치즈출처 : Rob Lawson—Getty Images치즈 애호가에게 필요한 마지막 것은 집착을 정당화하는 건강 전문가입니다. 그들의 눈에는 뻣뻣하고 냄새 나는 블록 치즈 방어가 필요하지 않습니다. 그러나 허리 둘레를 의식하는 사람들에게는 건강을 위해 치즈를 먹을 수 있다고 확신시키기 위해 더 많은 단결이 필요할 수 있습니다.
치즈가 다이어트하는 사람의 친구가 될 수 있다는 사실은 많은 사람들에게 놀라움으로 올 것입니다. 그것은 지방이 많고 나트륨으로 가득 찬 방종으로 명성이 높으며 두 가지가 모두 풍부하다는 것을 부인할 수 없습니다. 체다 치즈 1 온스 (약 1 조각)로 지방 9g과 나트륨 180mg을 섭취 할 수 있습니다. 또한 포화 지방과 콜레스테롤이 높습니다.
오랫동안 이러한 통계는 치즈를 자동 영양 공급 금지로 만들었습니다. 코펜하겐 대학의 영양, 운동 및 스포츠 부서장 인 Arne Astrup은 '우리는 단순히 라벨을보고 기본 정보를 읽는 것만으로 식품이 건강에 좋은지 나쁜지를 평가했습니다. 덴마크. (Astrup은 낙농 재단과 회사로부터 승인 된 보조금을 받았지만 그가 수행하는 연구는 '산업의 영향으로 편향되지 않았습니다'라고 말합니다.) Astrup과 다른 사람들의 최근 연구에 따르면 치즈를 구성하는 수천 개의 분자가 작동하고 있음을 보여줍니다. 음식을 건강에 이롭게 만드는 방식으로.
이러한 속성 중 일부는 분명하지만 다른 속성은 덜합니다. 다음은 새로운 연구가 치즈의 영양 적 특혜 중 일부라고 지적한 내용입니다.
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- 단백질, 칼슘 및 구하기 어려운 B12가 풍부합니다. 치즈는 거의 단백질 신체가 세포 구조를 만들고 포만감을 유지하는 데 사용하는 지방처럼 또한 뼈를 형성하는 칼슘 (체다 치즈 1 온스당 200mg 또는 사람이 권장하는 일일 권장량의 약 20 %)을 많이 포함하고 있으며 비타민 D를 자연적으로 함유하는 몇 안되는 식품 중 하나입니다. 치즈도 비타민 B12 , 적혈구가 적절하고 신경 기능을 형성하도록 도와줍니다.
- 그것은 당신의 마음을 도울 수 있습니다. 그러한 연구 중 하나 (치즈 연구의 전형적인 낙농 그룹에서 부분적으로 자금을 지원함)에 따르면 치즈 만이 아니라 아니 심장에 좋지 않고 유익 할 수도 있습니다. 2016 년 종이 에 게시 미국 심장 협회 저널 매일 1 온스 이상의 치즈를 섭취하면 뇌졸중 위험이 약 3 % 낮아지는 것으로 나타났습니다. 매일 제공되는 치즈도 심혈관 질환 위험 감소 , 치즈를 적당히 섭취하면 장수명 . 치즈도 표시 버터에 비해 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다.
- 고혈압 위험을 증가시키지 않습니다. 더욱이, 그것의 높은 나트륨 함량은 결국 그렇게 나쁘지 않을 수 있습니다. 짠맛, 치즈는 다른 고혈압과 관련이 없습니다. 분석 연구의. 과학자들은 이것이 어떻게 될 수 있는지 정확히 알아 내려고 여전히 노력하고 있습니다. '치즈 식품 매트릭스에는 많은 마법이 있으며 치즈의 다른 성분과 성분은 포화 지방과 나트륨보다 훨씬 더 중요합니다.'라고 Astrup은 말합니다. 칼슘은 치즈의 일부 지방산을 결합하여 소화가되지 않도록 보호 역할을하는 것으로 보입니다.
- 좋은 박테리아가 가득합니다. . 발효 식품 인 치즈의 박테리아도 유익 할 수 있습니다. 약간 증거 치즈를 먹으면 장내 벌레의 농도 인 미생물 총이 유리하게 변화하여 신진 대사가 개선 될 수 있음을 시사합니다.
- 특히 훌륭한 지방산이 포함되어 있습니다. Gökhan Hotamisligil, Harvard T.H.의 유전학과 신진 대사 교수 Chan School of Public Health는 치즈가 건강에 해로운 영향을 미치지 않으면 서 영양 학적으로 나쁜 영향을 많이받는 이유는 영양 범주가 너무 광범위하기 때문이라고 믿습니다. '지방에 대한 일반적인 견해는 매우 조잡합니다.'라고 그는 말합니다. '우리는 지방산이라고 말하지만 수천 개의 지방산이 있으며 모두 동일한 생물학을 수행 할 수는 없습니다.' 2008 년에 Hotamisligil과 그의 팀은 팔미 톨리 에이트를 발견했을 때 발견 할 수있는 가장 독특한 지질을 찾고있었습니다. '이것은 정말 훌륭한 지방산이라는 것이 밝혀졌습니다.'라고 그는 말합니다. 체내에서 소량으로 생성되지만 전 지방 유제품, 특히 치즈에서 가장 많이 발견됩니다. 팔미 톨리 에이트는 포화 지방산으로 인한 손상을 중화시키고 혈액에서 과도한 당분을 제거하여 인슐린처럼 작용하며 항염증제라고 Hotamisligil은 말합니다. 이러한 특성은 함께 과도한 지질과 제 2 형 당뇨병을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 그는 말합니다.
이것은 치즈와 같은 전 지방 유제품이 영양 학적 보게 멘으로 나타나지 않는 이유를 설명하는 데 도움이 될 수 있습니다. '진화론 적 관점에서 포유류의 생존은 우유를 마시는 것에 달려있었습니다.'라고 Hotamisligil은 말합니다. 지방 팔미 톨리 에이트는 우유의 지방을 막아 유해한 영향을주지 않도록하기 위해 존재할 수 있다고 그는 말합니다.
에 연구 9 월에 팔미 톨리 에이트를 극도로 높은 콜레스테롤과 심혈관 질환 발병 가능성이 높은 쥐에게 먹 였을 때 염증을 줄이고 심장 질환을 예방하는 데 도움이된다는 사실을 발견했습니다.
치즈의 신비를 풀기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다. 그러나 오늘날 치즈 애호가들에게 희소식은 적당히 먹는 것이 대부분의 사람들에게 괜찮아 보인다는 것입니다. '이제 나는 죄책감을 느끼지 않고 치즈를 먹습니다.'라고 Hotamisligil은 말합니다. 당신도 그렇게 할 수 있습니다.
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