건강하고 채우기, 건강 식품, 다이어트, 영양, time.com 주식, 후추크레딧 : Danny Kim for TIME소금과 마찬가지로 검은 후추는 미국의 거의 모든 식탁이나 조리대에 있습니다. 그러나 전체 책이 쓰여진 동안 나트륨 소비와 인간의 건강, 후추와 그 화합물은 전문가들의 관심을 거의받지 못했습니다.
그러나 후추는 아마도 더 자세히 조사 할 가치가 있습니다. 일부 연구에서는 검은 후추 매리 네이드를 고기를 태우거나 고온에서 조리 할 때 형성되는 암을 유발하는 화학 물질 인 헤테로 사이 클릭 아민 (HCA)의 제거와 관련이 있습니다. Kansas State University의 그룹 녹이다 고운 검은 후추 1g과 쇠고기 100g을 혼합하면 (고기 1/2 파운드당 검은 후추 1 티스푼 정도) 요리 중에 HCA 형성이 거의 완전히 제거되었습니다.
그 정도의 후추는 어떤 사람들에게는 너무 매운맛 일 수 있지만 연구 저자 고추를 오레가노, 로즈마리 및 기타 허브와 같은 양념 대 고기 비율로 혼합하면 동일한 발암 물질 감소 효과를 얻을 수 있습니다.
후추도 소화를 돕습니다. 일리노이 대학의 영양학 명예 교수 인 키스 싱글 타리 (Keith Singletary)는 다음과 같이 썼습니다 .`` 위장관에 잠재적 인 이점을 나타내는 동물 연구가 많이 있습니다. 개요 후추에 대한 연구. (이 논문은 맥코믹 과학 연구소 , 이는 향신료의 이점을 연구합니다.) 증거가 항상 일관된 것은 아니지만 일부는 검은 후추가 식사 후 포만감을 느끼고 위장관을 통한 음식의 이동을 용이하게하는 소화 효소의 분비를 자극 할 수 있음을 시사합니다. , Singletary는 말합니다. '또한 일부 영양소의 흡수를 향상시킬 수 있습니다.'라고 그는 덧붙입니다.
특히 전문가들은 후추에 매력적인 맛을주는 유기 화합물 인 피페 린이 커큐민과 레스베라트롤의 신체 흡수를 증가시키는 능력을 조사했습니다. 커큐민은 다음에서 발견되는 화학 물질입니다. 심황 루트 및 거기에 증거 수많은 항 염증 및 항산화 특성과 연결됩니다. 한편 레스베라트롤은 적포도주 성분으로 낮아질 수있다 뇌 질환, 심장 질환 및 제 2 형 당뇨병에 대한 개인의 위험.
모든 건강 전문가가 이러한 화합물에 대해 판매되는 것은 아닙니다. 대부분의 사람들은 커큐민과 레스베라트롤이 생체 이용률이 낮다는 데 동의합니다. 즉, 흡수되지 않고 인간의 소화계를 통과하는 경향이 있다는 의미입니다. 이것이 바로 검은 후추가 들어오는 곳입니다. '우리는 피 페린을 첨가하면 레스베라트롤의 생체 이용률이 크게 향상된다는 것을 발견했습니다.'위스콘신 대학교 의과 및 공중 보건 대학의 피부과 교수 인 Nihal Ahmad는 말합니다. 공부 한 사람 피페 린이 신체의 레스베라트롤 흡수에 미치는 영향.
피 페린은 글루 쿠 로니 화 (glucuronidation)로 알려진 신진 대사 과정을 부분적으로 차단하는 것으로 보이며 이는 레스베라트롤이 장에서 혈류로 흡수되기 전에 분해되도록합니다. 이 과정을 방해함으로써 피 페린은 신체가 더 많은 레스베라트롤을 흡수하도록 도울 수 있습니다. 그리고 일부 관련 연구에 따르면 피 페린은 커큐민에 대해 유사한 흡수 지원 효과를 나타냅니다. (많은 상업용 보충제 제조업체에서 이미 피페 린이 포함 된 커큐민 및 레스베라트롤 제품을 판매하고 있습니다.)
강황이 들어간 카레에 약간의 후추를 갈아서 적포도주 한 잔으로 씻어 내면 레스베라트롤과 커큐민의 건강상의 이점을 모두 누릴 수 있다면 정말 좋을 것입니다. 그러나 현재까지의 연구는이를 뒷받침하지 않습니다. '요리 목적으로 사용되는 검은 후추의 양이 건강상의 이점이 있는지 여부는 알 수 없습니다.'라고 Singletary는 말합니다. '향신료에 대한 많은 연구가 동물과 세포 배양에 관한 것이었고,이를 뒷받침 할 인간 연구는 많지 않습니다.'
예를 들어, Ahmad의 연구는 체중 1kg 당 10mg의 피 페린을 쥐에게 먹이는 것을 포함했습니다. 125 파운드의 인간은 동일한 양의 피 페린을 얻기 위해 거의 2 큰술의 검은 후추를 삼켜야합니다. 그렇게 많은 후추를 기꺼이 섭취 할 수있는 사람은 거의 없습니다.
보충제의 일부로 고용량으로 섭취하면 피 페린은 몇 가지 문제를 일으킬 수도 있습니다. '몸에서 원하지 않는 것들을 흡수 할 위험이 있습니다'라고 Ahmad는 말합니다. 커큐민과 강황이 혈류로 흡수되기 전에 분해하는 것과 동일한 소화 과정은 일부 호르몬과 화학 물질을 포함한 건강에 해로운 특정 식품 성분이 흡수되는 것을 막아줍니다.
Ahmad는 또한 처방약을 복용하는 경우 다량의 피 페린을 삼키는 것이 이러한 약의 작용을 방해 할 수 있다는 사실이 입증되지는 않았지만 가능하다고 말합니다. 이러한 종류의 의도하지 않은 결과로 인해 많은 의사는 처방전없이 살 수있는 보충제의 위험 .
종합 해보면, 지금까지의 증거는 우리 대부분이 사용하는 방식 (음식에 뿌려주거나 갈아서 빻은 후추)이 건강에 위험을 초래하지 않는다는 것을 시사합니다. 또한 소화 또는 영양 흡수에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 그렇지 않더라도 고기 매리 네이드에 추가하면 의미있는 항암 효과를 얻을 수 있습니다.
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