Chipped Mutton : A Western Kentucky Treat

얼마 전까지 만해도 켄터키 서부를 운전하면서 미국의 훌륭한 소규모 지역 바베큐 특산물 중 하나 인 칩드 양고기를 처음 만났습니다.

어떤 종류의 바베큐 양고기도 찾기가 어렵습니다. Wes Berry가 컴파일 할 때 방문한 160 개 조인트 중 켄터키 바베큐 책 (2013), 그는 18 살에 양고기를 발견했습니다. Louisville과 Lexington의 몇 가지 특이점을 제외하고 양고기 요리 구역은 주 동부 서부의 Bardwell에서 Russellville과 Owensboro의 바베큐 양고기 수도 인 Owensboro까지 뻗어 있습니다. 세계.

대부분의 곳에서 양고기를 썰거나 다진 것을 주문할 수 있으며, Owensboro의 훌륭한 시민 기관 중 두 곳은 문라이트 바 -B-Q 인 과 올드 히코리 바-비-퀴 , 양고기 갈비 판매.

부서진 양고기는 더 드물며 Union 및 Henderson 카운티에서만 발견됩니다. 그것은 일반적으로 천천히 훈제 된 양고기 조각의 바깥 쪽에서 건조하고 연기가 나는 것으로 만들어집니다. 고기는 작은 조각으로 잘게 썰어지고 켄터키에서는 소스를 의미하는 '딥'을 잘 뿌립니다. 잘게 썬 양고기 관절에서는 약간의 토마토와 향신료를 곁들인 얇은 식초 기반의 혼합물 인 경향이 있습니다.

에서 피크 브라더스 BBQ Waverly에서 그들은 양 전체로 시작하여 슬라이딩 강철 문이 달린 큰 벽돌 구덩이에서 그들을 요리하고 갈비뼈, 어깨 및 목에서 잘게 썬 양고기를 썰고 양고기를 만들기 위해 햄을 남겨 둡니다. 에서 Thomason 's Barbeque Henderson에서는 양고기와 함께 작은 돼지 고기를 잘라서 단순히 '칩'이라고 부르는 제품을 만듭니다.

잘게 썰고 담그면 건조하고 질긴 고기가 부드럽고 육즙이 많으며 맛이 좋은 것으로 변신합니다. 피클과 양파를 곁들인 화이트, 밀 또는 호밀 빵을 선택할 수있는 Peak Bros. 샌드위치에서 특히 맛있습니다.

호밀에 잘게 썬 양고기 샌드위치는 멋진 것입니다. 잘게 다진 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 양파와 피클이 좋은 보완 적 크런치를 추가합니다. 양고기의 강하고 진한 풍미, 피클과 양파의 날카로운 물기, 식초로 딥 탕과 같은 날카 롭고 대담한 풍미의 풍미있는 배열을 결합합니다. 빵의 호밀조차도 약간의 향신료를 더합니다.

그러니 켄터키 서부를 지나가는 중이라면 양심을 부리지 마십시오. 부서진 양고기 샌드위치를 ​​찾아 모호하지만 유쾌한 바베큐 파티를 경험해보십시오.