고기를 잘못 요리하는 8 가지 방법 (그리고 올바르게 요리하는 방법)크레딧 : Fix.com 제공스토브 나 오븐에있는 멋진 고기 조각의 지글 지글 같은 것은 없습니다. 그러나 스테이크, 닭고기, 돼지 고기, 양고기에서 나오는 좌절감처럼 팬에 달라 붙거나 건조하거나 너무 익히거나 덜 익혀서 나오는 것도 없습니다. 다행히 고기 요리로 인한 문제는 예방할 수 있습니다. 다음은 고기를 잘못 요리 한 8 가지 방법과이를 해결하는 방법입니다.
문제 : 고기 취급을 두려워합니다.
해결책: 손을 씻고 날고기를 헹구지 말고 날고기를 다른 재료와 분리하십시오.
식품 안전은 가정 요리사에게 정당한 관심사입니다. 미국 질병 통제 예방 센터 (CDC)에 따르면 미국인 6 명 중 1 명 (약 4 천 8 백만 명)이 매년 식중독으로 질병에 걸립니다. 특히 날고기에 관한주의 깊은 식품 안전 관행은 식품 매개 질병을 예방하는 데 큰 도움이됩니다.
c5b449dfacd2d27533a978a8c4ab2950.jpg 문제 : 고기가 팬에 달라 붙습니다.
해결책: 예열 된 팬에 고기를 넣고 서둘러 뒤집거나 저어주지 마십시오.
고기를 요리 할 때 가장 흔한 문제 중 하나는 고기가 팬에 달라 붙는 것입니다. 이 성가신 문제에는 두 가지 주요 원인이 있습니다.
팬이 충분히 뜨겁지 않습니다. 열을 높이는 것에 대해 부끄러워하지 마십시오. 팬과 요리 용 지방을 중불에서 고온으로 가열하여 지방이 반짝 거리고 잔물결이 나지만 연기가 나지 않을 때까지 가열합니다. 요리 용 지방이 고기에 준비되었는지 테스트하려면 나무 숟가락을 팬에 대십시오. 숟가락 주변의 거품은 팬과 지방이 요리하기에 충분히 뜨겁다는 것을 나타냅니다.
너무 빨리 뒤집거나 저어 : 시어가 좋은 고기는 냄비에서 쉽게 배출됩니다. 더 큰 상처에 갈변이나 달라 붙는 것을 확인하려면 한쪽 모서리를 들어 올립니다. 그리고 작은 조각이나 다진 고기의 갈변을 확인하기 위해 두 개의 시험 조각을 저어줍니다 (가급적이면 중앙 및 바깥 쪽 가장자리와 같은 팬의 다른 부분에서). 고기가 찢어 지거나 달라 붙으면 조금 더 익힌 후 다시 확인하세요.
문제 : 고기가 갈색이 아닙니다.
해결책: 덜 저어주고 혼잡을 피하십시오.
팬 주위에 고기를 두드리는 것은 그것을 구울 수있는 일이 아닙니다. 올바른 질감의 맛있는 색상 :
열이 일을하게하십시오. 좋은 갈변을 얻는 데 문제가있는 경우 덜 저어주고 각 표면이 뜨거운 팬과 접촉 할 수있는 시간을 더 많이줍니다.
과밀하지 마십시오. 과밀 한 고기는 볶거나 구이 대신 찌릅니다. 고기가 요리 중이지만 갈변이 아닙니다. 고기에 더 많은 공간을 제공하려면 더 큰 팬을 사용하거나 일괄 요리하십시오. 추가 시간은 멋지고 깊은 바다에서 그만한 가치가 있습니다.
얼룩: 훌륭한 고기는 표면에 수분이 거의 없거나 전혀 없을 때 잘 익습니다. 갈비, 필레, 스테이크와 같은 갈색 부위를 돕기 위해 양념과 그을 리기 전에 종이 타월로 고기를 닦아내십시오. 그 수분의 일부를 미리 제거하면 팬의 열이 표면에서 물을 끓이는 것보다 갈변에 집중할 수 있습니다.
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문제 : 고기가 말라 나온다.
해결책: 누르는 것을 편하게하고 익힌 고기를 놔 둡니다.
마른 고기는 여러 가지 요인으로 인해 발생할 수 있습니다. 다진 고기를 과도하게 사용하면 질 기고 건조해질 수 있으며, 집게 나 주걱으로 고기를 누르면 지방과 주스가 압착됩니다. 고기를 눌러서 고기에서 액체를 제거하면 그 액체가 고기에 흡수되지 않고 팬에서 익어집니다. 고기를 덜 사용하고 누르지 마십시오. 지글 지글 소리는 좋지만 맛은 떨어집니다.
식감과 수분을 더욱 향상 시키려면 요리 후 고기를 놔두세요. 스테이크 나 구운 닭고기를 식탁으로 서두르지 마십시오. 자르기 전에 5 ~ 10 분 동안 작은 상처를냅니다. 통조림이나 로스트와 같은 큰 요리는 20 분간 휴식을 취하면 도움이됩니다. 이번에는 컷 전체에 수분이 재분배되어 기다릴만한 가치가있는 육즙과 풍미를 더할 수 있습니다.
반면에 칼이나 포크로 고기를 찔러도 마르지 않습니다. 육류는 조리 과정에서 근육 섬유가 수축하여 수분을 잃고, 이는 다시 주스를 짜냅니다. 포크 나 나이프로 찌르는 것은 일반적으로 우려 할만한 충분한 손상을 일으키지 않습니다.
문제 : 고기가 덜 익었거나 너무 익혔습니다.
해결책: 완료 여부를 확인하는 유일한 방법을 사용하십시오.
스테이크가 턱과 같은 질감, 손의 살이 많은 부분 또는 보름달 동안 플로리다의 남단에서 수확 한 1 월 오렌지라면 스테이크는 정확히 145.3ºF라는 말을 들었을 것입니다.
우스꽝스럽게 들리면 그게 그렇기 때문입니다. 손에 따라 단단함의 정도가 다르며 고기도 다르게 자릅니다. 신체 부위에 비해 고기의 탄력은 그다지 의미가 없습니다. 색상은 고기가 덜 익 었는지 너무 익혔는지 여부를 알려주지 않습니다. 고기가 조리되었는지 여부를 알 수있는 일관되고 입증 된 객관적인 방법은 온도입니다.
즉석 판독 온도계 (예 : Thermapen)는 음식 온도를 정확하게 읽고 고기가 덜 익거나 너무 익히는 것을 방지하는 유일한 방법입니다. 하지만 어떤 온도로 요리해야합니까?
6aac55b4a769892ba16f5d3747480694.jpg 마지막 팁 : 고기를 서빙 온도까지 익히면 고기가 너무 많이 익습니다. 불이 꺼지면 고기가 계속 익기 때문입니다. 대신 고기를 최종 온도보다 화씨 5 ~ 10도 아래로 요리하십시오.
문제 : 고기가 고르지 않게 익습니다.
해결책: 균일 한 두께로 파운드 조각.
온도까지 조리 할 수 있다고해서 음식이 균일하게 조리되는 것은 아닙니다. 얇게 가늘어지는 닭 가슴살과 같이 고기의 두께가 균일하지 않으면 균일하게 요리하는 것이 거의 불가능합니다. 나머지 닭고기는 완벽하게 익힐 수 있지만 얇은 부분은 질이 날 수 있습니다. 고기가 고르지 않으면 두드려 두께를 균일하게 만드십시오. 왁스 칠한 종이 두 장 사이에 (또는 큰 지퍼 백 안에) 고기를 넣고 금속 고기 연화제, 롤링 핀 또는 고무 망치로 몇 번의 딱딱한 소리를냅니다.
문제 : 로스팅을 원하지만 로스팅 팬을 청소하고 싶지는 않습니다.
해결책: 추수 감사절 칠면조를위한 로스팅 팬은 그대로 둡니다.
로스팅은 큰 생산물이 될 수 있습니다. 거대한 팬, 큰 고기 또는 가금류 조각, 그리고 항상 소란스럽고 가금류를 만들고 확인합니다.
하지만 그거 알아? 그럴 필요는 없습니다. 로스팅은 큰 부위의 고기 나 통새를 요리하는 가장 기본적인 방법 중 하나입니다.
우선, 로스팅 팬을 버립니다. 로스팅 팬은 용도가 있지만 한 시간 만에 주중 저녁 식사를 준비 할 수있는 통닭은 그중 하나가 아닙니다. (게다가, 로스팅 팬은 일반적으로 크고 다루기 힘들 기 때문에 청소가 어려울 수 있습니다.) 고기를 구울 때 다음과 같은 일상적인 주방 도구 중 하나를 대신 사용해보십시오.
- 12 인치 주철 프라이팬 : (또는 다른 대형 오븐용 프라이팬 또는 프라이팬) 열을 잘 유지하고 분배하며 다른 요리를 위해 오븐에 공간을 남겨두고 취급하기 쉽도록 자체 손잡이가 있습니다.
- 림 베이킹 시트 : 테두리는 고기 물방울이 오븐에 쏟아지는 것을 방지합니다.
- 9 인치 x 13 인치 캐서롤 접시 넓은 공간은 야채와 주스를위한 충분한 공간을 남겨두고 얕은면은 갈변을 촉진합니다.
문제 : 고기의 내부와 외부는 제대로 조리되지 않습니다.
해결책: 오븐에서 시작하여 스토브에서 끝냅니다.
상당히 낮은 온도의 오븐에서 스테이크와 같은 부위를 준비한 다음 스토브 팬에서 빠르게 굽습니다. 전체 과정은 약 20 ~ 30 분 정도 걸립니다.
- 오븐을 화씨 250도까지 가열합니다.
- 기름, 소금, 후추로 스테이크 나 갈비를 문지릅니다.
- 베이킹 시트에 20 분 동안 굽고 오븐에서 꺼냅니다.
- 높은 불로 프라이팬을 가열하십시오. 잘 갈색이 될 때까지 한면에 2-4 분씩 고기를 굽습니다.
- 집게를 사용하여 각면을 1 분 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 온도를 확인하십시오.
- 고기가 적정 온도에 도달하면 10 분 동안 선반이나 접시에 올려 놓은 다음 제공합니다.
집에서 맛있는 고기를 요리하는 것은 까다로울 수 있지만 간단한 단계와 변경으로 가정에서 조리 한 로스트, 스테이크, 찹을 매번 맛있고 고르게 조리 된 요리로 바꿀 수 있습니다.
이 이야기는 원래 등장했습니다 음식과 와인