운이 좋으면 요리점이나 바비큐 시설에서 남은 갈비를 구할 수있는 경우 제대로 재가열하여 건조되지 않도록하는 방법을 알아야합니다.
의 소유자 인 Matthew Register에게 물었습니다. 남부 연기 바베큐 노스 캐롤라이나 주 갈랜드에서 새로운 요리 책의 저자 남부 연기 그의 조언을 위해. Register는 전자 레인지를 건너 뛰고 조리 된 갈비를 낮은 오븐에서 천천히 다시 데울 것을 권장합니다. 알루미늄 호일로 덮인 팬에 갈비뼈를 놓고 250˚F에서 굽습니다. 고기가 내부 온도가 130˚F ~ 140˚F에 도달하면 오븐에서 갈비뼈를 제거합니다.
집에서 요리 한 갈비를 자신의 소스 나 문지름으로 재가열하는 경우 Register에서 제공하기 전에 갈비뼈에 다른 층을 추가 할 것을 제안합니다. '바비큐 소스를 사용하는 경우 소스로 갈비뼈를 닦은 다음 10 ~ 15 분 더 조리하여 소스가 갈비뼈에 캐러멜 화 될 수 있도록합니다.'라고 그는 말합니다. '소스가 아닌 양념 문지름을 사용한다면 갈비뼈를 온도까지 올린 후 오븐에서 꺼내 양념 문지름으로 덮은 후 자르고 서빙하세요.'
갈비뼈에 대한이 모든 이야기로 인해 배가 고프다면 그의 새 책에서 멤피스 스타일의 드라이 럽 갈비에 대한 Register의 레시피를 시도해보십시오.
멤피스 마른 갈비
제 식당에서는 멤피스 스타일의 갈비를 채택했습니다. 그들의 시그니처 풍미는 오레가노, 셀러리 씨, 양파 가루와 같은 재료를 특징으로하는 독특한 문지름에서 나옵니다. 멤피스는 뉴 올리언스에서 미시시피 강 무역로에있는 주요 도시 였기 때문에 주민들은 남부의 다른 지역에서는 볼 수 없었던 이와 같은 향신료를 이용할 수있었습니다. 다음 레시피는 이러한 풍미를 기반으로하며 멤피스 스타일의 갈비에 대한 저의 경의입니다. 낮고 천천히 요리하는 것 외에도 B.B. King이 백그라운드에서 연주하는 친구로 둘러싸인 토요일 밤에 요리하는 것이 유일한 조언입니다.
4 ~ 6 인분
멤피스 드라이 러브 용
파프리카 1 컵
6 큰술 갓 갈은 후추
4 큰술 양파 가루
셀러리 씨 ¼ 컵
흑설탕 2 컵
6 큰술 말린 오레가노
2 큰술 말린 백리향
4 큰술 겨자 가루
6 큰술 소금
고춧가루 ½ 컵
걸레 용
식초 1 컵
물 1 컵
½ 컵 멤피스 드라이 러브
아기 등 갈비 2 개 랙, 각각 약 1½ 파운드
서빙 용 멤피스 스타일 BBQ 소스 (아래 참조)
1. 마른 문지르 기 만들기 : 그릇이나 밀폐 된 저장 용기에 모든 문지름 재료를 포크로 섞어 잘 섞이도 록합니다. 이 문지를 밀봉 한 상태에서 최대 3 개월 동안 유지할 수 있습니다.
두. 걸레 만들기 : 믹싱 볼에 식초와 물을 넣고 문지르고 휘젓습니다. 따로.
3. 흡연을 위해 그릴을 준비합니다. 갈비뼈를 준비하려면 뼈 쪽이 위를 향하도록 뒤집습니다. 둔한 칼 끝을 갈비뼈 뒤쪽을 덮는 막 아래로 밀어 넣습니다. 멤브레인이 느슨해 질 때까지 들어 올리고 느슨하게 한 다음 멤브레인의 모서리를 잡고 완전히 빼냅니다. 이렇게하면 갈비뼈에 고른 연기 고리를 만드는 데 도움이됩니다.
4. 약 ½ 컵의 문지름으로 갈비뼈를 양념하고 갈비뼈가 코팅되었는지 확인합니다. 문지름을 갈비뼈에 마사지하여 달라 붙는 지 확인합니다. 갈비뼈 쪽을 그릴에 놓고 덮은 상태로 1 시간 동안 요리합니다. 그릴의 뚜껑을 열고 걸레 소스로 갈비뼈를 닦습니다. 뚜껑을 다시 덮고 30 분 동안 익힌 다음 다시 간을합니다. 마지막 30 분 동안 또는 갈비뼈가 부드러워지고 뼈가 노출 될 때까지 요리합니다.
5. 서빙하려면 각 랙을 3 개의 뼈 부분으로 자르고 남은 문지름의 약 ½ 컵 (또는 원하는 경우 그 이상)을 상단에 뿌립니다. (다음에 갈비뼈를 만들 때 사용할 수 있도록 나머지 문지름을 저장하고 보관하십시오.) 멤피스 스타일의 BBQ 소스와 함께 제공합니다.
멤피스 스타일 바베큐 소스
3 컵
케첩 2 컵
흑설탕 ½ 컵
1 큰술 양파 가루
1 tsp. 소금
2 tsp. 마늘 소금
겨자 ½ 컵
1 큰술 갓 갈은 후추
2 큰술 우스터 소스
팬케이크 시럽 1 컵 (메이플 시럽이 아니라 시럽의 높은 당도를 원함)
1 큰술 매운 소스
1. 3 쿼트 (2.8 리터) 냄비에 모든 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 잘 섞습니다. 중불로 약하게 끓입니다. 약 불로 줄이고 가끔 저어 주면서 20 분 동안 조리합니다.
2. 불을 끄고 식 힙니다. 봉사 할 준비가 될 때까지 냉장고에 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 최대 일주일 동안 개최 할 수 있습니다.
발췌 한 레시피 Southern Smoke : 오늘을 위해 새롭게 재 해석 된 바베큐, 전통 및 소중한 레시피 매튜 레지스터.