곧게 펴고 바로 튀기십시오프라이팬을 들고 남부에서 가장 좋아하는 요리법을 축하하세요.튀길 음식 :
나는 우리 지역은 한 가지 요리 방법으로 유명합니다. 바로 튀김입니다. 그리고 좋은 이유가 있습니다. 남부 사람들은 모두 음식에 감정을 더하는 데 관심이 있으며 튀김과 같은 편안함과 향수를 불러 일으키는 것은 없습니다. 튀긴 메기 필레의 바삭한 황금빛 갈색 껍질이나 사과 튀김의 부드러운 내부에 대해 말할 것이 있습니다. 아직 입에 물을 주나요?
튀김을 처음 사용하는 경우 Google의 도움말과 제안을 따르세요. 그러면 오래된 프로처럼 스토브를 다룰 수 있습니다.
차이점은 무엇입니까?
이 이야기의 조리법은 두 가지 기본 튀김 방법 중 하나를 사용합니다.
- 후라이 : 항목은 일반적으로 빵가루 (건조 혼합물) 또는 반죽 (액체와 밀가루 또는 전분의 조합)되고, 조리되는 항목과 음식 사이에 지방층을 만들기 위해 충분한 기름 (약 1/2 인치 깊이)으로 조리됩니다. 팬 (예 : 치킨 프라이드 스테이크, 프라이드 포크 찹). 음식은 한 번만 돌려야합니다.
- 튀김 : 품목은 일반적으로 빵가루를 입히거나 반죽을 입히고 품목을 완전히 담글 수있을만큼 충분한 기름으로 조리합니다 (예 : 허쉬 강아지 또는 beignets). 항목은 표면에 떠오르도록 허용되며 균일하게 갈변을 위해 한 번 부드럽게 돌릴 수 있습니다.
매번 완벽한 감자 튀김
황갈색 또는 아이다 호와 같은 저 수분, 고전 분 감자를 선택하십시오. 바삭 바삭한 감자 튀김의 경우 물이 맑아 질 때까지 잘린 익히지 않은 스트립을 찬물에 여러 번 씻습니다. 그러나 가장 바삭 바삭한 감자 튀김의 경우 이중 튀김 방식이 이길 수 없다는 것을 알았습니다. 다른 온도에서 같은 기름에 두 번 튀기면 다른 어떤 것과도 다른 튀김이됩니다. 이중 튀김 방식을 사용한이 레시피는 최고 등급을 받았습니다.
성공적인 튀김
- 비결은 올바른 오일을 사용하는 것입니다. 발연 점은 지방과 기름이 연기가 나기 시작하는 온도로, 분해되기 시작했음을 나타냅니다. 연기 포인트가 높을수록 튀기기에 좋습니다. 라드와 옥수수, 유채, 홍화, 땅콩과 같은 일부 식물성 기름은 좋은 선택입니다. 단축은 고온 튀김에 적합하지 않습니다.
- 수분과 음식물 입자는 기름을 분해하므로 두 번 이상 재사용하지 마십시오. 연기가 보이면 기름을 버리고 다시 시작하십시오.
- 적절한 오일 온도를 달성하고 유지하는 것은 필수입니다. 충분히 뜨겁지 않은 경우 (종종 과밀로 인해 발생) 음식이 기름을 흡수하여 기름기가 남습니다. 너무 뜨거워서 내부가 요리되기 전에 외부가 타서 축축한 음식을 만듭니다.
- 고른 열 분배와 고온 유지를 위해 튼튼한 알루미늄, 스테인리스 스틸 또는 주철 조리기구를 사용하십시오. 다리미는 기름의 분해 속도를 높이기 때문에 주철 조리기구를 사용할 때는 기름을 한 번만 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 기름 표면과 프라이팬 또는 더치 오븐의 상단 사이에 최소 3 인치가 남을만큼 큰 조리기구를 선택하십시오.
- 항상 오일이 배치 사이에 적절한 온도로 돌아갈 수 있도록하십시오. 우리는 고온을 처리 할 수 있고 즉시 판독을 위해 큰 프라이팬이나 더치 오븐 옆에 부착 할 수있는 캔디 온도계를 사용하는 것을 좋아합니다.
- 음식이 건조한지 확인하십시오. 뜨거운 기름에 축축한 음식을 넣으면 튀어 나와 터질 수 있습니다.