최고의 번트 팬

크레딧 : © Sarah Karnasiewicz

우리는 가장 좋은 것을 찾기 위해 6 개의 인기있는 Bundt 팬을 테스트했습니다.

F & W Gear Guides에 오신 것을 환영합니다. 매주 수요일에 우리는 필수 주방 용품에 대한 구매자 가이드를 발행합니다. 우리의 권장 사항은 모두 실제 테스트의 결과입니다.

최고의 번트 팬과 같은 것이 있습니까? 온라인 리뷰, 다른 사이트에서 게시 한 기사 및 우리가 가장 좋아하는 번트에 집착하는 프로 베이커의 권장 사항을 기반으로 분야를 좁힌 후 테스트 할 5 개의 유망한 팬 라인업을 구성했습니다. 번트 케이크 떼를 구운 후 우리는 분명 좋아하는 것을 발견했습니다. 한 번트 팬이 다른 모든 팬보다 나은 이유를 알아 보려면 계속 읽으십시오.

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최고의 번트 팬을 찾아서

미네소타의 젊은 부부 팀에 의해 1950 년경에 발명되었고 1960 년대에 텍사스 빵집 참가자에 의해 대중화되었습니다. 번트 케이크는 이후 올 아메리칸 클래식 -그리고 현대적인 주방 필수품 인 번트 팬. 원래는 중부 유럽 케이크를 만드는 데 사용되는 무거운 주철 조리기구에 대한 가볍고 현대적인 대안으로 고안되었습니다. Kugelhopf , 팬의 기본 디자인은 단순했습니다. 중앙이 속이 빈 둥근 튜브 모양의 덩어리와 몸 주위에 장식적인 플루트 패턴이 있습니다.

오늘날, 번트는 로제트와 성, 심지어 소나무 숲의 형태로 형태가 다양하지만 가장 단순한 디자인에서 가장 정교한 것까지 고품질 번트 팬의 요구 사항은 동일하게 유지됩니다. 다음과 같이 잘 구성되어야합니다. 움푹 들어간 곳이나 뒤틀림없이 반복적으로 사용할 경우 (장식 모양을 손상시킬 수 있음) 군중을 먹이는 데 필요한 대량의 반죽을 수용 할 수 있도록 넉넉한 크기 여야합니다 (번트라는 이름은 실제로 독일어 단어의 변형입니다. 연합 , 이는 느슨하게 '동맹 또는 모임'을 의미합니다. 그것은 형태의 특징 인 잘 정의 된 곡선과 함께 고르게 갈색이고 매끈한 케이크를 산출해야한다; 그리고 그것은 붙지 않는 것이어야하며, 케이크가 깨지거나 달라 붙지 않고 팬의 융 기부와 틈새에서 쉽게 방출 될 수 있도록해야합니다.

이러한 기준을 가장 잘 충족하고 모든 제빵 업체의 무기고에서 자리를 차지하는 팬을 골라 내고자 저는 여러 번의 번트를 굽고 디자인, 기능 및 사용 용이성을 비교하면서 몇 시간을 보냈습니다. 내가 무엇을 배웠습니까? 경쟁이 치열할 수 있지만 대부분의 클래식은 이유가있어 클래식이됩니다. 번트 팬의 경우 원본은 여전히 금본위 제입니다.

테스트

최고의 번트 팬을 찾기 위해 저는 웹을 샅샅이 뒤져 다음과 같은 요리 및 소비자 사이트에서 메모를 작성했습니다. 아서 왕 밀가루 , 음식 52, 일러스트 요리사 , 고급 요리 , 스위트 홈 , 그리고 Kitchn , Amazon의 사용자 리뷰 및 다음과 같은 포럼에서의 대화 Rose Levy Berenbaum을 사용한 리얼 베이킹 . 나는 또한 전문가들에게 직접 가서 Matt Lewis와 Renato Poliafito를 인터뷰했습니다. 구운 탐험 , 구운 경우 , 그리고 브루클린의 Red Hook에있는 제과점에서 매일 수십 개의 번트 팬을 시험에 넣은 '번트 애호가'라고 자칭했습니다.

그 연구에서 얻은 권장 사항을 사용하여 일반적으로 사용 가능한 고전적인 모양의 번트 팬 5 개로 범위를 좁혔으며 용량은 10-15 컵이고 가격은 $ 12에서 $ 31입니다. 변수를 동일하게 유지하기 위해 동일한 레시피를 구 웠습니다. 촉촉하고 오렌지 향이 나는 올리브 오일 번트 똑같은 시간 동안 동일한 오븐에서 각 팬에 개별적으로. 그런 다음 결과를 비교하여 팬이 얼마나 편안하게 취급되는지, 케이크가 얼마나 고르게 구워지고 갈색으로 변했는지, 모양이 얼마나 잘 유지되었는지, 케이크가 팬에서 얼마나 쉽게 배출되는지, 팬이 얼마나 번거로운 지 확인했습니다.

번트 팬

로 만든 번트 팬을 찾을 수 있지만 유리 , 석기 과 실리콘 , 프로와 아마추어 제빵사들 사이에서 압도적 인 공감대는 금속 (알루미늄 또는 코팅 강철)이 견고 함과 균일하고 효율적인 열전도율 덕분에 번트 케이크를 구울 수있는 최고의 재료라는 것입니다. 특히 실리콘 번트 팬은 일상적으로 좋지 않은 평가를 받고 있습니다. 이러한 팬을 언급하는 것만으로도 전문 제빵 업체가 모두 문제를 해결할 수 있습니다. '절대로, 이제까지 실리콘 번트 팬을 사용하십시오. '라고 Lewis와 Poliafito가 말했습니다. 이유? 실리콘은 칙칙하고 불안정합니다. 제대로 포함하지 않으면 엎질러 지거나 처질 수있는 무거운 번트 타자에는 적합하지 않습니다. 또한, 재료의 열악한 전도성으로 인해 실리콘으로 구운 배터는 결코 깊지 않게 갈색을 띠지 않습니다. 적절하게 구운 번트 케이크의 필수품입니다. 이를 고려하여 결국 나는 금속 팬만 테스트하기로 결정했습니다.

나는 또한 대부분의 요리사들이 케이크를 잡기 위해 만들어진 것처럼 보이는 정교한 소용돌이, 곡선 및 틈새와 함께 번트에 관해서는 달라 붙지 않는 표면이 필수적이라는 데 동의한다는 것을 발견했습니다. 실제로 대부분의 전문 제빵사 및 요리 책 작가는 비 접착식 표면을 사용하는 경우에도 팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌리거나 채우기 전에 비 접착식 요리 스프레이로 완전히 코팅 할 것을 권장합니다.

번트 팬 표면의 색상도 최종 제품의 질감과 매력에 영향을 미칩니다. 일반적으로 밝은 색상의 표면은 어두운 표면보다 더 나은 성능을 발휘합니다. 어두운 표면은 지나치게 건조한 표면을 생성 할 수 있기 때문입니다. 케이크의 내부가 제대로 구울 수있는 충분한 시간을 갖기 전에 갈색으로 변했습니다.

시장에는 다양한 모양과 크기의 미니 번트 팬이 산재 해 있지만 번트 팬의 가장 일반적인 크기는 10 ~ 12 컵 사이이기 때문에 실험을 그 범위에 속하거나 그에 가까운 모델로 제한했습니다. 일반적으로 말해서, 더 큰 팬을 원한다면, 더 넓지 않고 키가 커 보이는 팬을 찾는 것이 현명합니다. 팬이 넓을수록 덜 극적인 건축 케이크가 생성됩니다.

대부분의 레시피 개발자는 10 컵 번트 팬을위한 레시피를 디자인하므로 홈 베이커는 최소한 그 양을 수용 할 수있는 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 번트가 아닌 특정 레시피를 적용하려는 경우 양식은 상당히 관대합니다. 일반적으로 2 개의 9 '라운드 또는 1 개의 9'x 13 '팬에 충분한 반죽을 생산하는 케이크 레시피는 일반적인 번트 팬에도 적합합니다. Lewis와 Poliafito가 권장 한 한 가지 경험 법칙 : 일반적으로 덩어리 팬에 구운 튼튼한 케이크 반죽이나 빠른 빵은 번트에서도 잘 작동하지만, 부서 지기만하는 섬세하고 통풍이 잘되는 케이크는 피하십시오. 번트를 채울 때, 이상적으로는 반죽이 베이킹 전에 팬의 측면으로 ⅔ 올라와야합니다. 과도하게 채우면 손에 엉망이되고 언더필하면 얇고 쪼그리고 앉은 케이크로 마무리됩니다. 팬의 용량이 확실하지 않은 경우 한 번에 한 컵씩 물을 채워서 측정 할 수 있습니다.

마지막으로, 팬의 순위를 매길 때 나는 잡기 쉬운 손잡이, 만족스러운 무게, 매력적인 비율과 같은 작은 디자인 기능을 염두에 두었습니다. 이는 베이킹 경험과 완성 된 케이크의 미학에 큰 차이를 가져올 수 있습니다. 그리고 오늘날의 제작자들이 어지러운 창의적인 디자인으로 번트 팬을 생산하는 동안, 저는 테스트를 '클래식'모양으로 제한했습니다. Matt Lewis와 Renato Poliafito가 Bundt 101이라고 부르는 고리 모양의 일련의 봉우리와 둥근 곡선입니다. 초보자 친화적이고 항상 아름답고 유약하기 쉽습니다. 그들은 더 정교한 모양 일수록 팬에서 벗어나는 것이 더 까다로울 수 있으며 인스 타 그램 친화적이지만 다양한 프로스팅이나 유약을 사용하지 않습니다.

우리가 가장 좋아하는 번트 팬

좋은 뉴스? 번트 팬을 잘못 사용하는 것은 어렵습니다. 어떤 팬을 구입하든 친구와 가족이 찢어 버릴 수있는 케이크를 만들 가능성이 높습니다. 하나를 제외하고 내가 테스트 한 모든 모델은 부드러운 빵 부스러기를 가진 고르게 갈색 케이크를 생산했으며 사고없이 팬에서 풀 렸습니다. 그러나 사용의 용이성, 구성의 정도, 최종 제품의 미학에 관해서는 한 경쟁자가 여전히 돋보였습니다.

최고의 번트 팬 : 노르딕웨어 플래티넘 컬렉션 번트 팬, 10-15 컵

($ 22에 아마존 )

Nordic Ware는 미국에 번트 팬을 도입 한 회사이며, 반세기가 지난 후에도 여전히 제빵사의 황금 표준이되었습니다. 경쟁 제품보다 더 크고 좁은 견고한 주조 알루미늄 본체와 깊이 정의 된 곡선과 융기 부분을 갖춘 Nordic Ware 번트 팬은 깔끔한 선과 눈길을 끄는 건축 가장자리가있는 우아하고 매끈한 케이크를 생산했습니다. 나는 넉넉한 손잡이가 팬을 오븐 안팎으로 쉽게 움직일 수 있다는 점을 좋아했고, 케이크를 냉각 선반으로 바꿀 때가되었을 때 잡을 무언가가있어서 기뻤습니다. 내가 테스트 한 모든 모델 중 가장 큰 용량 인 10-15 컵의 용량으로 다양한 레시피를 수용 할 수있을만큼 크고 다재다능합니다. 그리고 $ 30로 다른 모델보다 상당히 비싸고 평생 보증이 제공되며 우수한 성능을 고려할 때 모든 페니 가치가 있다고 느낍니다. 또한 Nordic Ware는 여전히 가족 소유의 회사이며 미국에서 모든 제품을 생산합니다. 궁극적으로 나는 Matt Lewis와 Renato Poliafito에 동의해야했습니다. 그는 이렇게 말했습니다. 'Nordic Ware 팬은 특별합니다. 여전히 회사의 제품에 대한 열정을 느낄 수 있습니다. 글로벌 규모로 성장 했음에도 불구하고 여전히 엄마와 팝적인 느낌을 받고 있습니다. '

최고의 가치 Bundt Pan : Wilton Recipe Right Fluted Tube Pan (11 달러 아마존 )

저는이 간단하고 저렴한 팬에 담긴 고른 황금색 베이킹에 깊은 인상을 받았으며, 붙지 않는 표면의 내구성과 신뢰성에 감사했습니다. 또한 : Nordic Ware 팬을 제외하고 이것은 적당한 높이와 다소 잘 정의 된 홈이있는 케이크를 생산 한 유일한 다른 모델이었습니다. 그것은 또한 쉽게 정리되었습니다.

준우승 : Anolon Advanced Nonstick Bakeware 9.5 '플루 티드 몰드 팬 ($ 17 아마존 )

나는이 튼튼한 팬에있는 부드럽고 쉽게 잡을 수있는 손잡이의 느낌을 즐겼고 그것이 생산하는 케이크의 일관성과 색상의 깊이에 만족했습니다. 붙지 않는 표면도 잘 작동했고, 완성 된 케이크는 단 몇 분의 냉각 후에 쉽게 미끄러졌습니다. 내 유일한 자질? 케이크의 표면은 Nordic Ware 케이크의 무광택 질감에 비해 약간 인위적으로 광택이있는 것처럼 보였으며 장식용 융기 부분과 곡선이 현저히 덜 두드러져 시각적으로 덜 흥미로운 케이크가되었습니다.

준우승 : Cuisinart 셰프의 클래식 9 & frac12; 인치 플루 티드 케이크 팬 ($ 14 아마존 )

이 기본 팬은 서비스 가능한 경쟁자였으며, 잘 구워진 균일 한 갈색 케이크를 생산하고 깨지거나 부서지면서 팬에서 깔끔하게 미끄러졌습니다. 그러나 나는 특히 그러한 특징이 번트 케이크 형태의 정의 특징 중 하나라는 점을 고려할 때 과소 정의 된 장식 곡선과 융기의 흐릿한 모양에 감명받지 못했습니다.

또한 테스트

Bakers Secret Basics 붙지 않는 플루트 튜브 팬 ($ 12 아마존 ) 내가 테스트 한 유일한 모델로 고르게 갈색 케이크를 만들지 않은이 저렴한 팬은 로트 중 가장 약한 팬이었고 장식 곡선이 너무 얕아 극적인 실루엣을 만들 수 없었습니다. 그럼에도 불구하고, 붙지 않는 표면은 잘 작동했으며 케이크는 다른 것만 큼 예쁘지는 않지만 맛있었습니다.

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