Howard Conyers : 로켓 과학자, Pitmaster

바베큐를 요리하기 위해 로켓 과학자가 될 필요는 없지만 확실히 아프지는 않습니다. Howard Conyers에게 물어보세요. 낮에는 미시시피-루이지애나 국경에있는 스테니스 우주 센터에서 NASA 테스트 로켓 엔진을 위해 일합니다. 여가 시간에 그는 구식 통닭 바비큐를 요리하는 자신의 명성을 얻고 있습니다.

Conyers는 Pee Dee 지역에 약 4,000 명이 거주하는 South Carolina의 Manning에서 왔습니다. '사실, 저는 Paxville이라는 작은 시골 지역에서 자랐습니다. . . 매닝에서 7 마일. '

Conyers는 그의 아버지로부터 바베큐 요리법을 배웠고, 아버지는 지역 사회의 다른 요리사들로부터 그것을 배웠습니다. 그는 11 살에 처음으로 돼지를 바비큐를했고, 고등학교에 다닐 때 그는 정기적으로 밤새도록 구덩이를 돌보며 가족 상봉과 지역 FFA (Future Farmers of America) 모임을 가졌습니다.

Conyers ' 아버지는 숙련 된 용접공이며 모든 구덩이를 직접 만들었습니다. Conyers는 '어렸을 때 처음으로 기억하는 구덩이는 둥근 윗면이 달린 오래된 국제 냉장고였습니다. '그는 문이 맨 위에 있도록 등을 눕혔습니다. 그는 끝에 문 두 개를 자르고 거기에 선반을 넣었지만 여전히 당신은 석탄을 만들기 위해 배럴을 밖에서 사용했습니다. ' 나중에 그의 아버지는 배럴에서 구덩이를 만들기 시작했고 결국 강판을 만들었습니다.

엔지니어링 분야에서 경력을 쌓기 위해 Howard Conyers는 Paxville에서 먼 길을 걸었습니다. North Carolina A & T에서 학사 학위를 취득한 후 Ph.D. Duke에서 기계 공학 및 재료 과학을 전공 한 후 루이지애나까지. '나는 박사 학위를 마쳤습니다. Stennis에서 첫 직장을 잡았습니다. '라고 Conyers는 말합니다. '나는 Slidell에서 1 년 동안 살다가 뉴 올리언스로 이사했습니다.' 도중 어딘가에서 그는 가족의 돼지 바비큐 스타일을 그리워하기 시작했습니다. '독특하고 특별한 무언가를 집에두고 왔다는 것을 깨달았습니다.'라고 그는 말합니다.

그래서 Conyers는 가족의 전통을 이어가고 뉴 올리언스의 새로운 이웃과 공유하기 시작했습니다. 그는 90여 명의 경쟁적인 요리 팀과 20,000 명이 넘는 배고픈 참석자들이 모이는 뉴 올리언스의 연례 자선 행사 인 Hogs for the Cause에서 자신의 시력을 훈련했습니다.

Conyers는 '2013 년 뉴 올리언스에서 첫 돼지를 요리했습니다. ‘2 월에 슈퍼 볼 연습을 [친구를 위해]하고 3 월에 Hogs를 했어요.’

Conyers는 처음으로 10 위 안에 들지 못했지만 그의 구식 스타일은 많은 주목을 받았습니다. 그는 2014 년에 Hogs for the Cause로 다시 돌아와 사우스 캐롤라이나로 돌아와 조직의 첫 번째 Charleston 행사에서 Palmetto State의 가장 유명한 피트 마스터들과 함께 요리하도록 초대 받았습니다.

그곳에서 처음으로 그의 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지 고기를 맛 보았는데, 캐롤라이나의 모든 돼지 바비큐와 함께 바로 위에 올려 놓았습니다. 나는 그의 가족의 시그니처 소스에도 흥미를 느꼈다. 식초, 겨자, 약간의 케첩이 어우러진 톡 쏘는 블렌드입니다. 레시피는 가족의 비밀입니다.

그 이후로 Conyers는 뉴 올리언스의 Southern Food & Beverage Museum에있는 Purloo 레스토랑에서 팝업 저녁 식사를 준비했으며 Dillard University에서 그는 돼지 전체를 바베큐했을뿐만 아니라 그것에 대해 강의했습니다.

Conyers는 NASA를위한 그의 작업에서 기술적 경계를 넓히고 있을지 모르지만 바베큐에 관한 한 그의 접근 방식은 과학보다 예술에 가깝습니다. 그의 아버지처럼 그는 참나무와 히코리 통나무를 '연 소통'의 석탄으로 줄이고이를 사용하여 손으로 용접 한 금속 구덩이를 태 웁니다.

Conyers는 '저는 온도계를 사용하지 않습니다. '나는 그것이 어떻게 느끼는지, 관절이 어떻게 움직이는 지, 피부가 어떻게 보이는지 알고 있습니다.

'그렇게 요리하는 것이 정말 중요합니다.'라고 그는 말합니다. '프로세스에 대해 깨진 것을 본 적이 없습니다. 그것은 내 마음 속에서 입증되었고,이 기술을 개발 한 사람들은 수년 동안 많은 것을 다듬 었습니다. '

Conyers는 궁극적으로 진정한 가치를 이해하기 전에 집과 시골 사우스 캐롤라이나의 바베큐 전통에서 멀리 여행해야한다고 말합니다. '나는 그것을 당연하게 여겼다'고 그는 말했다. '집에 돌아 갔을 때 아버지가 더 이상 돼지를 요리하지 않는다는 것을 깨달았습니다. 잃어버린 무언가가 있습니다. 내가 그것을 계속 유지하기 위해 내 역할을하지 않았다면 향후 30 ~ 40 년 동안 누군가가 그 기회를 얻지 못할 수도 있습니다.

'뒤뜰의 경험을 재현하고 싶습니다. 저는 사람들이 몇 년 전 부모님이 훌륭한 바베큐에 대해 이야기하는 것을 들었을 때 그랬음을 기억하기를 바랍니다. '