일년 중 가장 큰 음식 휴일 중 하나가 거의 여기에 있습니다. 우리와 같은 사람이라면 일년 내내 꿈꿔 왔던 맛있는 음식을 먹기 위해 기다릴 수 없습니다. 블랙 추수 감사절 테이블에서 손에 쥐기 위해 기다릴 수없는 한 가지 항목은 무엇입니까? 고구마 파이!
이제 가족 모두가 조상으로부터 직접이 맛있는 디저트를 채울 자격이있는 것은 아닙니다. 따라서 누가 큰 행사에 파이를 가져다 줄 믿을 수 있는지에 관해서는 진지한 사업이어야합니다. 올해 타석에 올랐던 운이 좋은 사람이 당신이고 엉망이되면 큰 엄마의 옆눈이 두렵다면 운이 좋다.
우리는 추수 감사절 식탁에서 혀가 흔들리는 고구마 파이를 위해 Black cooks의 세 가지 요리법을 모았습니다 (맛이 진짜 일 것입니다!). 행운을 빕니다. 조상과 함께하세요!
플레이어로드 중 ...01남부 고구마 파이 성분 : 중간 크기의 고구마 6 개부드럽게 한 스틱 버터 1 개굵은 설탕 1/2 컵흑설탕 3/4 컵달걀 2 개, 실온바닐라 추출물 1 큰술계피 가루 2 작은 술생강 가루 1/2 작은 술갓 간 육두구 1/4 tsp1/4 tsp 갈은 딸기갓 갈라진 검은 후추 1/8 tsp, 잘게 갈아서1/2 tsp 코셔 소금연유 3/4 컵구워지지 않은 파이 크러스트 1 개, 9 인치 지도: 오븐을 350도 F로 예열합니다. 고구마를 베이킹 시트의 오븐에서 1 시간 동안 굽습니다. 완료되면 약간 식히십시오. 감자 껍질을 벗기고 감자 라이 서로 큰 그릇에 볶습니다. 따로. 중간 크기의 그릇에 버터, 설탕, 흑설탕이 크림이 될 때까지 섞습니다. 계란, 바닐라, 향신료 및 소금을 넣으십시오. 연유를 넣은 다음 큰 그릇에있는 고구마에 혼합물을 넣습니다. 부드럽고 크림이 될 때까지 거품기 또는 전기 믹서로 함께 치십시오. 굽지 않은 파이 껍질에 붓는다. 오븐 바닥 선반에서 1 시간 15 분에서 1 시간 30 분 동안 또는 파이의 중앙이 단단해질 때까지 굽습니다. 따뜻하게 서빙하거나 휘핑 크림 한 덩어리로 완전히 식히십시오. 통하다 달콤한 차와 백리향
사진 제공 : Sweet Tea & Thyme
02셰프 가빈의 고구마 파이 성분 : 고구마 또는 고구마 6 개설탕 1/2 컵큰 달걀 4 개가당 연유 1/2 컵헤비 크림 1/2 컵무염 버터 1/4 컵, 부드럽게바닐라 추출물 1 큰술계피 가루 2 작은 술9 인치 파이 쉘 2 개 지도: 오븐을 350F로 예열합니다. 전체 감자를 1 시간 동안 또는 부드러워 질 때까지 굽습니다. 감자가 충분히 식 으면 큰 그릇에 껍질을 벗기고 으깬다. 설탕, 계란, 연유, 크림, 버터, 바닐라 및 계피를 첨가하십시오. 잘 섞다. 350F 오븐에서 2 ~ 3 분 동안 또는 옅은 갈색이 될 때까지 파이 껍질을 미리 굽습니다. 오븐에서 꺼내 고구마 혼합물을 껍질에 골고루 붓습니다. 35 분 더 또는 단단해질 때까지 굽습니다. 통하다 G. Garvin 셰프
사진 제공 : Chef G. Garvin
03패티 라벨의 고구마 파이 성분 : 크러스트를 위해 밀가루 1 1/2 컵, 작업 대용으로 더소금 1/2 작은 술버터 맛이 나는 야채 쇼트닝 1/2 컵, 냉장 및 1/2 인치 조각얼음물 1/3 컵녹인 무염 버터 1 큰술담갈색 설탕 1/4 컵 채우기 위해 소금잘게 썬 주황색 고구마 3 개녹인 무염 버터 7 큰술 (대부분 1 스틱)담갈색 설탕 1/2 컵굵은 설탕 1/2 컵두들겨 낸 큰 달걀 2 개1/4 컵 반반계피 가루 3/4 작은 술갓 간 육두구 1 작은 술 지도: 빵 껍질의 경우 : 밀가루와 소금을 믹싱 볼에 체로 치십시오. 단축을 추가하십시오. 포크 나 페이스트리 블렌더를 사용하여 혼합물이 완두콩 크기의 약간의 조각이있는 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 쇼트닝을 밀가루로 자릅니다. 포크로 저으면서 혼합물이 뭉칠 때까지 물을 서서히 추가합니다 (물이 더 많거나 적을 수 있음). 반죽을 모아 두꺼운 디스크로 누르십시오. 원하는 경우 반죽을 왁스 종이 또는 플라스틱 랩으로 싸서 최소 1 시간, 최대 3 일 동안 냉장 보관합니다. 작업대에 가볍게 밀가루를 바르십시오. 식힌 반죽을 그 위에 놓습니다. 지름이 13 인치 인 라운드로 롤아웃합니다. 반죽을 반으로 접고 파이 접시로 옮깁니다. 반죽을 부드럽게 펼쳐서 넣으십시오. 1 인치 오버행을 남기기 위해 필요에 따라 반죽을 다듬습니다. (스크랩을 굽거나 다른 용도로 예약하십시오.) 접힌 부분의 가장자리가 팬의 가장자리와 같은 높이가되도록 반죽을 접 으세요. 팬 가장자리 주위로 반죽을 플루트를 펴십시오. 충전을 시작하는 동안 (최대 1 시간) 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관하십시오. 채우기 위해 : 큰 냄비에 물을 가져와 센불로 끓입니다. 소금 한 꼬 집을 더한 다음 고구마를 넣으십시오. 열을 중간으로 줄입니다. 칼로 찔 렀을 때 고구마가 부드러워 질 때까지 약 30 ~ 45 분 동안 익 힙니다. 고구마는 물기를 빼고 소쿠리에 떨어 뜨립니다. 만질 수있을만큼 충분히 식을 때까지 찬물에서 실행하십시오. 스킨을 버리십시오. 익힌 고구마를 믹싱 볼에 옮깁니다. 핸드 헬드 전기 믹서를 사용하여 부드럽고 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다. 채우려면 3 컵이 필요합니다. 나머지는 퍼 내고 다른 용도로 예약하십시오. 오븐을 400 도로 예열하세요. 파이 껍질을 찾으십시오. 녹인 버터 1 큰술로 내부를 닦으십시오. 파이 껍질 바닥에 갈색 설탕 1/4 컵을 뿌린다. 빵 껍질이 굳고 갈색이 될 때까지 약 15 분 동안 구워줍니다. (파이 껍질이 부풀어 오르면 찌르지 마십시오.) 식히십시오. 그동안 녹인 버터 7 큰술, 흑설탕, 알갱이 설탕, 계란, 반반, 계피, 육두구를 퓌레 고구마에 넣습니다. 잘 통합 될 때까지 중간 속도로 치십시오. 파-구운 파이 껍질에 부어 표면을 매끄럽게 만듭니다. 오븐 온도를 350 도로 낮추십시오. 속의 중앙에 삽입 된 칼이 깨끗하게 나오지만 속이 여전히 약간 흔들릴 때까지 (가운데 랙) 굽습니다. 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힌 다음 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 서빙 할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다. LaBelle Cuisine : Recipes to Sing About, Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999)에서 발췌.
사진 제공 : Broadway Books, Penguin Random House, LLC.
