무화과 잼저작권 정보 : Christian Jung몇 주말 전 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴 외곽에있는 부모님의 집에서 부모님과 함께 지내면서 저는 자유로운 아침과 무화과 나무가 가득한 나무를 발견했습니다. 내가 어렸을 때부터 나무가 뒷마당의 한 구석을 차지하고 있다는 사실에도 불구하고, 나는 3 ~ 4 년이 되어서야 그 열매 (많은 사랑을 받고 많은 가공을 거친 Fig Newtons에 포함 된 것 이상)에 매혹되지 않았습니다. 전에. 이제 매년 여름, 저는 사우스 캐롤라이나에서 자란 복숭아가 돼지에있을 때와 길가 농산물 판매점의 바구니에서 쏟아지는 가보 토마토를 예상하는 것처럼 참을성없이 부모님의 무화과가 도착하기를 간절히 기다리고 있습니다.
무화과 따기나, 뒷마당 무화과에 지나치게 흥분 | 크레딧 : Betsy Cribb의 의례갑작스런 호기심과 계획의 부족으로 인해 용기가 생겼습니다 (다른 사람의 건강과 안녕을 보호하는 것 외에도 아르 이 모든 사회적 거리에 특혜), 나는 냉장고의 공간을 차지하는 2 파운드의 신선한 무화과로 만든 수제 보존 식품을 시도하기로 결정했습니다.
인내심은 내 미덕이 아니기 때문에 접근하기 쉬운 레시피 단 90 분의 작업으로 결과를 약속했습니다. 제가 배운 내용은 다음과 같습니다.
시간보다는 시각과 느낌으로 가십시오.
설탕과 물을 끓여 시럽으로 만들려면 많은 관찰과 저어가 필요합니다. 조리법은 설탕과 물의 혼합물이 맑고 두꺼워지면 약 15 분 동안 냄비에 무화과와 레몬을 추가하도록 조언했습니다. 제가 만든 첫 번째 보존 식품은 약 15 분 동안 메모가 보이지 않아서 끓는 혼합물이 맑아 질 때까지 저어주고 숟가락의 움직임에 저항하기 시작했습니다. 나는 무화과에 버렸고 짜잔! 우리는 갈 수 있었다. 두 번째 배치에서는 15 분 동안 저으면서 기다렸지 만 머리카락이 너무 길다는 것이 판명되었습니다. 혼합물이 진한 금 시럽으로 갈색으로 변했고 보존 식품 배치는 이빨처럼 달콤한 사탕 맛을 더했습니다. 이제 나는 시계를 보는 대신 그것을 느끼는 것을 압니다.
레몬 주스는 잘 작동합니다.
조리법에 레몬 반개를 얇게 썰어 야하는데 하나도 없었고 식료품 점에 더 이상 가고 싶지 않았습니다. 진짜 레몬 조각이 더 뚜렷한 풍미를 더한다고 생각하지만 레몬은 pH 수준을 낮추기 위해 실제로 존재합니다. 그것은 보존 식품 세트를 돕고 약 10 분 안에 끓는 수조에 항아리를 밀봉 할 수 있음을 의미합니다. (저 산성 식품은 안전하게 밀봉하는 데 훨씬 더 오래 걸리며 아무도 그럴 시간이 없습니다.) 또한 보존 식품에서 박테리아가 자라는 것을 막기 위해 존재합니다. 즉, 병에 담은 레몬 주스는 실제 레몬과 마찬가지로 pH 수준과 박테리아 예방을 관리하므로 레몬 절반을 주스 1 ~ 1.5 테이블 스푼으로 대체하는 것이 쉽고 효과적인 해결 방법입니다.
전자 레인지는 뜨겁고 깨끗한 병을 만드는 빠른 방법입니다.
조리법은 깨끗하고 뜨겁고 멸균 된 항아리를 요구했고, 의료 전문가 나 전문 보존 식품 제작자가 내 방법에 동의한다고 말하는 것이 아니라 항아리에 물을 반 정도 채우고 2 분 동안 돌려 보냅니다. 전자 레인지가 트릭을하는 것 같았습니다. (단지 오븐 장갑을 사용하여 항아리를 전자 레인지에서 꺼내십시오. 뜨겁습니다.)
무화과 보존완제품! | 크레딧 : Betsy Cribb의 의례결국 나는 잼보다 더 많이 잼을 만든 것 같습니다. 블렌더에서 더 잘 퍼지게 만들기 위해 블렌더에 넣었습니다. 그들이 무엇이든, 우리 아버지는 집에서 작은 늙은 숙녀들이 만들던 종류처럼 매우 달콤하다고 선언했습니다. 그를위한 집은 찰스턴 내륙으로 2 시간 거리에있는 작은 시골 공동체이므로 이것은 최고 수준의 칭찬이었습니다. 그 숙녀분들은 그들이 뭘하고 있는지 알고 있습니다.
단지 몇 병의 잼 / 보존 물 이었지만, 나는 그들이 갓 태어난 것처럼 하루 종일 놀라움과 경외감으로 놀라 울 정도로 성취감을 느꼈고 그들을 쫒았다. 확실히 약간 극적이었고, 나는 나와 함께 하자고 간청하면서 가족을 지쳤다. (이것들을보세요! 당신이 본 것 중 가장 예쁘지 않습니까?) 그들은 그들에 대한 나의 소란에 저와 함께하지 않았을 지 모르지만 그들은 며칠 동안 아침 식사를 위해 무화과 찌꺼기가 두껍게 펴진 토스트를 먹었습니다. 그게 똑같지 않니?
손목 시계 : 남쪽의 이야기 : 젤리, 피클, 그리고 그들을 만든 숙녀들