아스파라거스, 스냅 완두콩, 페코 리노를 곁들인 그을린 가리비 제 멜리크레딧 : Luca Travoto이 사랑스러운 이매패 류를 그릴에 던지거나 완벽한 팬 시어를 완성하기 전에 베이와 바다 품종 모두 가리비의 기본을 마스터하는 시간을 보내십시오. 그리고이 맛있는 조개류의 출처와 가리비를 사기에 가장 좋은시기에 대한 * 찾는 * 질문에 답한 후, 우리가 가장 좋아하는 베이와 바다 가리비 요리법을 공유합니다.
스코틀랜드에서 낚시하는 가리비 다이버크레딧 : Nick David / Getty Images가리비는 무엇입니까?
가리비는 이매패 류 연체 동물의 일종으로 내부 근육이 굴, 홍합 및 조개와 유사한 두 개의 껍질로 둘러싸여 있음을 의미합니다. 껍데기 안쪽에 가리비에는 껍데기를 열고 닫는 흰색 내전근 (우리가 먹을 부분)과 산호라고하는 밝은 주황색 부분이 있습니다. 근육은 익었을 때 둥글고 부드러 우며 단맛과 짠맛이 있습니다. 산호도 먹을 수 있지만 일반적으로 미국에서는 소비되지 않습니다. 가리비에는 베이 가리비와 바다 가리비의 두 가지 유형이 있습니다. 만 품종은 더 작고 (약 1 센트 정도) 더 부드러 우며, 바다 가리비는 더 크고 2 인치만큼 커집니다.
생생한 푸른 눈을 보여주는 물 속의 라이브 가리비크레딧 : ShaneKato / Getty Images가리비는 어떻게 생겼습니까?
가리비의 껍질은 고전적인 부채꼴 모양을 가지고있어 해양 장식을 상징합니다. 하지만 조심하세요. 다른 이매패 류 친구들과 달리 가리비는 해저를 헤엄 칠 수 있습니다. 아주 빨리! — 그들의 껍질을 함께 박수를 쳐서. 가리비는 또한 밝은 파란 눈을 가지고 있습니다. 네, 맞습니다. 가리비는 어둡고, 빛과 움직임을 감지하는 데 사용하는 껍데기 개구부의 가장자리를 따라 50 ~ 100 개의 작은 구슬 모양의 파란 눈을 가지고 있습니다. 그들은 심지어 인간의 눈과 마찬가지로 망막을 사용하여 빛에 집중합니다.
가리비는 어디에서 왔습니까?
베이 가리비는 일반적으로 동해안의 만, 강어귀 및 얕은 바다에서 발견되며 갈대가 많은 해초에 서식합니다. 미국에서 소비되는 많은 가리비는 최근 수십 년 동안 국내 인구가 감소함에 따라 중국과 멕시코에서 수입됩니다. 버지니아 해양 과학 연구소와 Rappahannock Oyster Company의 창립자들이 체서 피크 만 가리비 개체군을 다시 활성화하기위한 노력은 큰 가능성을 보여주었습니다. 상업적 수확. 7 월부터 10 월 초까지 플로리다 북서부에서이 작은 연체 동물을 위해 다이빙 할 수도 있습니다.
바다 가리비는 전 세계의 최대 200m 깊이의 깊고 차가운 바다에서 발견됩니다. 미국에서는 일반적으로 뉴 펀들 랜드에서 노스 캐롤라이나 주 케이프 해 터라 스에 이르는 북서 대서양에서 잡 힙니다.
가리비 시즌은 언제입니까?
가리비는 늦가을과 겨울에 수확이 절정에 이릅니다. 일반적으로 일년 내내 구할 수 있지만 가장 신선한 어획량을 얻으려면 연중 마지막 몇 달 동안 찾아야합니다.
가리비 요리 방법
가리비를 요리 할 때 베이와 바다 가리비의 방법이 약간 다르다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 바다 가리비의 쫄깃한 식감으로 그을음에 더 잘 맞아 바삭 바삭한 외관을 연출합니다. 더 달콤하고 섬세한 베이 가리비는 빠르게 요리되며 빠른 소테, 브로 일링 및 부드러운 데치기에 가장 적합합니다. 굽는 것은 두 쌍매 패류 모두에게 맛있는 결과를 제공합니다. 귀중한 가리비를 잃지 않고 쉽게 뒤집을 수 있도록 꼬치를 사용하십시오. 그릴에 던지기 전에 항상 가리비를 두 드리십시오. 제대로 준비되면 두 가리비 품종은 부드럽고 달콤하면서도 은은한 맛을 제공하며 간단한 준비로 요리에 빛을 발합니다.
바다 가리비 요리법
바다 가리비 리조또크레딧 : 사진 작가 : Jennifer Causey, 소품 스타일리스트 : Lindsey Lower, 푸드 스타일리스트 : Chelsea Zimmer바다 가리비 리조또
완벽한 팬에 구운 가리비를 위해 미리 두드려 말리고 뜨거운 주철 팬에 추가하고 살 아래에서 뒤집 히지 않도록하십시오. 결과? 캐러멜 처리 된 부드러운 완벽 함. 크림 같은 수제 리조또의 침대도 아프지 않습니다.
그을린 가리비와 바삭한 샬롯을 곁들인 카레 감귤 콜리 플라워 수프크레딧 : With Poulos그을린 가리비와 바삭한 샬롯을 곁들인 카레 감귤 콜리 플라워 수프
이 수프를 일년 중 마지막 몇 달, 일명 가리비 절정기 동안 편한 음식으로 생각하십시오. 가리비를 밀가루에 준설하면 한 숟가락의 크리미 한 카레 맛에 튀긴 샬롯과 함께 바삭함이 더해집니다.
베이 가리비 요리법
카탈루냐 로메 스코 소스를 곁들인 가리비 파스타크레딧 : 사진 작가 : Tara Donne, 소품 스타일리스트 : Thom Driver, 푸드 스타일리스트 : Torie Cox카탈루냐 로메 스코 소스를 곁들인 가리비 파스타
스페인의 카탈로니아 지역에서 온 Romesco는 견과류와 고추로 만든 다용도 소스입니다. 면도 된 만 체고 치즈, 얇게 썬 아몬드 및 버터와 샬롯으로 볶은 가리비 플래쉬로 장식 된이 스페인 식 파스타는 당연합니다.
혼합 튀긴 베이 가리비크레딧 : 사진 작가 : Tara Donne, 소품 스타일리스트 : Thom Driver, 푸드 스타일리스트 : Torie Cox혼합 튀긴 베이 가리비
튀겨졌지만 전채 요리가 가치가 있습니까? 이탈리아의 완벽한 전채, 프리 토 미스 토로 완성했습니다. 친근한 야채와 해산물 (여기서는 베이 가리비)의 혼합물입니다. 보너스 : 가장 신선하고 계절에 맞는 채소로 바꾸는 것은 매우 쉽습니다.