가정에서 구운 케이크의 특징 중 하나는 촉촉하고 부드러운 빵 부스러기입니다. 우리는 케이크가 놀랍도록 건조하거나 빽빽한 것이 아니라 훌륭하기 때문에 기억에 남는 케이크를 원합니다. 베이킹이 힘들 필요는 없지만 항상 신중해야합니다. 이 팁과 힌트는 촉촉한 케이크를위한 현명한 전략입니다.
재료 사용 현명하게
슈가 시럽 브러시
많은 전문 제빵사는 케이크를 조립하고 얼음으로 만들 때까지 촉촉하게 유지하기 위해 단순 시럽 (동일한 비율의 물과 알갱이 설탕으로 만든 설탕이 녹을 때까지 가열하고 저어 준 다음 식힐 때까지 보관)을 사용합니다. 식힌 시럽을 식힌 케이크의 윗면과 옆면에 바르고 스며들게합니다. 시럽을 충분히 사용하여 케이크를 흠뻑 젖게 만들지 않습니다. 케이크의 외부를 거칠게하지 않는 깨끗하고 부드러운 털의 페이스트리 브러시를 사용하십시오.
신선한 발효를 선택하십시오
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 오래 지속되기 때문에, 특히 우리가 자주 굽지 않는 경우, 만료일이 우리에게 스며 들기 쉽습니다. 이러한 제품의 대부분은 이제 신선도 날짜가 표시되어 있으며 매번 살펴 보는 것이 좋습니다. 발효가 제 역할을 할 수 없을 때 케이크는 나쁜 팬케이크로 평평하게 유지됩니다. 마찬가지로 케이크 반죽은 오븐에 들어가 조립이 완료 되 자마자 남은 사람이 조리대에서 튀는 대신 오븐에서 작업을 수행 할 수 있습니다.
완전 지방 유제품 선택
조리법에 달리 명시되지 않는 한, 대부분의 케이크 조리법은 탈지 대신 전유와 지방 감소 대신 일반 크림 치즈와 같은 전 지방 유제품으로 만들 때 가장 좋습니다. 물이 필요한 케이크 믹스를 준비 할 때 물을 전유로 바꾸십시오. 레시피에 버터 밀크가 필요하면 버터 밀크를 사용하십시오. 식초 나 레몬 주스로 응고 된 우유는 여러분이 읽거나들은 내용과 상관없이 실제 버터 밀크에서 발견되는 문화의 요리 마법을 대체 할 수 없습니다.
계란과 버터를 실온에 둡니다.
그것은 사실이기 때문에 케이크 제빵 세계에서 가장 오래된 조언입니다. 케이크 반죽은 계란과 버터 (및 조리법에 지정된 다른 재료)가 반죽에 들어갈 때 실온에있을 때 가장 잘 작동합니다. 과도하게 섞일 위험이 적 으면서 더 잘 어울립니다. 버터를 전자 렌지로 끓이거나 뜨거운 물 그릇에 계란을 넣는 것과 같이 놓는 것을 잊었을 때 프로세스를 서두르고 싶었지만 종종 버터를 녹이거나 계란을 부분적으로 요리하여 계란의 방법을 바꾸는 경우가 많습니다. 조리법에서 작업하기 때문에 가장 좋은 방법은 실온에 두어 스스로 따뜻하게하는 것입니다.
올바른 밀가루에 도달
조리법에 케이크 가루가 필요하면케이크 가루 사용. 다목적 단백질 함량이 낮기 때문에 케이크가 가볍고 푹신하고 가늘고 밀착 된 빵 부스러기로 변하는 데 도움이됩니다. 반면, 모든 케이크 레시피에서 다용도 밀가루를 케이크 밀가루로 대체하는 것은 좋은 생각처럼 들리지만 균일 한 교환이 아니며 모든 케이크를 개선하지 못할 수도 있습니다. 하나를 다른 것으로 대체하면 조리법에있는 다른 재료의 비율과 비율에 영향을 미치고 케이크가 나오는 방식을 변경할 수 있습니다.
감미료 대신 설탕을 선택하십시오
설탕은 케이크를 달게 만드는 것 이상의 역할을하며 구조에 영향을 미칩니다. 설탕 대체물은 케이크의 질감을 손상시킬 위험없이 케이크 레시피에서 지팡이 설탕을 대체 할 수 없습니다. 그런 점에서 마른 설탕 대신 꿀이나 메이플 시럽과 같은 액체 감미료를 사용하는 것도 효과가 있습니다.
더블 다운하지 마십시오
두 배의 케이크가 필요한 경우 반죽을 두 배로 늘리거나 세 배로 늘리거나 더 높은 배수로 만드는 대신 레시피를 두 번 만드십시오. 많은 양의 반죽을 잘못 섞는 것은 너무 쉽지만, 더 중요한 것은 발효가 다른 재료와 같은 비율로 증가하지 않기 때문에 거의 항상 건조한 케이크가 부족하거나 과도하게 함유 된 케이크로 마무리 될 것입니다. 거칠고 뒷맛이 쓴 구멍이 가득합니다.
측정 및 타이밍의 중요성
정확한 측정
베이킹은 창의적 일 수 있지만 특히 정확한 측정과 관련하여 까다로울 수 있습니다. 일부 사람들은 베이킹이 예술 이라기보다 과학에 가깝다고 말합니다. 베이킹은 매우 창의적 일 수 있지만 각 재료의 비율, 특히 밀가루, 설탕 및 누룩의 양이 중요한 것은 사실이므로 촉촉한 케이크의 핵심은 신중하게 측정하는 것입니다. (예를 들어, 마른 재료를 윗부분이 평평한 계량 컵에 숟가락으로 스푼으로 넣고 칼의 평평한 가장자리로 초과분을 쓸어 내십시오. 주둥이가 쏟아지는 컵에서 젖은 재료를 측정하십시오.) 수프 나 다른 조리법 냄비에 눈알과 임의의 꼬집음을 남겨 두십시오. 요리하는 동안 맛을보고 조절할 수 있습니다. 케이크가 모두 끝날 때까지 케이크의 성공 여부를 평가하는 것은 어렵고 너무 늦습니다.
충분히 섞어주세요.
케이크 반죽을 필요 이상으로 오래 저어주고 반죽을 치고 레시피에 지시하면 케이크가 질 기고 빽빽해질 수 있습니다. 철저하지만 부드럽습니다. 반면에 프로세스 속도를 높이기 위해 단계를 건너 뛰거나 결합하지 마십시오. 한 번에 하나씩 달걀을 추가하거나 설탕과 버터를 충분히 크리 밍하는 것과 같은 신뢰할 수있는 케이크 레시피의 각 단계와 기술은 목적이 있으며 차이를 만듭니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우 와이어 거품기 부착물 대신 패들 부착물을 사용하여 케이크 반죽을 블렌딩하십시오.
오버 베이킹 방지
세계 최고의 레시피 작성자도 오븐을 사용한 적이 없으므로 베이킹 시간은 현명하고 신뢰할 수있는 조언이지만 케이크가 완성 될 때 자신의 감각을 사용하여 판단하는 대신 사용할 수 없습니다. 항상 케이크의 가장 두꺼운 부분, 중앙 근처에 삽입 된 이쑤시개 또는 얇은 금속 꼬치로 확인하십시오. 케이크가 깊으면 (예 : 큰 튜브 팬) 짧은 이쑤시개가 중앙에 닿지 않을 수 있습니다.이 경우 얇은 와이어 케이크 테스터 또는 익지 않은 스파게티 가닥이 유용합니다. 다른 단서는 상단을 가볍게 두드리면 다시 튀어 나와 팬 측면에서 약간 당겨지기 시작하는 케이크입니다.
올바르게 냉각
대부분의 케이크 조리법은 팬 아래에서 공기가 순환 할 수 있도록 케이크를 와이어 랙에서 식혀서 뜨거운 케이크가 팬에서 땀을 흘리며 바닥이 거칠게 변할 가능성을 최소화해야합니다. 우리는 또한 조리법에서 케이크를 팬에 남겨 두라고 말하는 시간에주의를 기울여야합니다. 조리법에 시간이 표시되지 않는 경우 대부분의 케이크에는 10 분이 효과적입니다.
장비를 스마트하게
올바른 팬 선택
대부분의 케이크가 구워집니다. 금속 팬 유리제 베이킹 접시 대신에 대부분은 가볍고 밝은 색상의 금속 팬에서 가장 잘 작동합니다. 더 무겁고 어두운 팬 (특히 복잡한 디자인의 팬)은 매력적인 케이크를 만들 수 있지만 더 두껍고 쫄깃한 케이크 껍질과 가장자리를 만듭니다. 마찬가지로, 선물을 굽는 데 널리 사용되는 일회용 종이 또는 호일 팬은주의 깊게 지켜 보지 않는 한 건조하고 과도하게 구운 케이크를 만들 수 있습니다. 팬 크기도 중요하므로 레시피에 지정된 크기를 유지하는 것이 가장 좋습니다. 보통 크기의 케이크를 2 ~ 3 개 만드는 대신 많은 양의 케이크가 필요할 때 레시피를 두 배 또는 세 배로 늘리고 큰 팬에 도달하려는 유혹이 있지만 팬의 크기, 모양 및 깊이를 변경하면 전체 호스트가 도입됩니다. 신뢰할 수있는 케이크를 망칠 수있는 까다로운 변수.
항상 오븐 예열
예열이라는 용어는 한때 대부분의 오븐에서 설정이었던 때로 거슬러 올라갑니다. 오븐 상자를 따뜻하게하기 위해 고안된 고온의 폭발을 유발 한 것입니다. (대부분의 오븐에서 우리는 이제 단순히 베이킹을 선택하고 자동 예열 기간을 포함하여 오븐이 거기에서 가져 오도록합니다.)이 용어는 구식 일 수 있지만 그 방법은 그 어느 때보 다 중요합니다. 반죽을 준비하기 전에 항상 오븐이 뜨겁고 준비가 잘되어 있는지 확인해야합니다. 이것이 대부분의 케이크 레시피에서이 단계가 우선되는 이유입니다. 오븐이 뜨거워지기 전에 케이크를 넣으면 너무 빨리 윗부분이 갈색이되어 중앙까지 익을 때 케이크 가장자리가 거칠어집니다.