에 따르면 체중 조절을 돕는 핵심 방법이 될 수 있습니다.
흰빵과 쿠키와 같은 정제 된 탄수화물을 섭취하면 우리 몸은 그것들을 매우 빨리 흡수하고 인슐린 호르몬이 우리 세포로 그들을 안내합니다. 많은 양을 섭취하면 신체가 대부분의 칼로리를 태우는 대신 저장합니다. 이것이 우리가 고 탄수화물 다이어트로 체중을 늘리는 이유입니다.
그러나 그것은 저항성 전분의 경우가 아니므로 소화에 저항하기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 이러한 종류의 탄수화물은 소장 (대부분의 음식이 소화되는 곳)을 우회하여 대사를 위해 대장 (결장이라고도 함)으로 이동합니다. 그곳에서 그들은 발효되어 단쇄 지방산으로 바뀌어 신체가 에너지로 연소합니다. 저항성 전분은 또한 강력한 프리 바이오 틱 (결장의 장내 세균을위한 식품) 역할을합니다.
소화 속도가 느려지고 지방산으로 전환되고 장내 세균 군집을 유지하는 이러한 이점은 저항성 전분을 분리합니다. 저항성 전분은 제 2 형 당뇨병 환자를위한 건강 식품으로 연구되고 있습니다. 그것을 먹으면 제 2 형 당뇨병에 선행하는 상태 인 특정 염증 측정치 및 상태가있는 여성의 지질 프로필이 개선되었습니다. 2015 년 한 연구 .
Skidmore College의 건강 및 운동 과학과 교수 인 Paul Arciero는``특정 인구와 문화는 오랫동안 저항성 전분의 혜택을 받아 왔습니다. '내 생각에, 그것이 현대의 고 탄수화물 식단의 일부 파괴로부터 그들을 보호 해준 것입니다.'
다행히도 저항성 전분은 다양한 맛있는 음식에서 발견됩니다. 콩과 식물, 콩, 통 곡물 및 일부 씨앗에는 익히지 않은 감자와 익지 않은 바나나가 있습니다. 콩가루, 감자 전분, 타피오카 전분, 현미 가루 등 이러한 식품으로 만든 제품도 중요합니다.
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg 무엇보다도 가장 흥미롭고 놀라운 것은 너무 많은 잔여 물에 저항성 전분이 포함되어 있다는 것입니다. 흰 쌀, 파스타 또는 감자와 같은 특정 전분 음식을 조리 한 다음 냉장고에서 식히면 음식에 저항성 전분이 발생합니다. '탄수화물 전분을 요리하면 음식의 화학적 결합이 바뀝니다.'라고 Arciero는 설명합니다. 냉장고에 꽂아두면 음식이 식 으면 그 유대가 새로운 디자인으로 다시 태어납니다. '냉각 과정에서 이러한 결합의 후속 구조는 소장에서 소화되는 것을 막아주는 것입니다.'라고 Arciero는 말합니다. 다시 가열하더라도 새로운 저항성 전분을 유지합니다.
모든 형태에서 저항성 전분은 사람들이 체중을 조절할 수 있도록 돕습니다. 안에 영양 저널 연구 2015 년 10 월에 출판 된 Arciero와 그의 팀은 70 명의 여성을 위해 4 번의 팬케이크 아침 식사를 요리했습니다. 4 개의 팬케이크는 일반 전분, 전분과 유청 단백질, 저항성 전분 (남아있는 것과 매우 유사하게 저항성을 갖도록 변형 된 타피오카 기반 전분) 및 유청 단백질이 함유 된 저항성 전분으로 만들어졌습니다.
Arciero와 그의 팀은 매 식사 후 3 시간 동안 여성을 모니터링하고 장치를 사용하여 소비 한 칼로리와 유형을 확인했습니다. Arciero는 놀랍게도 여성이 저항성 전분과 단백질이 포함 된 팬케이크를 먹은 후 다른 모든 종류의 팬케이크에 비해 지방 연소가 증가했습니다. '주로 탄수화물 인 식사를 한 후 신체가 에너지 원으로 지방을 더 많이 태울 수 있다는 사실은 매우 드문 일입니다.'라고 그는 말합니다. 첨가 단백질 타자에게 또한 여성들이 더 포만감을 느끼게 만들었습니다. 그들은 체중을 조절하려는 사람들에게 잠재적으로 강력한 음식 조합을 암시합니다. '저항성 전분을 완숙 계란, 유청 단백질, 완두콩 단백질, 닭고기 또는 그릭 요거트와 결합 할 수 있다면 그것은 매우 강력한 조합입니다.'라고 Arciero는 말합니다.
저항성 전분이 사람들에게 도움이 될 수 있는지 말하기는 너무 이르다 잃다 무게. 그러나 새로운 증거는 체성분을 변경하고 포만감을 증가시킴으로써 체중 조절에 도움이 될 수 있음을 시사합니다. Arciero는 특히 파스타를 재가열하는 것처럼 간단하고 맛있을 때 특히 고 탄수화물 식품으로 인한 비만을 막기위한 영양 적 생활 방식 개입의 잠재력은 매력적이라고 말합니다.
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