핑크 돼지 그룹크레딧 : AGE / 기여자 / 게티 이미지우리는 Mason-Dixon Line의 이쪽에서 다른 사람들이 싫어할만한 의심스러운 것들을 먹습니다. 피클 족발, 삶은 땅콩, 돼지 머리 치즈, 게이터 고기-그러나 chitlins만큼 전형적인 남부 지역은 없습니다. Chitlins는 돼지의 내장으로 삶아서 튀겨서 사과 사이다 식초와 매운 소스와 함께 제공됩니다. 이 완전히 독특한 진미는 남부 요리의 가장 초기 가치 중 하나를 나타냅니다. 가지고있는 모든 것을 사용하십시오.
북쪽에 사는 이웃 사람들이 그들을 부를 수 있듯이 chitlins 또는 'chitterlings'와 애증 관계를 갖는 것은 이해할 수 있습니다. 처음 요리를 시작할 때 냄새가 좋지는 않습니다. 물론 그 정도까지 동물의 내장을 먹는 것은 약간 이상합니다. 그러나 chitlins의 진정한 매력은 그 뒤에있는 사고 방식에 있습니다.
Chitlins는 낭비가 아니라 원하지 않는다는 보편적 인 아이디어에서 비롯됩니다. 수세기 동안 전 세계의 문화권에서는 관리 할 수있는 모든 동물 조각을 사용하여 고유 한 버전의 키 틀린에 대한 레시피를 만들어 왔습니다. 해기스 스코틀랜드에서, ipaw 필리핀에서, Andouille 프랑스. 역사적으로 미국에서는 부유 한 노예 가족이 도살 된 돼지의 일부를 먼저 선택했습니다 ( '돼지에서 높은 곳에서 살아가는'라는 말을 들어 본 적이 있습니까?). 결과적으로 chitlins는 남부 요리의 특징이 된 뚱뚱한 등, 귀 및 발과 함께 노예에게 남겨진 돼지의 일부였습니다. 그들은 문화적 필수품으로 남아 있었고 안전하게 먹기 위해서는 아주 조심스럽게 요리해야했기 때문에 요리는 요리의 솜씨를 보여주는 것이되었습니다.
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Chitlins는 더 이상 남부 요리에서 예전만큼 눈에 띄지 않습니다. 대부분의 사람들은 자신의 고기를 키우거나 죽이지 않으므로 가능한 모든 식용 부분을 보존하고 사용하는 것은 큰 문제가 아닙니다. 그러나 그것이 현대 남부의 테이블 위에 치 틀린을위한 자리가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 쇠고기 간 및 양파와 같은 동물의 장기를 식사에 포함하는 것은 여전히 흔합니다. 추수 감사절과 크리스마스 음식 전통은 여전히 칠면조 곱창 사용을 중심으로 진행됩니다.
Chitlins는 필수품이 아닐 수 있지만 확실히 진미이며 전시 된 남부 역사의 한 부분입니다. 그러니이 고전에 빠져보세요. 싫어할 수도 있고 좋아할 수도 있지만 시도 할 때까지 알 수 없습니다.