정육점을 말하는 방법크레딧 : Eric Medsker내 지역 방문 푸줏간 가게, 달콤한 뺨 고기 , 에 잭슨 , 와이오밍은 매주 기대되는 것입니다. 분위기는 친절하고 술집과 비슷합니다. 주인 Nick Phillips와의 대화 만 사무실에서 긴 날이 아니라 전체 동물을 부수는 것에 관한 것입니다. '활동적인 근육의 경우 지방을 줄여 부드럽고 젤라틴 향이 나는 폭탄을 얻어야합니다.'Phillips는 최근 방문에서 조언합니다. '양지머리로 15 시간에서 18 시간 동안 담배를 피울 때하는 일입니다. 지방 캡과 마블링이 좋은 돼지 갈비, 립아이 또는 코파 스테이크를 사용하여 처음에는 반대로 시어를 사용하여 지방을 천천히 낮추면 입안에서 녹는 지방이 남게됩니다. '
Sweet Cheeks ' 유리 케이스는 뉴욕 스트립 스테이크, 갈비뼈, 돼지 갈비 등과 같은 사용자 친화적 인 컷으로 채워져 있지만 쇠고기 목과 돼지 고기 정강이와 같은 더 많은 모험심이있는 컷으로 채워져 있습니다. 그런 다음 그들이 부르는 부산물, 즉 '잔여 물'이라고 부르는 것이 마법이 일어나는 곳입니다. mac 'n'을 생각해보세요. buco (마카로니 치즈와 찐 송아지 고기 ), 테이크 아웃라면 국물과 페이트 리예 트 . '부산물은 준비된 음식, 육수, 육수 및 파테를 만듭니다.'라고 Phillips는 말합니다. '이것이 우리 가게를 지속 가능하게하고 가격을 합리적으로 유지하는 것입니다.'
뉴욕의 어퍼 웨스트 사이드에서 Erika Nakamura와 Jocelyn Guest가 화이트 골드 정육점 , 에이프릴 블룸필드 (April Bloomfield)와 켄 프리드먼 (Ken Friedman)이 후원합니다. 정육점과 캐주얼 한 미국 식당이 만나는 곳입니다. 나카무라와 게스트는 창의적인 작은 접시를 통해 흔하지 않은 음식을 식당에 소개하고 조언도 제공합니다. 예 : 목, 어깨, 배, 양지머리, 짧은 갈비뼈와 같은 지방 근육은 끓일 때 예외적입니다. '이 [컷]은 항상 저렴하고 요리하는 데 시간이 조금 더 걸리지 만 가장 풍미가 좋은 옵션입니다. 렌더링 된 지방에 대해 혼란 스럽습니까? '라드는 항상 돼지 고기이고 수지는 항상 쇠고기'라고 Nakamura는 덧붙입니다. '소고기 라드는 아무것도 아닙니다. 그리고 'rendered' 생 지방을 가열하여 지방을 녹이는 것을 의미합니다. '
진실은 전국의 정육점 주인이 당신이 육류에 대해 더 많이 배우기를 간절히 원하고 당신에게 조언하는 것이 그들의 일의 일부입니다. '앞치마에있는 모든 날카로운 강철과 피에 겁 먹지 마세요. 우리가 도와 드리겠습니다. '라고 말합니다. Bolyard의 육류 및 식량 개인적으로 기호에 따라 고기를 손으로 자르는 세인트 루이스에서. 전담 정육점에서 요리하는 사람 수, 관심있는 방법 유형, 남은 시간과 같은 몇 가지 지침에 따라 완벽한 고기를 처방 해드립니다. '누군가 오후 3시에 고기를 사려고한다면. 오후 6시에 소고기 부르기 뇽 제공 그날 저녁, 우리는 그들을 막을 것입니다. '라고 Phillips는 말합니다. '이런 요리는 그 시간 안에 뽑을 수 없습니다. 차라리 예산에 맞는 요리 시간에 효과가있는 맛있는 대안을 제안하고 싶습니다. '
친구가되고 정육점과 이야기하는 것이 핵심입니다. Phillips는 '우리는 현지 농부와 목장주가 생산하는 제품을 믿고 음식을 좋아하기 때문에 여기에 왔습니다. 여기에서 그들은 당신이 알고 싶어하는 몇 가지 독특한 컷에 대한 지식을 공유합니다.
5038a7b5e0b773749ed14e19963a6d8b.jpg 쇠고기 트라이 팁
Bolyard는 '이것은 동물의 뒷부분의 엉덩이 근처에 위치한 맛있고 다재다능한 절단입니다. 로스팅, 훈제, 심지어 뉴 포트 스테이크로자를 수 있습니다.
척 아이 스테이크
이 스테이크는 립아이가 척과 만나는 소의 4 분의 1에 위치하고 있으며 립아이 비용의 일부에 불과합니다. '당신의 돈을위한 좋은 가격'이라고 Bolyard는 말합니다.
쇠고기 목
쇠고기 목은 Bolyard가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. ``더 많은 움직임은 더 많은 풍미를 의미합니다 .``라고 그는 덧붙여서 이러한 절단은 조직을 분해하고 부드럽게 만드는 데 조금 더 많은 요리 시간이 필요하다고 덧붙였습니다. 끓이는 것처럼 천천히 천천히 요리하거나 압력솥으로 속도를 높이십시오.
돼지 뒤꿈치 스테이크
햄과 돼지 뒷다리의 호크 사이에있는이 드문 부위는 풍미가 있고 빠르게 조리됩니다. Bolyard에 따르면 돼지 고기 뒤꿈치 스테이크는 중간 크기로 먹는 것이 가장 좋으며 뜨거운 그릴이나 팬에 굽습니다.
자부 톤 (또는 '덴버 스테이크')
이 부위는 마블링이 뛰어나 스테이크 절단에 적합합니다. Phillips는 '중간 희귀하게 만들기 위해 뜨거운 시어 마무리로 느리고 낮음에서 희귀까지'요리 할 것을 제안합니다.
턱받이
일반적으로 고급 스테이크 하우스에서 볼 수있는 bavette는 바깥 쪽 치마의 타원형 연장입니다. Phillips는 당신이 트라이 팁 저녁 파티를 위해.
럼프 스테이크
등심 모자에 대한 브라질 용어, 엉덩이 스테이크 Coulotte 스테이크로 자르거나 역 시어 방법을 통해 전체를 천천히 익히는 데 적합합니다 (낮고 천천히 굽은 다음 빠르게 굽습니다.) Phillips는 방정식에 chimichurri를 추가하거나 던지기를 좋아합니다. 엉덩이 스테이크 블루 치즈와 견과류가 들어간 샐러드에
스테이크 컵
이 부위에 대해 알아야 할 것은 '역대 최고의 돼지 고기를 만든다'는 것 뿐이라고 Phillips는 말합니다. 우리는 매각되었습니다.
이 이야기는 원래 등장했습니다 음식과 와인