우유크레딧 : Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images'환경에 좋지 않다는 것을 알았지 만 이상한 필름으로 내 혀를 덮는 방식이 좋았습니다!' NBC에서 불안하지만 사랑스러운 철학자 Chidi를 외쳤습니다. 좋은 곳 , 아몬드 우유를 마시기로 한 그의 결정을 옹호합니다. 불과 몇 년 전만해도 유제품이 아닌 달링이 황금 시간대의 텔레비전에서 농담의 대상이되는 것은 상상할 수 없었을 것입니다. 그러나 물을 마실 수있는 음료 (한 아몬드에는 약 성장할 물 갤런 ) 캘리포니아 가뭄과 연결되어 겉보기에 만질 수없는 두유의 후계자는 곧 은혜에서 떨어졌습니다.
다른 비 유제품 우유가 신발을 채우려 고 시도했지만 이전의 아몬드 및 두유와 같은 방식으로 잡힌 사람은 없습니다. 그들은 너무 얇거나 너무 쓴맛이 있거나, 잔탄 검, 소르 브산 칼륨, 안식향산 나트륨과 같은 인공 증점제 및 방부제를 많이 포함하고 있습니다.
그때, 겉으로보기에, 오 틀리가 .
몇 주 전 우리가 곧 문을 여는 커피 숍이 귀리 우유를 제공 할 것 같은 트렌디 한 새 호텔의 복도를 걷고있을 때 친구는 '지금 내가 마시는 유일한 종류의 우유'라고 말했습니다. 며칠 후 Gimme에서 차를 마시고있었습니다! Coffee SoHo에서 나는 OATLY라는 큰 거품 글자가있는 직사각형 회색 상자를 보았습니다. 바리 스타는``우리의 가장 인기있는 비유 제품 우유입니다. ‘전유 맛이 나고 거품도납니다!’ 그리고 불과 일주일 전 : 제 편집자 중 한 명이 그녀의 식료품에 대한 Instagram 이야기를 게시했습니다. 그녀의 계란, 과일 및 채소 가운데 Oatly 한 상자를 구입했습니다.
Oatly는 Rickard Öste라는 식품 과학 교수가 1993 년에 설립 한 스웨덴 회사입니다. Öste는 유당 불내증의 유행과 낙농 산업의 식품 시스템 문제에 대한 학술 연구를 수행하고 있었으며, 처음부터 시작하여 영양가 있고 맛이 좋으며 환경에 좋은 젖소 이외의 우유 원료를 찾는 것에 대해 궁금해했습니다. 스웨덴에서는 귀리가 특히 풍성한 작물입니다 (국가는 햇빛이 많이 들어오지 않아 아몬드는 문제가되지 않습니다). 그래서 Öste는 자신의 식품 과학 기술을 개척했습니다. 효소를 사용하여 귀리를 크림 같고 풍부한 우유로 액화시켜 건강하고 소화를 촉진하는 섬유질을 그대로 유지했습니다. (크림을 우유에 첨가하여 다양한 수준의 지방을 제공하는 것과 같은 방식으로 Oatly는 우유에 식물성 카놀라유를 첨가하여 지방 함량을 제공합니다.) 유제품에 집착하는 스웨덴에서 Oatly는 그러나 많은 마케팅없이 충성스러운 팔로우. 하지만 2012 년에 Oatly는 새로운 CEO 인 Tony Peterson을 고용했습니다. 건방하지만 환경 친화적 인 브랜딩 — '우유와 같지만 인간을위한 제품'이라고 적힌 포장과 '우유 후 세대'라고 적힌 티셔츠를 판매하는 인스 타 그램. 결과적으로이 제품은 유럽 전역에서 인기를 얻었습니다.
Oatly는 지난 3 월 공식적으로 미국 시장에 진출했습니다. 귀리 우유는 Oatly 이전에 미국에 있었지만 Pacific Foods와 같은 일반적인 브랜드는 동일한 방법을 사용하여 대두에서 캐슈에 이르기까지 모든 종류의 대체 우유를 만들고 앞서 언급 한 증점제와 검을 추가하여 질감을 간소화하는 대기업에서 생산했습니다. Oatly는 귀리에 완전히 투자 한 최초의 브랜드입니다.
회사는 또한 제품을 출시하기 위해 다른 경로를 택했습니다. 대형 슈퍼마켓에 손을 뻗는 대신 Oatly는 미국의 시험장으로 커피 숍을 선택했습니다. Oatly의 매우 유쾌하게 들리는 미국 총지배인 Mike Messersmith는 Oatly의 Barista Edition (브랜드의 전유 등가물) 샘플을 보냈습니다. '그때부터 우리가 생각했던 것보다 훨씬 빠르게 확장되었습니다.'그는 엄청나게 웃으며 말했다. '커피 커뮤니티는 매우 얽혀 있고 바리 스타는 항상 팁과 요령을 공유합니다. 산불 같았 어 . '
Oatly와 첫 계약을 맺은 Intelligentsia Coffee의 사장 겸 CEO 인 James McLaughlin은 우유로 만든 음료가 현재 상점의 10 개 지점에서 주문되는 모든 음료의 13 %를 차지하며 아몬드와 두유를 훨씬 능가한다고 말했습니다. . '그것은 처음으로 바리 스타가 대체 우유를 강렬하게 배후에 , '그가 말했다. '고객들이'이걸 집에 가져 가고 싶다 '고했기 때문에 우리는 선반에 1 리터 상자를 비축하기 시작했습니다.
뉴욕에있는 Café Grumpy의 공동 소유주 인 Caroline Bell은 다음과 같이 말했습니다. '우리는 콩, 아몬드, 대마, 코코넛 만 먹었습니다. 커피와 함께 일했다 . ' 일부 품종에서는 커피를 맛볼 수 없었습니다. 다른 사람들과 함께하면 우유가 굳을 것입니다. 그러나 귀리 우유는 '접근하기 쉬운 맛과 깔끔한 마무리를 가지고 있으며'미묘한 맛을 가리지 않고 강황과 말차 라떼와 같은 트렌디 한 음료의 우유 대신 사용할 수 있다고 그녀는 말합니다. 귀리 섬유와 Oatly의 Barista Edition에 첨가 된 오일은 또한 우유에 더 두꺼운 일관성 , 생성 안정적이고 물결 치는 거품 오래 지속될 것입니다. 우유에는 또한 인산이 칼륨이라는 산도 조절 제가 포함되어있어 분리하지 않음 커피와 같은 산성 음료와 섞일 때. 효과는 아닙니다 바로 그거죠 전유처럼 크림 같고 거품이 많지만,이 바리 스타들이 만난 최고의 성능의 대체품입니다.
작년 이맘때 오 틀리는 미국 10 개 커피 숍에 재고가 있었는데 지금은 1,000 개가 넘는다. 이번 분기 말까지 Wegmans, Fairway 및 ShopRite를 포함한 북동부 및 중대 서양 지역의 식료품 점 수백 개에 들어갈 예정입니다. 인디애나 주 발파라이소에있는 커피 숍 Dagger Mountain은 방금 모든 유제품을 포기하고 오 틀리 만 제공한다고 발표했습니다.
식음료 연구 회사 인 Innova Market Insights에 따르면, 대체 우유는 2018 년 160 억 달러 산업 . 다른 식물성 우유 품종을 지배 한 모든 나쁜 언론 가운데 귀리 우유는 ' 마지막 서 '예일 대학의 지속 가능한 식품 프로젝트 책임자 인 Mark Bomford는 이렇게 말했습니다. 그리고 Oatly가 미국 제품으로 태평양 북서부와 캐나다 중부에서 재배되는 귀리는 다른 대체 우유 원료보다 물과 제초제를 덜 필요로하는 효율적이고 추운 날씨의 회전 작물입니다. '그들의 관개 사용이 캘리포니아 가뭄과 관련이 있다고 말할 수는 없습니다. 그들과 관련된 영양소에 대한 두려움이 없으며'무서워 '도 없습니다. 글루텐과 같은 단어가 연관되어 있기 때문에 상징적으로 많이 사용됩니다. '
대안 낙농 회의론자들에게 귀리 우유의 급증하는 수용은 MIT 미디어 랩의 맛 과학자 인 아리엘 존슨 (Arielle Johnson)이 말했듯이 '불의와 지속 가능성에서 벗어날 수있다'는 현대 미국 소비자의 믿음을 상징합니다. 그것. '너무 쉬워요 — 많은 브랜딩 원한다 무언가를 구입하면 지속 가능성과 정의가 고쳐질 것이라는 느낌이 듭니다. '라고 이메일로 말했습니다. ' '올바른 식물 우유' 반창고와 아편 제 . '
그러나 귀리 우유의 가장 강한 가장자리는 반드시 환경적인 것이 아니라 미적인 것입니다. 소비자 ' 현재 음식에 대한 집착에는 소고기처럼 피가 나는 고기없는 버거와 여전히 부끄러워지는 병아리 콩으로 만든 파스타가 있습니다. Al Dente . 마찬가지로 Oatly는 우유처럼 행동하는 유일한 대안 우유입니다. 그것은 내 케이크에 수분과 풍부함을 제공하고 내 차이 컵에 부드러움과 균형을 제공합니다. 운동 후 곧바로 안경을 썼습니다. 오트밀 같은 뒷맛은 시리얼 우유만큼 즐겁고 향수를 불러 일으 킵니다. 젖소의 우유가 유리 병으로 문앞에 도착했을 때 등을 연상시키는 벨벳 같은 질감 .
그리고 아니, 나는 심지어 유당을 견디지 못합니다.
이 이야기는 원래 등장했습니다 음식과 와인