말린 칠면조는 가장 경험 많은 추수 감사절 요리사에게 일어날 수 있습니다. 그것은 반드시 당신의 잘못은 아닙니다. 칠면조는 너무 커서 로스팅하는 데 시간이 오래 걸립니다. 어두운 고기가 180˚F에 도달 할 때 쯤이면 가슴살이 너무 익었을 수 있습니다. 그래서 우리는 그레이비라고 불리는 마법의 비약을 가지고 있습니다.
그레이비는 식탁에서 제공하기위한 것만이 아닙니다. 칠면조를 제공하기 전에 '수화'로 사용할 수도 있습니다. Ina Garten은 그레이비 층 위에 얇게 썬 칠면조를 도금하는 천재적인 방법을 가지고 있습니다. 사전 팁 , 그러나 그것은 또한 지나치게 익힌 칠면조를위한 훌륭한 해결책이됩니다. (나는 그녀의 인생에서 하루에 어떤 것도 너무 많이 익힌 적이 없다고 확신합니다.) 새를 조각하기 전에 ¼ 인치의 뜨거운 그레이비를 접시에 올린 다음 조각 된 칠면조를 그레이비 위에 놓고 여분의 그레이비로 고르게 이슬비를 뿌립니다. . 닭고기 나 칠면조 육수로 그레이비를 약간 얇게하여 이슬비를내는 데 적합한 일관성을 유지해야 할 수도 있습니다. 접시에 새긴 칠면조를 추가로 제공합니다.
그레이비 외에도 약간의 데운 닭고기 육수 또는 육수로 조각 된 칠면조를 닦으면 수분을 더할 수 있습니다. 녹인 무염 버터도 효과가 있지만 과용하지 마십시오. 그레이비와는 다릅니다.
육즙에 대해 말하자면, 지금은 병에 든 재료를 사용할 때가 아닙니다. 10 ~ 15 분 더 시간을 내서 처음부터 만드십시오. 생각보다 쉽습니다. 매끄럽고 매끄럽고 감미롭고 고소한 그레이비를 원할 때 칠면조가 뼈가 마르다는 것을 아무도 눈치 채지 못할 것입니다.