손씻기출처 : PhotoAlto / Odilon Dimier—Getty Images / PhotoAlto사람들은 97 %의 시간을 요리하는 동안 손을 제대로 씻지 못하여 살모넬라와 같은 식 인성 질병에 걸릴 가능성이 있습니다. 노로 바이러스 과 대장균 , 연구에 따르면 미국 농무부의 식품 안전 및 검사 서비스 (FSIS)로부터.
FSIS는 RTI International과 North Carolina State University의 연구자들과 협력하여 383 명을 두 그룹 중 하나로 분류했습니다. 샘플의 약 절반은 안전한 음식 준비와 음식 온도계 사용에 관한 3 분짜리 비디오를 시청했지만 다른 한 명은 아무런 안내를받지 못했습니다. 그런 다음 모든 사람들은 카메라가 장착 된 테스트 주방으로 보내져 칠면조 버거와 샐러드를 준비하라는 지시를 받았습니다.
연구원들은 비디오를 본 사람들이 칠면조 버거를 만드는 동안 고기 온도계를 적절하게 사용할 가능성이 대조군보다 훨씬 더 높다는 것을 관찰했습니다. 그러나 두 그룹 모두에서 연구원들은 거의 아무도 (비디오 그룹의 2 %, 대조군의 1 % 미만)이 모든 것을 따랐다는 것을 발견했습니다. 권장 손씻기 방법 . (동영상은 좋은 손씻기 기술을 구체적으로 설명하지 않았습니다.)
그들이 발견 한 가장 일반적인 문제는 권장되는 20 초 동안 비누로 손을 문지르지 않고 물에 손을 적시 지 않는 것입니다. 연구원들은 또한 개인이 생고기 취급과 같은 교차 오염의 원인이 될 수있는 경우에만 손을 씻는 경우가 약 3 분의 1에 불과하다는 사실을 관찰했습니다.
실험 후 연구원들은 식품 샘플을 테스트하고 주방 표면에 박테리아가 있는지 테스트했습니다. 그들은 참가자의 거의 절반이 향신료 용기, 약 10 % 오염 된 수도꼭지 또는 냉장고 손잡이, 약 5 %가 샐러드에 사용 된 휴대폰이나 양상추를 오염 시켰다는 것을 발견했습니다.
'박테리아를 보거나 냄새 맡거나 느낄 수 없습니다', 미국 농무부 식품 안전 차관 Carmen Rottenberg 성명에서 말했다 . '손을 적절하게 씻는 것만으로도 가족을 보호하고 박테리아가 음식과 부엌의 주요 부분을 오염시키는 것을 방지 할 수 있습니다.'
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