콜라 드 그린의 짭짤한 냄비 또는 천천히 익힌 감자 수프의 비밀을 알고 싶으십니까? 아니요, 매운 고추 소스 나 바삭한 베이컨을 뿌린 것이 아니라 콜라겐과 지방이 많은 햄 호크를 추가하여 남부의 많은 요리에 필수적인 돼지 조각입니다. 나는 그것이 소리가 나지 않거나 심지어 예쁘게 보이지 않는다는 것을 알고 있으며, 햄 호크의 장점과 풍미가 나오려면 오랫동안 요리해야합니다. 하지만 이머지는 그렇게되며 시간과 노력의 가치가 있습니다. 먼저, 햄혹이 무엇인지 (그리고 그렇지 않은지) 이야기하고, 햄혹으로 무엇을 할 수 있는지 이야기 할 수 있습니다.
햄혹이란?
돼지 너클이라고도하는 햄 호크는 경골 / 비골과 돼지 발의 중족골 사이의 관절로, 발이 돼지 다리에 부착되어 있습니다. 즉, 돼지의 다리를 발에 붙이는 관절입니다. 호크는 햄의 일부 나 발의 일부 또는 트로터가 아니라 다리 뼈의 극단적 인 생크 끝입니다. 햄 뼈와 햄 호크는 돼지의 서로 다른 두 부분이지만 종종 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 호크는 일반적으로 소금으로 치료하고 훈제하며 추가하는 모든 것에 바 코니 풍미를 부여합니다. 일반적으로 쌍으로 포장되고 판매되는 예산 친화적 인 햄 호크는 식료품 점의 정육점 섹션에서 찾을 수 있습니다.
햄 호크크레딧 : dirkr / Getty Images햄 혹은 어떻게 사용하나요?
이제 그것이 무엇인지 알았으므로 햄 호크를 사용하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 주로 피부, 힘줄 및 인대로 구성된 족발은 요리의 맛을내는 데 주로 사용되지만, 많은 사람들이 족발을 끓이거나 천천히 구워서 메인 코스로 먹는 것을 좋아합니다. 고기가 많은 부분은 맛있어지기 위해 많은 요리가 필요하며 종종 수프와 야채와 함께 천천히 요리됩니다. 여기서 콜라겐과 지방은 녹아서 고기 부위에 특유한 풍미 있고 스모키 한 맛을 줄 수 있습니다. 햄은 단백질과 철분이 풍부하지만 나트륨 함량이 매우 높을 수 있으므로 접시에 소금을 넣을 때주의하십시오.
모두가 좋아하는 편리한 주방 용품 인 슬로우 쿠커는 최고의 맛을 낼 수있는 햄 족발에 적합합니다. 이 슬로우 쿠커 콜라 드 그린과 햄 호크 또는 크리미 포테이토 앤 햄 호크 슬로우 쿠커 수프를 시도해 보면 햄 호크가 남부 요리사의 가장 비밀로 유지되는 이유를 이해할 수있을 것입니다. 말린 콩을 요리 할 때도 햄 호크를 사용할 수 있으며 Capitol Hill Bean Soup의이 빈티지 조리법에서도 사용할 수 있습니다. 남부 콘 브레드의 프라이팬을 잊지 마세요.
햄 호크를 찾을 수없는 경우 일반적으로 햄 뼈, 훈제 베이컨 또는 훈제 소시지로 대체 할 수 있습니다. 그리고 돼지 고기를 사용하지 않으려면 훈제 칠면조 소시지 나 베이컨을 사용해보세요.