척 스테이크 요리 방법



팬 그을린 척 아이 스테이크 이미지 팬 그을린 척 아이 스테이크 이미지크레딧 : Caitlin Bensel; 소품 스타일링 : Kashara Johnson; 푸드 스타일링 : 로비 멜빈

훌륭한 스테이크를 찾기 위해 육류 부서를 둘러 본 적이 있다면, 특정 품종의 놀랍도록 저렴한 가격 인 척을 발견했을 가능성이 있습니다. 스테이크 조각을 훔치는 것을 의심하기 쉽지만 척은 비밀리에 소의 잠재력이 가장 낮은 부분 중 하나입니다.



일부 요리사는 척 스테이크를 '가난한 남자의 립아이'라고 부르지 만,이 부위는 가능하다고 생각했던 것보다 더 고급 스러울 수 있습니다. 사실, 척 스테이크는 육질의 풍미로 가득 차 있으며 제대로 조리하는 한 소에서 가장 부드러운 스테이크 중 하나가 될 가능성이 있습니다.

가장 경제적 인 쇠고기 범주 중 하나 인 척은 소의 목, 어깨 및 가슴을 나타냅니다. 그 위치로 인해 척 절단은 결합 조직으로 포장되는 경향이 있으며, 이는 기름진 고기를 초래할 수 있습니다. 그러나 척 스테이크는 어깨의 상단 칼날에서 나오므로 너무 익히지 않으면 매우 부드러운 고기를 생산할 수 있습니다.





손목 시계: 8 저렴한 쇠고기 컷 너무 좋아서 Ribeye를 맹세합니다.

가슴 아래에있는 척 로스트는 냄비 로스트, 스튜 및 찐 요리법에 인기있는 선택으로 쇠고기를 완전히 부드럽게하는 데 충분한 시간을 제공하지만 척 스테이크는 빛날 기회가 적습니다. 지금.



그릴, 시어링, 찜 또는 구이 중 어느 것을 선택하든 이러한 방법은 고급 식사와 같은 저렴한 스테이크 맛을 만드는 데 도움이됩니다.

팬 시링

척 스테이크를 준비하는이 빠르고 쉬운 방법은 초보 요리사도 마스터 할 수있는 매우 간단합니다. 그러나 그을린 스테이크가 나머지 부분보다 잘리는 지 확인하는 몇 가지 팁이 있습니다.

완성의 열쇠 중 하나 팬 그을린 척 아이 스테이크 소금과 후추로 간을하고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에서 최대 8 시간 동안 식히는 것입니다. 시간을 많이 사용하는 것처럼 보일 수 있지만,이 단계를 통해 고기의 수분이 표면으로 올라갈 수있어 훨씬 더 잘 익을 수 있습니다. 이 단계는 시간이 부족한 사람들에게 절대적으로 필요한 것은 아니지만 몇 시간 동안 여유가 있다면 최종 결과에 차이를 만들 수 있습니다.



스테이크가 적절하게 양념되면 주철 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열 한 다음 스테이크를 추가하고 각면을 3 분 동안 그을립니다. 그런 다음 주철을 450도 오븐에 넣고 스테이크를 5 분 더 익 힙니다.

오븐에서 꺼낸 후 팬에있는 물방울에 버터, 마늘, 타임을 넣고이 액체를 스테이크 위에 몇 분 동안 반복해서 숟가락으로 스푼 다. 이 가봉은 스테이크에 풍부한 풍미를 불어 넣을뿐만 아니라 육즙이 많고 부드러운 질감을 보장합니다. 스테이크를 와이어 랙에 5 분 동안 올려 놓고 서빙하기 전에 곡물에 대고 슬라이스합니다.

오븐을 사용하지 않으려면 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열 한 후 양념 된 스테이크를 한면에 3-4 분씩 익혀서 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 방법의 경우 먼저 스테이크를 연화하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 약간 더 얇아져 팬만으로 완전히 요리 할 수 ​​있습니다. 부드럽게하려면 고기를 플라스틱 랩에 싸서 고기 파운더 나 무거운 프라이팬으로 두드려주세요. 정육점에서 직접 고기를 구입하는 경우 스테이크를 부드럽게 해달라고 요청할 수도 있습니다.

팬에 익힌 스테이크를 다음과 같이 풍미 가득한 추가 물로 한 단계 업그레이드하십시오. 레드 와인과 후추를 곁들인 소테 스테이크버섯을 곁들인 스테이크 발사 미코 .

굽고

척 스테이크는 다른 스테이크처럼 완벽하게 구워 질 수 있지만 고기를 최대한 활용하려면 그릴에 닿기 전에 적어도 몇 시간 동안 척 스테이크를 담그는 것이 가장 좋습니다.

척 스테이크 요리 방법 중 어느 것이 든 고기의 근육질 부위에 부드러움과 수분을 더하기 위해 요리하기 전에 양념이나 소금물에 절인 것이 도움이 될 수 있지만,이 단계는 특히 중요합니다. 그릴은 건열로 완전히 익기 때문에 척 스테이크가 빨리 건조되고 질 기게됩니다. 그러나 양념에 적절한 시간을 주면이 수분과 풍미가 굽는 동안 고기에 유지됩니다.

시작하려면 올리브 오일, 마늘, 백리향, 소금, 후추의 간단한 매리 네이드를 스테이크와 함께 Ziploc 백에 넣고 2-3 시간 동안 매리 네이드합니다. 그릴 준비가되면 스테이크를 제거하고 종이 타월로 완전히 말리고 소금과 후추로 넉넉하게 양념하십시오. 그릴을 높게 예열하고 끈적임을 방지하기 위해 기름으로 닦으십시오. 미디엄 레어의 경우 스테이크를 양쪽에서 5 분 동안 요리합니다.

또한 연화 버터 4 테이블 스푼과 다진 골파, 파슬리, 고수 1 테이블 스푼을 결합하여 구운 스테이크 위에 제공 할 허브 버터를 만드는 것이 좋습니다. 이 버터는 서빙시 고기에 약간의 수분과 풍미를 더하는 데 도움이됩니다.

조림

그것의 대응 물 인 척 로스트와 마찬가지로 척 스테이크도 고급스럽게 부드러워 질 때까지 끓일 수 있습니다. 기름 2 큰술을 고기 굽는 그릇 또는 큰 냄비에 중불로 끓일 때까지. 양념 된 스테이크를 냄비에 넣고 양쪽을 각각 3 분 정도 구워서 갈색이 될 때까지 굽습니다.

끓는 액체를 만들기 전에 냄비에서 스테이크를 제거하고 팬에서 지방을 버리십시오. 액체를 끓이는 데는 많은 옵션이 있지만, 우리가 권장하는 일부는 소고기 국물, 드라이 와인, 맥주, 물 또는 사이다이며, 디종 머스타드, 우스터 셔 소스 또는 간장과 같은 액체 조미료를 추가합니다. 이탈리안 조미료, 타임, 바질, 오레가노와 같은 끓는 액체에 건식 조미료를 추가 할 수도 있습니다.

끓인 액체와 함께 냄비에 스테이크를 다시 넣고 325도 오븐에 넣기 전에 단단하고 무거운 뚜껑으로 덮으십시오. 포크에 완전히 부드러워 질 때까지 약 1.5 시간 동안 2-3 파운드의 척 스테이크를 요리합니다. 온도계로 내부 온도를 확인하여 꺼내서 서빙하기 전에 적어도 135도에 도달했는지 확인하십시오.

아일랜드에서 영감을받은 기네스가 들어간 스테이크의 경우 다음 레시피를 시도해보십시오. 양 고추 냉이 으깬 감자를 곁들인 기네스 조림 척 스테이크 .

구이

빠르고 쉽게 스테이크를 고치기 위해 척 스테이크를 굽는 것을 선택할 수 있습니다. 이렇게하면 쇠고기의 바깥 쪽은 빠르게 갈색으로되며 중간은 부드럽고 분홍색은 남게됩니다. 스테이크를 소금과 후추로 철저히 양념하고 냉장고에 두어 시간 동안 두어 두어 두십시오.

오븐 선반을 오븐 상단에서 약 4 인치 이동하고 브로일러를 고온으로 예열합니다. 기름을 바른 주철 프라이팬이나 베이킹 시트에 스테이크를 넣고 6-7 분 동안 굽고 고기를 뒤집고 다른면을 6-7 분 동안 익 힙니다. 스테이크의 내부 온도를 확인하여 중간 레어의 경우 135도에 도달하는지 확인하십시오. 호일로 느슨하게 덮은 스테이크를 5 분 동안 그대로두면 스테이크 안의 주스가 안정됩니다.

어떤 방법을 선택하든, 초저가의 척 스테이크로 요리 할 때 경제적 인 고기 절단으로 얻을 수있는 풍미와 질감에 놀라지 않을 것입니다.

이 이야기는 원래 등장했습니다 MyRecipes