감자 칩크레딧 : Elizabeth Renstrom for TIME이 기사는 원래 시각
지방이 많은 음식이 맛있다고 생각할 수 있지만 지방만으로는 실제로 식욕을 돋 우지 않습니다. (최근에 따르면 지방의 진정한 맛 연구 , 너무 오래 가열 된 튀김 기름과 같은 맛입니다.) 저항 할 수없는 맛은 지방이 많은 음식에 종종 존재하는 설탕이나 소금 때문입니다.
최근 연구자들은 소금에 대해 면밀히 조사했습니다. 많이 먹고 비만과 관련 , 칼로리 소비와는 무관합니다. 일부 연구에서는 짠 지방이 많은 음식을 좋아하는 것이 단 지방 음식을 좋아하는 것보다 과식 및 과체중과 더 관련이 있다는 것을 보여줍니다. 이제 새로운 연구 에 게시 영양 저널 소금이 우리가 더 많이 먹도록 만드는 데 생각했던 것보다 훨씬 더 강력한 역할을한다는 것을 암시합니다.
호주 디킨 대학의 연구원들은 48 명의 건강한 사람들을 모집하고 세 가지 음료를 혼합하여 지방 맛에 대한 민감도를 측정했습니다. 그 중 하나에 매우 낮은 농도의 지방산을 첨가 한 것을 제외하고는 동일합니다. 기름진 음료. 과거의 연구에 따르면 지방의 맛에 더 민감한 운이 좋은 소수는 지방을 덜 먹습니다.
그런 다음 4 주 동안 일주일에 한 번 모두가 4 개의 다른 점심을 먹었습니다. 점심 식사는 토마토 소스를 곁들인 팔꿈치 마카로니와 거의 비슷해 보였지만 연구원들은 각 파스타 접시의 소금과 지방의 양을 조작했습니다. 요리는 저지방 / 저염, 저지방 / 고염, 고지방 / 저염 또는 고지방 / 고염이었습니다. 그들은 얼마나 많이 먹었는지 측정하고 또한 쾌적함, 배고픔, 포만감 등의 척도로 음식에 대한 반응을 평가했습니다.
식사에 소금을 더하면 사람들이 음식이 얼마나 즐겁다 고 생각하는지가 높아졌습니다. 그들은 또한 저염 음식보다 고염 음식을 더 많이 먹기를 원했지만 (놀랍지 않게), 저지방 음식보다 고지방 음식에 대해서는 사실이 아닙니다.
그 소금에 대한 갈망은 사람들이 먹는 양에도 영향을 미치는 것 같습니다. 소금은 식사에 포함 된 지방의 양에 관계없이 사람들이 음식과 칼로리를 11 % 더 많이 섭취하게했습니다. 연구 책임자이자 디킨 대학의 Russell Keast 교수는“하루 동안 정말 많은 양입니다.
그러나 가장 눈에 띄는 발견은 일반적으로 지방을 덜 섭취하는 지방 맛에 민감한 사람들에게서 나왔습니다. 소금이 적은 식사에 직면했을 때, 그들은 얼마나 많이 먹었는지 정말 잘 통제했습니다. 그러나 우리가 그 음식에 소금을 첨가하면 갑자기 그 통제가 모두 사라졌습니다. 일반적으로 과식을 중단하는 데 도움이되는 예리한 지방 민감도를 가진 사람들은 지방에 가장 덜 민감한 사람들과 동일한 양으로 짠 음식을 먹었습니다. 이는 사람들이 소금을 너무나 호의적으로 인식하여 느끼는 충만 신호를 둔화시킬 수 있음을 시사합니다.
'우리는 그들의 만족 반응을 효과적으로 무디게하고 있습니다.'라고 Keast는 설명합니다. '소금과 지방이 최적화 된 식량 공급을 생각할 때, 소금은 우리가 실제로 먹는 것을 막아야하는 정상적인 생물학적 메커니즘을 씻어내는 효과가 있습니다.'
지방은 여전히 과식의 좋은 부분에 대해 비난받을 수 있습니다. 고지방 식사는 연구에 참여한 사람들로 하여금 60 % 더 많은 칼로리를 섭취하도록했습니다. 그러나 지방은 에너지 밀도가 높기 때문에 같은 양의 음식을 먹고있었습니다. 하지만 소금을 더 많이 먹으면 했다 더 많은 음식을 먹는 것과 관련이 있습니다. 따라서 소금은 일반적으로 지방, 칼로리 및 음식의 과도한 소비를 유발하는 것으로 보입니다. 다음에 칩 한 봉지를 열 때 기억해야 할 사항입니다.