사우스 캐롤라이나는 사우스 캐롤라이나 주가 남부에서 가장 많은 복숭아를 생산하는 주라고 Charleston ’s의 Ann Marshall은 말합니다. 하이 와이어 증류소 . 우리는 복숭아 전통을 축하 할 의무가 있다고 느꼈습니다.
그 전통은 복숭아 파이를 굽거나 복숭아를 절이는 것이 아닙니다. 그것은 그것들을 브랜디로 증류하고 있으며 그것에는 훌륭한 브랜디입니다.
하이 와이어 복숭아 브랜디 병크레딧 : Robert Moss남부 사람들은 복숭아 브랜디에 대해 오랫동안 잊고 있었지만, 2 세기 전에는 대부분의 지역 과수원에서 먹기위한 과일이 아닌 구리 증류기에 넣고 높은 수준의 증류주로 변신하기 위해 과일을 생산했습니다. 그 결과 브랜디는 럼과 버번보다 더 높은 평가를 받았습니다.
금지는 1919 년에 시장에서 그 정신을 없애 버렸고, 적어도 원래의 형태로는 돌아 오지 않았습니다. 오늘날 주류 상점에서 찾을 수있는 복숭아 브랜디 라벨은 보통 복숭아 리큐어로 맛을 낸 포도 브랜디입니다.
그러나 Marshall과 그녀의 남편 Scott Blackwell은이를 바꾸는 것을 목표로하고 있습니다. High Wire는 정신적 인 해인 2 살짜리 복숭아 브랜디를 막 출시했습니다.
사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에있는 High Wire Distillery의 Ann Marshall과 Scott Blackwell크레딧 : High Wire Distillery마샬은 사우스 캐롤라이나에서 100 년 넘게 역사적으로 정확한 최초의 복숭아 브랜디를 만들었습니다. 역사적으로 정확하다는 것은 식민지 시대 이후로 그랬던 것처럼 껍질과 구덩이를 포함하여 과일의 모든 부분을 사용한다는 것을 의미합니다.
그것은 수석 증류기 Chris Jude가 이끄는 High Wire 팀이 으깨고 발효시킨 사우스 캐롤라이나 리지 스프링에서 자란 7 월 프린스 복숭아 10,000 파운드로 시작되었습니다. 우리는 구덩이를 구워서 부수고 봉지에 담았다 고 Blackwell은 덧붙였다. 그런 다음 달리는 동안 가방을 스틸에 걸었습니다.
사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에있는 High Wire Distillery의 Still에서 나온 Peach Brandy크레딧 : Robert Moss결과물 인 브랜디는 약간 달콤하거나 과일이 아닌 맑은 맑은 물에서 나왔습니다. 내가 예상했던 것과는 달랐습니다. Marshall은 말합니다. 복숭아 에센스는 정말 더 미묘한 맛을냅니다. 입의 느낌과 맛이 거의 포도 같은 느낌입니다.
Marshall은 이것을 프랑스 코냑에 비유합니다. 19 세기에 미국 주류 시장의 최고급 시장에서 복숭아 브랜디의 위대한 라이벌이었습니다. 적절하게, High Wire는 2 개의 59 갤런 프렌치 오크 배럴을 사용하여 코냑 스타일로 21 세기 버전을 숙성했습니다. 버번에 사용되는 심하게 탄 미국산 오크통과는 달리, 이것들은 화염에 살짝만 닿았습니다. 하나는 무거운 토스트 였고, 하나는 가장 가벼운 탄화 수준 인 숯 번호 1이었다고 Blackwell은 말합니다.
2 년의 숙성 후 결과물은 황금빛 색조와 구운 참나무에서 바닐라와 계피의 터치가 가미 된 증류주이지만 그 복숭아 에센스는 정말 빛납니다. 과거의 잃어버린 보물을 생각하면서 홀짝이는 데 탁월하지만 19 세기 티 플러가 선호하는 방식으로 칵테일에 혼합하는 것이 더 좋습니다. 특히 민트 줄렙에서는 더욱 그렇습니다.
오늘날 우리는 줄렙을 버번 및 켄터키 더비와 연관 지지만, 그 얼음 혼합물이 1830 년대와 1840 년대에 처음 전국적인 센세이션이되었을 때 숙성 위스키가 아니라 복숭아 브랜디로 만들어졌습니다. 박하와 설탕의 얼음처럼 차가운 혼합물에 대한 무언가는 정말로 위험 할 정도로 빠르고 매끄럽게 내려가는 매혹적인 조합 인 영혼의 복숭아 본질을 끌어냅니다.
이 희귀 한 역사적인 브랜디를 손에 넣고 싶다면 가장 좋은 방법은 다음을 방문하는 것입니다. High Wire의 시음 실 찰스턴 시내에서는 올해의 제한된 달리기가 빠르게 진행될 것입니다. (내년에 준비 될 두 번째 작업이 있습니다.) High Wire Peach Brandy는 Astor Wine & Spirits 뉴욕시에서 포토 맥 와인 및 주류 워싱턴 DC 및 온라인 주류 소매 업체 Seelbach ’s . 귀하의 주에서 허용하는 경우 세 가지 모두 우편으로 배송됩니다.
피치 브랜디 민트 줄렙
½ oz 데메 라라 슈가 시럽 (참고 참조)
신선한 민트 잎 8 장
복숭아 브랜디 2 온스
부서진 얼음
장식용 민트 추가 장식
- 유리 텀블러 또는 줄렙 컵에 단순 시럽을 넣고 민트 잎을 넣습니다. 수저 나 머들러로 민트 잎을 단단하고 반복해서 눌러 기름을 추출하되 찢거나 으 깨지 마십시오. 지금 민트를 제거하고 원하는 경우 유리 잔에 버려도됩니다.
- 텀블러 나 컵을 으깬 얼음으로 꼭대기까지 3/4 정도 채우고 복숭아 브랜디 위에 붓습니다. 브랜디와 시럽을 식힐 때까지 잘 저어 준 다음, 더 잘게 부순 얼음을 얹고 신선한 민트 장식으로 장식합니다.
노트 : 간단한 시럽을 만들려면 작은 냄비에 데메 라라 또는 투르 비나도 설탕 한 컵과 물 한 컵을 넣고 거의 끓여서 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 식힌 다음 병에 담아 냉장고에 몇 주 동안 보관하십시오. 데메 라라 대신 일반 백설탕으로 대체 할 수 있지만, 데메 라라가 잔류 당밀 함량에서 얻는 풍부하고 어두운 노트를 놓칠 수 있습니다.