이스트 코스터는 메릴랜드 게를 바다의 왕족으로 칭찬 할 수 있지만 나머지 국가는 다리가 크고 하트 모양의 던저 니스 크랩이라는 다른 왕으로 선정되었습니다. 요리의 매력을 넘어서 생각하기가 어렵다는 것을 알고 있지만이 태평양 음식과 관련하여 꼭 알아야 할 몇 가지 사실이 있습니다.
1. 던저 니스 크랩 시즌은 겨울에 시작됩니다.
게는 일반적으로 여름 요리에 대한 생각을 불러 일으키지 만 Dungeness 시즌은 11 월 중순에서 12 월 초에 시작됩니다. 시즌은 기술적으로 7 월까지 지속되지만 대부분의 게 잡이 (특히 캘리포니아)는 처음 몇 달 동안 발생합니다.
2. 직접 잡을 수 있습니다.
에 따르면 캘리포니아 어류 및 야생 동물 국 , 레크리에이션 크랩 시즌 (일반적으로 11 월 첫 번째 토요일에 시작됨) 동안 최소 5 ¾ 인치 크기 인 경우 하루에 최대 10 마리의 던지 니스 크랩을 잡아서 유지할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 게 함정을 사용하여 운반합니다. 스포츠 낚시 면허가없는 한 주법에 따라 공공 부두에서 운반하십시오.
회향과 삶은 Dungeness Crab저작권 정보 : Becky Luigart-Stayner3. 서식지 이름을 따서 명명되었습니다.
Dungeness라는 이름은이 종의 가장 비옥 한 서식지 중 하나 인 Dungeness Spit에서 유래했습니다. Spit 및 주변 지역 사회는 Juan de Fuca 해협에 위치하고 있으며 영국에서 같은 이름의 사막과 같은 해변의 이름을 따서 명명되었습니다.
4. 던저 니스 크랩은 어업에 박차를 가하고 있습니다.
캘리포니아, 오리건, 워싱턴 (미국의 Dungeness 크랩의 대부분이 생산되는 곳)에서는 어부들이 짭짤하고 달콤한 갑각류를 5,300 만 파운드를 잡아 2014 년에 1 억 6,900 만 달러를 벌어 들였습니다 (가장 최근 연도 데이터 사용 가능). 이 계절은 일년 중 몇 달 밖에 걸리지 않지만 태평양 지역 어업 산업의 거의 1/4을 차지합니다.
5. 더 빠르고 더 빠르고 맛있습니다.
살아있는 게를 고르는 경우 발판에 봄이있는 게를 찾아야합니다. 느리거나 움직이지 않는 게는 일반적으로 건강에 해로운 게입니다. 따라서 빠르고, 조심스럽고, 가급적 큰 것을 선택하십시오 (가능한 한 많은 고기를 얻을 수 있도록).