일반적인 크리스마스 즐거움이 아니더라도 스크루지가 가장 많은 스크루지조차도 명절 음식, 특히 크리스마스 쿠키를 즐기지 않을 방법은 없습니다.
산타를위한 쿠키를 설정하고 쿠키 교환에 참여하는 것은 시즌 중 가장 달콤한 두 가지 행사이지만, 연말 연시 내내 빵을 구울 때가 많이 있습니다 (선생님과 이웃을위한 선물).
올해는 당신이 한 가지 일을했기 때문에 모든 행사에서 당신의 쿠키가 가장 좋아할 것입니다. Test Kitchen 전문가 중 한 명인 Sarah Epperson이 최고의 요리 비법 중 하나를 다음과 같이 공유했습니다. 항상 쿠키 반죽을 식히십시오.
알아요. 실제 비밀이 아닙니다. 반죽을 식히거나 식힌 반죽을 사용하는 요리법과 지침이 있습니다. 하지만 그 단계가 최종 제품에 매우 중요하다고 생각하지 않았을 것입니다. 냉장 쿠키 반죽이 불필요하다는 말을 들었을 수도 있습니다. 최근에 배웠 듯이 반죽을 식히는 것이 매우 중요합니다. 그리고 인생에서 가장 좋은 것들과 마찬가지로 우리는 모든 것을 과학과 버터에 빚지고 있습니다.
맞습니다. 반죽에있는 버터 때문에 냉장 후에 쿠키의 구성이 다르게 나옵니다.
'쿠키 반죽을 냉장하지 않으면 버터는 상온에 있습니다. 따라서 오븐의 열이 버터와 빠르게 반응하여 더 얇게 퍼집니다. '라고 Epperson은 말합니다.
그리고 어떤 사람들은 바삭하고 얇은 쿠키를 선호하지만 팀의 부드럽고 두꺼운 쿠키에는 틀림없이 더 많은 사람들이 있습니다.
'반죽을 냉장 보관하면 버터가 굳어집니다. 따라서 구울 때 덜 퍼지고 모양이 더 잘 유지됩니다. '라고 Epperson은 덧붙입니다. '중심에 부드럽고 쫄깃한 쿠키가 더 잘 맞는다는 뜻입니다.'
따라서 베이킹하기 전에 반죽을 식히면 더 나은 일관성과 푹신한 쿠키를 의미합니다. 또한 냉장고에 반죽 한 그릇이 준비되어 있다면 상온보다 차갑게 떠서 퍼내는 것이 훨씬 쉽습니다. Epperson은 많은 음식과 마찬가지로 쿠키 반죽은 (특히 냉장고에서) 휴식을 취하여 맛을 주입하고 기본적으로 함께 담그는 데 도움이된다고 말했습니다. 따라서 쿠키의 일관성이 더욱 균일해질뿐만 아니라 실제 맛도 더 좋아질 것입니다!