Hushpuppies와 바베큐에 대한 찬사

지난달에 저는 hushpuppies와 red slaw의 역동적 인 듀오를 가장 상징적 인 지역 바베큐 사이드 목록 , 그리고 그 이후로 hushpuppies에 대해 생각하고 있습니다. Slaw는 많은 장소에서 바베큐와 함께 먹습니다. 예를 들어 멤피스 스타일의 돼지 고기 샌드위치는 그것 없이는 완성되지 않을 것입니다.하지만 hushpuppies는 노스 캐롤라이나에 훨씬 더 현지화되어 있습니다.

Hushpuppies는 생선 반찬으로 시작하여 캐롤라이나 주에서 플로리다 중부까지 뻗어있는 지역의 대형 야외 생선 튀김에서 제공되었습니다. 1940 년대에 그들은 캐롤라이나에서 종종 '물고기 집'또는 '물고기 캠프'라고 불렀던 튀긴 해산물 레스토랑의 필수품이되었습니다. 제 2 차 세계 대전 직후, 노스 캐롤라이나의 피드 몬트 지역에있는 바비큐 식당가는 바삭하고 튀겨 진 구덩이를 집어 들었고 바비큐도 아주 잘 어울리겠다고 결정했습니다.

Piedmont 식당가의 전 세대를 멘토링 한 전설적인 바베큐 요리사 Warner Stamey는 허쉬 퍼피를 반찬으로 제공하기 시작한 후 반찬으로 대중화 한 공로를 인정 받았습니다. 그의 식당에서 .

Keith Stamey는 그의 책을 위해 John T. Edge와의 인터뷰에서 '우리 아빠는 여기 Greensboro에서 Friendly Road Inn이라는 물고기 캠프를 운영했던 동료와 좋은 친구였습니다. 남부 배꼽 (2002). '그리고 나는 그가 거기에서 그것을 집어 들었다고 확신합니다.'

Stamey는 '아빠가 첫 번째라고 말하지 않을 것입니다.하지만 그가 첫 번째 사람이라고 말하고 싶습니다.' 실제로 Greensboro에있는 Kennedy 's Barbecue는 Friendly Road Inn이 개장하기 2 년 전인 1949 년에 '바비큐, 브런 즈윅 스튜, 슬로 및 허쉬 강아지'를 광고했습니다.

누가 먼저 그들을 제공했는지에 관계없이 North Carolinians가 바베큐와 hushpuppies를 함께 맛보면 그 조합은 빠르게 퍼졌습니다. 1960 년대 초, hushpuppies는 노스 캐롤라이나의 Piedmont 전역에있는 바비큐 시설에서 제공되었습니다. High Point의 Vic 's Barbecue와 Burlington의 Hursey 's에서 슬로와 hushpuppies가 들어있는 작은 바비큐 트레이를 95 센트에 판매했습니다. . 그들은 1960 년에 아담 스콧이 자신의 집에 별관으로 지은 바베큐 레스토랑에서 그들에게 봉사하고 있던 Goldsboro까지 동쪽으로 향했습니다.

요즘 hushpuppy는 주 피에몬테 지역의 바베큐 조인트에서 거의 보편적이며 동부에서도 매우 흔합니다. 대부분의 요리법은 매우 간단합니다. 옥수수 가루, 계란, 우유로 만든 기본 반죽으로 구형 또는 직사각형 모양의 손가락 모양을하고 기름이나 뜨거운 지방에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 것입니다. 일부 요리사는 다진 양파를 반죽에 넣고, 정말 창의적인 사람들은 잘게 썬 잘라 피 뇨나 통 옥수수 알맹이를 넣고 저어줍니다. 그러나 대부분의 바비큐 조인트는 그러한 환상에 신경 쓰지 않습니다.

관절마다 가장 다른 점은 허 슈푸 피의 크기와 모양입니다. 에서 렉싱턴의 바베큐 센터 , 그들은 여전히 ​​손으로 옥수수 가루 반죽을 만들어 주걱으로 자르고 갈색으로 바삭 바삭하게 튀겨지는 얇고 불규칙한 손가락으로 뜨거운 기름에 떨어 뜨립니다. 마을 바로 건너편에있는 바삭하고 짙은 갈색 허슈 푸피들이 렉싱턴 바베큐 원통형 스타일의 고전적인 예입니다. 요리사의 바베큐 그들은 슈터 구슬 크기의 작은 구슬입니다

에서 제공되는 것과 같은 구형, 골프 공 크기의 hushpuppies Statesville의 Carolina Bar-B-Q 가장 일반적인 형태 중 하나입니다. 아마도 가장 독특한 것은 Madison의 Fuzzy 's Bar-B-Q , 접시에 허쉬 퍼피 하나만 있습니다. 그러나 그것은 얼마나 허쉬 퍼피입니다! 옥수수 가루 반죽을 뜨거운 기름 깔때기 케이크 스타일로 짜내고 겉은 완벽하게 바삭하고 가운데는 쫄깃한 긴 황금빛 갈색 물결 모양으로 비틀어 접을 수 있습니다.

hushpuppies의 적절한 크기와 모양에 대해 노스 캐롤라이나 전역에서 분명한 합의가 없을 수 있지만 실제로 이것에 대한 동의가 있습니다. 다진 돼지 고기 바베큐 접시 나 트레이가 없으면 완성되지 않습니다.