휴일 식사 준비 방법



Au Gratin 감자 캐서롤 크레딧 : Southern Living

주요 레시피 :




티 행크스 기빙 데이의 가장 큰 영광은 칠면조와 그 특별한 가족 반찬입니다. 그러나 약간의 사전 전략을 세우면 식사가 완벽하게 나옵니다. 메뉴를 결정했으면 요리 방법을 생각 해보세요. 모든 요리를 오븐에 넣어야하고 온도와 시간이 다른 경우 문제가있을 수 있습니다. 칠면조를 먼저 완성하도록 메뉴를 수정하십시오. 그런 다음 나머지 준비 시간을 안무하여 모든 요리가 함께 나오도록합니다. 우리가 제공하는 팁은 여기에있는 것과 같은 새로운 조리법을 사용하든 신뢰할 수있는 즐겨 찾기를 사용하든 관계없이 계획을 개발하는 데 도움이됩니다.





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터키 트릭
냉동 칠면조를 해동하는 데 2 ​​~ 3 일이 소요될 수 있습니다. 따라서 선택이 좋은 상태에서 미리 구입하고 해동 할시기와 방법을 계획하십시오. 칠면조에 부착 된 해동 차트를 찾거나 방문하십시오. www.butterball.com .

칠면조가 해동되면 손을 구멍에 집어 넣고 목과 내장을 빼냅니다. 보통 종이로 싸여 있습니다. 이 단계를 잊고 요리를 마친 후에이 단계를 찾으면 칠면조를 먹어도 안전합니다. 그냥 꺼내고, 웃고, 계속하세요.

오븐에서 칠면조를 꺼낸 후 호일로 느슨하게 덮어 새가 쉬도록합니다. 주스는 칠면조로 다시 흡수되어 쉽게 조각이납니다. 이 휴식은 추가 캐서롤 또는 디저트를위한 최고의 오븐 시간입니다.

로스팅 팬
칠면조는 얕은 로스팅 팬의 선반에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 로스팅 팬에 랙이 없으면 바닥에 대략 다진 과일과 채소 (양파, 셀러리, 당근, 사과)를 1⁄2 인치 정도 깔아줍니다. 이것들은 새를 팬에서 높이고 멋진 풍미를 더합니다. 또한, 풍부한 팬 물방울이 맛있는 그레이비를 만듭니다. 다음은 로스팅 팬을 고를 때 염두에 두어야 할 사항입니다.

  • 손쉬운 청소를 위해 슈퍼마켓에서 구할 수있는 대형 알루미늄 호일 일회용 팬을 선택하십시오. 지지를 위해 베이킹 시트에 올려 놓아야 할 수도 있습니다.
  • 높은면 (4 인치 이상)이있는 깊은 더치 오븐을 피하고 뚜껑을 사용하지 마십시오. 갈색으로 구운 칠면조 대신 찐 칠면조를 얻을 수 있습니다.
  • 좋은 로스팅 팬은 $ 45 ~ $ 60입니다. 우리는 어두운 붙지 않는 내부와 튼튼한 손잡이가있는 스테인리스 외관을 좋아합니다.

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필수 가젯

  • 벌브 바스터를 사용하면 새를 가봉하기 위해 팬 물방울을 쉽게 모을 수 있습니다.
  • 터키 리프터는 뜨거운 새를 로스팅 팬에서 서빙 접시 또는 조각 보드로 안전하게 옮길 수 있도록 도와줍니다.
  • 타이머 / 온도계는 촉촉하고 부드러 우며 너무 익히지 않은 완전히 완성 된 칠면조를 보장합니다. 칠면조 가슴살은 170 °로 조리해야합니다. 칠면조 허벅지 (또는 진한 고기)는 180 °로 조리해야합니다.
  • 로스팅 팬의 교체 용 선반은 매우 저렴하며 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
  • 슈퍼마켓에서 쉽게 청소할 수 있도록 알루미늄 호일 오븐 라이너 (예 : Hefty에서 만든 것)를 선택하십시오. 전기 오븐 바닥에있는 발열체 아래로 납작한 시트를 밀어서 흘림과 물방울을 잡으십시오. 가스 오븐 바닥에서도 잘 작동합니다. (오븐에서 작동하는지 확인하려면 오븐 설명서와 포장 지침을 확인하세요.)


오븐에서
칠면조가 끝났습니다. 하나 또는 두 개의 베이킹 접시를 오븐에 넣을 수 있는지 결정하고 그에 따라 랙을 배치하십시오. 오래된 오븐의 경우 오븐에 두 개 이상의 항목이 포함되어 있으면 추가 베이킹 시간을 허용하십시오. 베이킹과 브라우닝을 위해 베이킹 시간 중간에 접시를 회전시켜야 할 수도 있습니다. 신형 오븐의 경우이 기술은 오븐에있는 내용물에 관계없이 표준 베이킹 시간을 허용합니다.

동일한 베이킹 온도가 필요한 경우 여러 항목을 동시에 베이킹 할 수 있습니다. 메뉴를 선택할 때 쉽게 조정할 수 있도록 온도와 베이킹 시간을 주시하십시오.

대류 요리는 어떻습니까?
컨벡션 오븐은 음식 주변에 뜨거운 공기를 불어 넣어 기존 오븐보다 약 25 % 더 빠르게 조리합니다. 이 방법을 사용하면 시간과 에너지를 절약 할 수 있으며 음식이 수분을 덜 잃고 대부분의 영양소를 유지한다는 추가 보너스가 있습니다. 여러 회사가 동일한 오븐에서 대류 및 기존 옵션을 결합합니다. 가족 규모에 관계없이 훌륭한 선택입니다.

특별한 장비가 필요하지 않지만 어떤 팬이 가장 잘 작동하는지 알면 도움이됩니다. 대류 요리에서 최상의 결과를 얻으려면 다음 팁에 유의하십시오.

  • 얕고 덮개가없는 캐서롤 접시를 사용하십시오 (깊이가 2 인치 이하).
  • 쿠키 시트 및 젤리 롤 팬과 같이면이 1 인치 이하인 베이킹 팬을 사용하십시오.
  • 딥 로스팅 팬, 오븐 로스팅 백 및 덮개가있는 캐서롤 접시는 열이 음식 주위로 순환하는 것을 막고 대류 요리의 효율성을 차단합니다. 알루미늄 호일 텐트는 순환하는 공기의 힘으로 접시를 날려 버립니다. 이들 중 하나를 사용할 때는 기존의 조리 방법으로 전환하십시오.


대부분의 제조업체는 컨벡션 오븐의 조리 시간과 온도를 변환하기 위해 다음 옵션 중 하나를 제안합니다.

  • 같은 온도에서 굽지 만 시간은 더 짧습니다.
  • 온도를 25 ° 낮추고 레시피에서 요구하는 시간에 굽습니다.
  • 조금 덜 굽고 오븐 온도를 낮추십시오.


첫 번째 케이크 나 콘 브레드를 굽고 닭고기와 야채를 구운 후에는 오븐에 가장 잘 맞는 조정이 무엇인지 정확히 알 수 있습니다. 가장 중요한 것은 옵션을 탐색하고 즐기는 것입니다.

휴일 핫라인 클립 및 유지
다음은 칠면조 구이, 제빵 및 식품 안전 문제에 대한 마지막 질문에 대한 빠른 답변을위한 수신자 부담 전화 번호 및 웹 사이트의 내부자 목록입니다.


오븐 대안
오븐이 메뉴의 모든 것을 수용 할 수없는 경우 일부 조리법을 느린 조리기, 전자 레인지 또는 쿡탑에 의존하는 조리법으로 대체하는 것이 좋습니다. 전자 레인지에서 야채를 찌거나 감자를 조리하거나 쿡탑에서 신선한 야채를 볶습니다. 도토리와 버터 넛과 같은 딱딱한 스쿼시를 전자 레인지에 사용할 수도 있습니다. 캐서롤을 전자 레인지 용 접시에 미리 만들고 (전자 레인지에 맞는지 확인) 서빙 직전에 다시 가열하십시오.

슬로우 쿠커를 사용할 때는 조리대가 깨질 수있는 열 변동으로부터 조리대를 보호하기 위해 도마 위에 놓으세요. 또한 슈퍼마켓에서 구할 수있는 새로운 슬로우 쿠커 라이너 (예 : 슬로우 쿠커 내부의 비닐 봉지)로 쉽게 청소할 수 있습니다. 음식을 꺼낸 후 슬로우 쿠커에서 가방을 꺼내서 버립니다. 스마트 슬로우 쿠커 레시피에 대해서는 슬로우 쿠커 콘 브레드 드레싱 또는 천천히 밥솥을 사용하여 으깬 고구마를 먹을 때까지 보관하는 방법을 확인하십시오.

디저트 정보
좋은 요리사는 여러 가지 접근 방식을 취합니다. 첫 번째는 케이크, 파이, 차가운 디저트와 같이 미리 만들 수있는 선택을 제공하는 것입니다. 코 블러 및 빵 푸딩과 같은 다른 디저트 품목은 식사를하기 직전에 오븐에 들어가 식사를 마치면 뜨거워집니다. 두 방법 모두 작동합니다.

크림 브륄 레 또는 수플레와 같은 좀 더 화려한 것을 선호하는 경우 가능한 한 많은 준비 작업을 수행하고 최종 혼합, 교반, 브로 일링 또는 블로우 토칭을 마지막 순간까지 두십시오. 손님을 초대하여 도와주세요. 그들은 쇼의 일부가되는 것을 좋아할 것입니다.

'휴일 식사 준비 방법'은 Southern Living 2005 년 11 월호에서 발췌 한 것입니다.