더 나은-보다-치킨 -chicken.jpg사진 : Chris Ellenbogen가금류 요리의 정점은 완전히 구운 닭고기입니까? 그 진술이 사실이라면, 나는 겸손한 새를 구우는 것에 대한 계시를 찾았습니다. 치킨을 요리하는 방법이 부족하지 않기 때문에 간단한 로스팅 버전이 항상 제가 가장 좋아하는 요리 였지만 일관된 결과를 얻기가 가장 어렵습니다. 사실, 저는 수년 동안 순수한 요리의 행복을 만들기 위해 제 준비, 방법 및 조미료를 계속 변경했습니다.
마침내 이상적인 결과를 지속적으로 얻을 수있는 방법을 찾았습니다. 비결 : 로스팅하기 전에 새에게 닭고기베이스를 코팅하십시오. 네, 그 치킨베이스. 항아리에 담겨 수프, 스튜 및 국물에 사용되는 종류입니다.
저의 새로운 레시피는 테스트 키친 디렉터 인 Robby Melvin이 자신의 전 동료가 만든 닭에 대해 강박적인 양의 치킨베이스로 닭고기를 두껍게 코팅 한 후 구운 이야기에서 영감을 받았습니다. 그 결과 그는 육즙이 많고 즙이 많은 고기와 그가 '닭고기'라고 묘사 한 탄탄한 풍미를 지닌 새라고합니다. 나는 그 아이디어에 흥미를 느꼈고 우연히 많은 치킨 부용, 육수 및베이스를 테스트하고 있었고 놀 수있는 치킨베이스가 많았습니다. 나는 닭을 사서 Better-Than-Bouillon 닭베이스로 새를 조심스럽게 칠하고 팬에 올려 놓고 약 20 분마다 375도에서 약 1 시간 동안 구웠다. 결과는 Robby가 설명한대로 똑같습니다. 내가 본 것 중 가장 황금색의 로스팅 된 색상 중 하나 인 (거의 만화 같은) 즙이 많고 '치킨'이었지만, 제가 보통 만드는 로스트 치킨보다 우월하다는 확신은 없었습니다.
나는 동료 Test Kitchen 동료들에게 새를 제안했고, 그들은 괜찮지 만 반드시 개선 된 것은 아니라는 내 평가에 동의했습니다. 하지만 '샘플링'주위에 10 분 정도 서서 시체를 맨 손으로 뽑아 두었습니다. 이것은 분명히 평범한 맛의 치킨이 아닙니다. 로스팅 과정에서 치킨베이스를 사용하는 것이 가치있는 것이 있다는 것을 깨닫고 나는 로스트 치킨의 이상적인 특성을 강조했습니다 (아래에서 발견 된 부드럽고 촉촉한 고기에서 결국 부드러워지는 바삭 바삭한 껍질을 가진 황금 새, 그 뒤에 충분한 팬이 남아 있음) 구운 감자 몇 개를 그 위에 끌어다 놓거나 옆에 서서 고기 위에 숟가락으로 얹어 더 나은 로스트 치킨을 만들 수 있습니다.
나는 진정으로 더 나은 치킨보다 나은 레시피에 착수했다. 이 방법은 자신을 정직하게 표현하고 실제로 닭고기 맛이 나는 로스트 치킨을 만듭니다. 색상은 항상 사진을 찍을 가치가 있으며 풍부하고 짭짤한 닭고기 풍미가 동반되며, 내가 신성하다고 만 설명 할 수있는 감칠맛이 느껴집니다. 지금까지 호기심이 없다면 치킨과 치킨베이스를 골라서 간단한 조리법을 따르고 지금까지 먹어 본 것 중 가장 맛있는 치킨이 아니라고 말해주세요.
치킨보다 나은 치킨
통닭 1 개 (4 파운드) 2 큰술 자레드 치킨 수프베이스 키친 스트링 (선택 사항)
야채 요리 스프레이
오븐을 375 °로 예열합니다. 해당하는 경우 닭에서 곱창을 제거하고 다른 용도로 보관하십시오. 닭고기를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 닭고기 전체에 수프베이스를 바르십시오. 원하는 경우 주방 끈으로 다리를 묶고 윙팁을 아래로 집어 넣습니다. 와이어 랙에 요리 용 스프레이를 살짝 바르십시오. 알루미늄 호일 안감 젤리 롤 팬에 랙을 놓습니다. 닭 가슴살이 위로 향하도록 랙에 올려 놓습니다. 1 시간 ~ 1 시간 15 분 또는 허벅지에 삽입 된 육류 온도계가 165 °가 될 때까지 굽고, 필요한 경우 과도한 갈변을 방지하기 위해 호일로 차폐합니다. 오븐에서 꺼낸 후 조각하기 전에 10 분 동안 그대로 두십시오.
참고 : 우리는 부용 치킨베이스보다 우수한 터치를 사용하여 테스트했습니다.
4 ~ 6 인분을 만듭니다. 실습 10 분; 총 1 시간 20 분