퍼듀 공냉 치킨크레딧 : Perdue Harvestland최근에 가까운 식료품 점의 육류 부서를 방문했다면 '공냉식'이라고 표시된 닭고기 포장을 보았을 것입니다. Costco, Publix, Whole Foods 및 기타 여러 주요 슈퍼마켓은 모두이 표시된 설명이있는 닭고기를 판매합니다. 그러나 공기 냉각이란 진정으로 무엇을 의미합니까? 더욱이 왜 관심을 가져야합니까?
전체 식품에 따르면 , 닭고기를 가공하는 공기 냉각 방식은 유럽에서 식품 안전을 보장하는 방법으로 주로 사용되었지만 이제는 가금류를 적절한 온도로 냉각시키는 수단으로 미국에서 인기를 끌기 시작했습니다. 그러나 공기 냉각 전에 가공업자는 USDA 표준을 준수하기 위해 닭을 염소 처리 된 얼음 차가운 물에 담근다.
그렇다면 차이점은 무엇입니까?
두 가지 방법 모두 미생물 오염을 방지하거나 최소한 줄이는 데 사용되지만 문제는 다음과 같습니다. Whole Foods는 설명합니다 , 물 냉각은 과도한 물이 닭의 피부에 침투하여 새의 천연 주스를 압도합니다. 반면, 공기 냉각으로 닭고기는 온도가 조절 된 챔버를 통과하여 정화 된 공기가 40 ° F 이하로 냉각됩니다. 공기 냉각 과정은 훨씬 더 오래 걸리지 만 (최대 3 시간) 닭은 최소한의 물만 잃어 버려 훨씬 부드럽고 풍미가 있습니다. 또한이 방법에는 물이 전혀 없기 때문에 실제로 닭이 더 빨리 요리됩니다.
맛을 넘어서, 공기로 식힌 닭고기는 새들이 모두 같은 물통에 담그지 않기 때문에 교차 오염에 노출 될 가능성이 적습니다. 물론 물 사용량을 줄이는 데있어 추가적인 환경 적 이점도 있습니다. 그러나 공기 냉각의 이점에는 더 높은 가격표가 수반된다는 점을 명심하십시오. 그러나이 경우 안전하고 품질이 좋은 고기를 얻는다면 그만한 가치가 있습니다.
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다음 번에 치킨 메뉴가 나오면 공기로 차게 식힌 새를 데리러 맛있는 (그리고 바삭한) 저녁 식사를 만들어야합니다. 이제 라벨의 의미를 알았으니이 빠르고 쉬운 레시피 중 하나를 만들 때 오븐에 넣으십시오.