감자 라트 케 레시피감자 라트 케 레시피 | 저작권 정보 : Oxmoor House올바른 감자 선택
Russets는 전통적으로 라트 케 레시피에 사용됩니다. 왜냐하면 자연적으로 녹말이 많기 때문에 잘게 썬 감자가 갈색을 띠고 서로 달라 붙는 데 도움이됩니다. 약간의 시간을 절약하고 껍질을 벗기지 말고 잘 문지르고 깨끗해야합니다. 강판 부착물이있는 푸드 프로세서는 감자 더미를 갈아내는 가장 쉽고 쉬운 방법입니다. 상자 강판의 큰 구멍을 사용할 수도 있지만 푸드 프로세서는 가장 균일 한 결과를 제공합니다.
양파를 갈아주세요
약간의 양파는 순한 감자에 절실히 필요한 물기를 더합니다. 양파를 자르는 대신 파쇄 된 양파가 라트 케 전체에 완전히 통합되도록 푸드 프로세서 (또는 박스 강판의 큰 구멍)에서 갈아서 갈아줍니다.
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액체를 완전히 짜십시오
감자와 양파는 물로 가득 차있어 칙칙한 라트 케를 만들 수 있습니다. 잘게 썬 감자와 양파를 깨끗한 키친 타월에 넣어 과도한 수분을 짜낸 다음 (얇을수록 좋음) 수건 끝을 모아 싱크대 위로 비틀어 가능한 한 많은 양의 액체를 짜냅니다. 최상의 결과를 얻으려면 한두 번 반복하십시오.
바인더 추가
감자 전분은 천연 바인더 역할을하지만 라트가 떨어져 나가는 것을 방지하기 위해 약간의 여분이 필요합니다. 당신이 사용할 수있는 맛조 식사 (가늘게 빻은 matzo), 밀가루, 또는 고운 빵 부스러기. 감자-양파 혼합물을 바인더와 계란과 섞을 때 소금과 후추로 잘 간을하십시오.
주철로 튀기고 올바른 기름 사용
주철은 열을 유지하고 래크를 뒤집기에 완벽한 표면이 붙지 않습니다. 카놀라, 땅콩 또는 야채와 같은 중성 식용유는 튀김에 가장 좋습니다. 구식 경험 (그리고 지금까지 경험 한 것 중 가장 풍미가 좋은 라트 케)을 위해 schmaltz라고도하는 기름과 닭고기 지방을 동일한 비율로 사용하십시오.
팬을 과밀하지 마십시오
거대한 감자 팬케이크가 하나도 없으니 라트 케를 한꺼번에 볶으세요. 한 숟가락의 반죽을 팬에 떨어 뜨리고 (라트 케당 약 2 큰술) 요리 할 때 팬에 간격을 둡니다.
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배수 후 보온
조리 된 라크 파이핑을 뜨겁고 바삭하게 유지하려면 종이 타월이 깔린 베이킹 시트에 몇 초 동안 물기를 빼십시오. 그런 다음 배수 된 래크를 테두리가있는 베이킹 시트의 와이어 랙으로 옮깁니다. 250˚ 오븐에서 보온합니다.