벨 쉐 브르 염소 치즈 티 asia Malakasis는 치즈를 만들고 도전하는 것을 좋아합니다.
'제가 가장 좋아하는 부분은'난 염소 치즈를 좋아하지 않아 '라고 말하는 사람을 찾는 것입니다. Elkmont 근처에있는 Belle Chèvre creamery의 소유주 인 Tasia는 이렇게 말합니다. '사람들이 그것을 알고 사랑하도록 격려하고 싶습니다.'
소비자와 창조자
얼마 전까지 만해도 Tasia는 또 다른 Belle Chèvre 애호가였습니다. 헌츠빌 출신 인 그녀는 8 년 전 뉴욕에 살면서 작은 크리 머리 치즈를 우연히 발견했습니다. ``Dean & Deluca 매장에서 몇 개를 찾을 때까지는 전혀 몰랐습니다. '내가 알라바마에서 자란 곳에서 멀지 않은 곳에서 만든이 염소 치즈는'여기 '라고 생각했는데, 세계 최고 순위에 랭크되었습니다.' '
소프트웨어 마케팅 기술에서 이미 성공적인 경력을 쌓은 Tasia는 새로운 직업을 찾고 있지 않았습니다. '하지만 Belle Chèvre는 내 잠재 의식에 들어갔다. 나는 그것에 대해 생각하는 것을 멈출 수 없었다.
그래서 그녀는 크리 머리의 창립자이자 소유주 인 Liz Parnell에게 연락했습니다. ``나는 이것이 내가하고 싶은 일이라고 계속 생각했습니다. '소프트웨어에 대해 흥분 할 수는 있지만 먹을 수는 없습니다. 나에게는 내가 좋아하는 일을하지 않는 것에 대한 두려움이 그냥 앉아서 똑같은 일을하는 것보다 더 컸습니다. '
그녀의 고집은 갚았다. Liz는 Tasia와 치즈 제조의 비밀을 공유했고 결국 그녀에게 크림을 판매했습니다.
작은 공간에서 큰 치즈 만들기
미국 치즈 협회가 선정한 6 가지 제품이 50 회 이상 선정 된 곳에서 Belle Chèvre의 시설은 매우 작고 단순합니다. Tasia는 '그것에 대해 멋진 것은 없습니다.'라고 설명합니다. '방이 두 개뿐입니다.'
그녀는 과장하지 않습니다. 한 방에는 거대한 저온 살균기, 산업용 스타일의 스테인리스 스틸 테이블 2 개, 라벨 선반, 무명천 및 기타 용품이 있습니다. 두 번째는 8 명의 직원이 전국에 치즈를 선적 할 준비를하는 조합 사무실과 포장 실로 사용됩니다.
언뜻보기에 치즈 만들기는 Tasia와 하루를 보내기 전까지는 간단한 과정으로 보입니다.
Leslie Spell이 소유 한 인근 Humble Heart Farms에서 신선한 염소의 우유를 모은 후 저온 살균기에 부어 가열합니다. 우유가 응고됨에 따라 커드라고하는 두꺼운 물질이 유청이라고하는 더 얇은 액체에서 분리됩니다.
끈적 끈적한 혼합물은 무명천에 묻혀서 응유를 잡아 유청을 배출합니다. 전체 프로세스는 하루나 이틀이 걸리며 Tasia는 직원이 일을 시작할 때 약간의 마술이 관련되어 있음을 인정합니다. '나는 그들이 치즈를 만질 때 항상 행복한 생각을하기를 바랍니다.'라고 그녀는 말합니다. '우리는 사람들이이 제품을 먹을 때 사랑을 느끼기를 바랍니다.'
근무일에는 Tasia가 농담을 나누고, 커드를 통나무 모양의 치즈로 굴 리거나, 올리브 오일과 향신료를 치즈가 채워진 항아리에 붓는 것을 발견합니다 .Margaret Posey와 Viola Mills는 창립 이래 거의 크림 공장에 근무한 두 명의 오랜 직원입니다. ``정말 온화해야합니다. '과학적인 프로세스보다 실습적인 프로세스입니다.'
풍미 확산
수상 경력에 빛나는 치즈를 생산하는 것 외에도 Tasia는 현지에서 만든 제품에 대한 좋은 소식을 전하는 임무를 수행하고 있습니다.
'19 년 전 리즈가 시작했을 때 남부의 염소 치즈에 대한 흥분은별로 없었습니다. '라고 Tasia는 말합니다. '사람들이 시도해 보도록 격려하고 싶습니다. 나는 우리가 여전히 알라바마보다 뉴욕과 캘리포니아에서 더 많이 팔리는 것을 싫어합니다. 접근성을 높이고 싶습니다. '
Tasia는 상점, 식당 및 주부들에게 그녀의 상품을 행상합니다. 일주일 동안 그녀는 Huntsville의 한 집에서 파티를 열어 그녀의 제품에 대한 인지도를 높일 수 있습니다. 또 다른 사람은 그녀가 레스토랑으로 여행하면서 그녀의 세계적으로 유명한 Fromage Blanc (매우 부드러운 크림 치즈) 또는 Tuscan Chèvre (올리브 오일과 햇볕에 말린 토마토를 뿌릴 수있는 치즈)를 요리사에게 소개합니다.
'버밍엄에있는 Highlands Bar and Grill의 Frank Stitt와 같은 사람들이'우리는이 치즈를 사용하고 있으며 좋아합니다 '라고 말하게되어 기쁩니다. ' 그녀는 말한다. “남쪽이이 크리 머리를 자랑스럽게 생각하는 이유는 그것이 세계 최고 중 하나로 간주되기 때문입니다.”
그러나 Belle Chèvre의 사람들은 그러한 인정을 당연하게 여기지 않습니다. 타시 아가 손을 뻗어 갓 물기를 빼낸 염소 치즈 한 조각을 잡아 먹자 (물론 품질 관리의 이름으로) 그녀는 미소를 지었다. '우리는 매일 맛을 봅니다. '힘든 일이지만 누군가는해야합니다.' •
Belle Chèvre : 26910 Bethel Road, Elkmont; www.bellechevre.com 또는 1-800-735-2238. Dean & Deluca 및 Whole Foods Market과 같은 전문 식료품 점에서도 찾을 수 있습니다.
'Down-home Blue-Ribbon Cheese'는 Alabama 가입자를위한 Southern Living의 특별 섹션 인 Alabama Living : People & Places 2008 년 2 월호에서 발췌 한 것입니다.