검보 야 야Mr. B 's Bistro의 검보 야야 치킨과 훈제 안두일 소시지 | 크레딧 : Gary Clark 1 일 : Des Allemands에서 Breaux Bridge까지 (134 마일)
칵테일과 굴을 좋아하는 음식 작가로서 (내 지갑에 작은 매운 소스 한 병이 립스틱 옆에 꽂혀있는 것을 발견 할 것입니다), 저는 항상 가장 매혹적인 음식 지역 중 하나 인 루이지애나에게 나쁜 일을했습니다. 나라에서. 저는 뉴 올리언스의 훌륭한 요리사 인 Bayona의 Susan Spicer와 Herbsaint와 Cochon의 Donald Link와 함께 두 개의 요리 책을 썼을 때 더욱 힘들었습니다. 우리의 연구에 많은 포 보이, 아이스 아 비타스, 가재 종기가 많이 있었다고 말합시다. 그 결과 뉴 올리언스와 아카디아 나 모두 가장 좋아하는 먹거리가되었습니다. 그래서 이번 달에 수천 명의 사람들이 마디 그라를 위해 크레센트 시티로 몰려 들자, 저는 주에서 가장 좋은 검보를 찾기 위해 나만의 순례를 시작했습니다.
Gumbo는 18 세기에 이곳에서 발생한 문화의 융합 덕분에 루이지애나에서 시작되었습니다. 다른 훌륭한 요리와 마찬가지로 요리사의 여정과 요리가 준비된 지역에서 사용 가능한 재료를 모두 나타내도록 진화했습니다. 더 많은 열정이나 자부심을 불러 일으키는 그릇을 상상하기 어렵습니다. 그래서 저는 요리사 친구들과 다른 지역 전문가들을 모집하여 최고의 경쟁자를 추적했습니다. 그런 다음 iPod에 zydeco를 장착하고 길을 떠났습니다. 내가 찾은 내용은 다음과 같습니다.
도널드는 '더 많은 늪지대와 덜 큰 굴착기'가있는 경로 인 Houma를 향해 서쪽으로 90 도로 운전합니다. 그는 나에게 Des Allemands (17178 U.S. 90; 985 / 758-2522)에있는 Chevron 역에 들르라고 촉구했는데, 그곳에서 지역 주민들은 튀긴 부댕 공 (79 센트)과 매운 고기 파이 ($ 2)를 위해 줄을 섰습니다. 저는 루이지애나의 재물 (사츠마 가판대, 사탕 수수 밭, 정유소)을지나 뉴 이베리아로 이동합니다. Alex Patout은 뉴 이베리아의 Landry 's Seafood & Steakhouse ( landryscajunrestaurant.com 또는 337 / 369-3772). 그는 진정으로 신선한 야생 해산물을 제공하기 위해 지역 관계를 맺고 있습니다. 그의 육수, 매운 Duck & Oyster Gumbo ($ 6)를 맛보십시오.
나는 도달하게되어 기뻤다 라파예트 , Donald가 최근 Cochon Lafayette ( cochonlafayette.com 또는 337 / 993-9935). 그의 독보적 인 Andouille Sausage와 Chicken Gumbo ($ 6)를 먹어보세요. 루를 짙은 페니 색으로 조리하여 만들었습니다. 그의 초콜릿과 땅콩 버터 파이 ($ 7)는 Maison Madeleine ( maisonmadeleine.com 또는 337 / 331-4555), 복원 된 French-Creole 코티지에서의 B & B (공용 욕실 : $ 130, 개인 욕실 : $ 170).
2 일 : Breaux Bridge에서 뉴 올리언스까지 (157 마일)
주인 Madeleine Cenac의 고급 아침 식사 (뜨거운 커피, 버터 밀크 비스킷, 계란, 현지 소시지)를 마친 후 가끔 게이터를 건너는 용감한 경험을하고 마틴 호수에 자리 잡은 새 둥지를 구경 해보세요. 고요함과 새의 노래 (많은 수의 큰 백로, 작은 푸른 왜가리, 장미 빛 저어새 둥지)에 몸을 담근 다음 Café Des Amis (5 달러)에서 새우와 오크라 검보 ($ 5) 한 잔을 즐겨보세요. cafedesamis.com 또는 337 / 332-5273), 크림 포테이토 샐러드 한 스쿱과 찐 쌀과 함께 제공됩니다. Café Des Amis는 매주 토요일에 난잡한 zydeco 아침 식사를 주최하지만 다른 날에는 바에서 쉽게 자리를 잡을 수 있습니다.
Café Des Amis에서 루쿨 루스 (Lucullus)의 프랑스 쿠페 유리 잔과 세기가 넘은 구리 냄비 등의 정교한 요리 골동품까지 도보로 가까운 거리에 있습니다. lucullusantiques.com 또는 337 / 332-2625), 현지인과 영화 세트 스타일리스트가 좋아하는 곳입니다. (소유자 Patrick Dunne은 프렌치 쿼터에 다른 위치를두고 있습니다.)
I-10을 타고 Grosse Tete로 가서 State 77 South로 빠져 나간 다음 State 1 South로 가면 농장과 거대한 참나무를지나 좁고 낡은 다리를 건너 2 차선을지나갑니다. Donaldsonville의 Grapevine Café & Gallery ( grapevinecafeandgallery.com 또는 225 / 473-8463), 신시아와 스티브 슈나이더가 소유 한 복원 된 1920 년대 건물입니다. 더 깊은 풍미를 제공하는 성숙한 닭으로 만든 Hen and Andouille Gumbo ($ 12)의 김이 나는 그릇은 그만 둘 가치가 있으며 새로 입양 된 고향에 대한 그들의 이야기도 마찬가지입니다. '우리 검보는 케이준과 아프리카 향료, 특히 검은 고추와 카이엔 고추의 조합이 혼합 된 것입니다.'라고 Cynthia는 설명합니다.
State 3127을 New Orleans로 가져 가십시오. 지팡이 들판을지나 조용히 뻗어있는 New Orleans는 새롭게 리모델링 된 Hyatt Regency New Orleans ( neworleans.hyatt.com ; 189 달러부터) 저녁 식사 시간에. Mr. B & apos; s Bistro ( mrbsbistro.com 또는 504 / 523-2078) 치킨과 훈제 안두일 소시지를 곁들인 전설적인 Gumbo Ya Ya ($ 8) 한 그릇. Sazeracs를 통해 제 친구이자 The Times-Picayune 음식 편집자 인 Brett Anderson은 B 씨가 '뉴 올리언스 레스토랑의 다크 루 앤 두이 검보 시대를 맞이한 공로를 인정 받아야한다'고 전했습니다.
제 3 일 :하라 한 (17 마일)
Brett은 내가 Charlie 's Seafood ( charliesseafoodrestaurant.com 또는 504 / 737-3700), Frank Brigtsen의 최신 레스토랑 (뉴 올리언스 기관인 Brigtsen 's도 소유하고 있음)은 최고의 해산물 검보를 위해 Harahan에 있습니다.
그의 제안에 감사드립니다. 여행 중 가장 기억에 남는 그릇을 가지고있는 것은 Charlie 's입니다. '검보'라고 말하세요. 프랭크는 전 세계 거의 모든 사람들에게 뉴 올리언스를 생각할 것입니다. 'Frank는 토마토와 오크라로 만든 크리올 스타일 검보의 전형적인 예인 해산물 오크라 검보 ($ 8) 한 숟가락 사이에 달콤한 새우를 듬뿍 넣고 부드럽게 데친다고 말합니다. 굴, 살이 많은 게 발톱. '가장 중요한 요리입니다. 그것은 우리를 문화로 정의합니다.
그래서 모든 여행과 시식 끝에 누가 최고의 그릇을 얻습니까? 편견과 우정을 제쳐두고, 케이준 스타일 검보 (일반적으로 안두일 소시지와 가금류로 만들어 짐)에 관해서는 Donald Link의 검보는 이길 수 없습니다. 클래식 크리올 품종의 경우 모든 도로가 Charlie 's Seafood로 이어집니다.