causitas.jpg자색 감자 퓨레와 게로 만든 Causitas / 사진 제공 : Culinary Institute of America.무엇을하든 토르티야 칩과 살사 바구니를 찾으러 오지 마십시오. NAO ( 'nay-oh'로 발음, 짜다 또는 얽히다), 금요일에 문을 연 식당 샌 안토니오에있는 미국 요리 연구소 (놀라운 진주 맥주 단지)는 남미의 새로운 세계 라틴 풍미에 전념합니다. 즉, 페루, 브라질, 아르헨티나, 베네수엘라 등 다른 국가의 요리에 전념하는 메뉴와 아마 들어 본 적이없는 다양한 재료를 의미합니다. 정통한 먹는 사람조차도 놀랄 것입니다. 지난주 미리보기 식당에서했던 것처럼 NAO에서 식사를하는 것이 가능하며 메뉴의 절반 이상을 인식하지 못합니다.
함께 시작된 저녁 식사 Causitas , 자색 감자 퓨레, 게살, Botija 올리브로 만든 초밥 스타일 페루 요리, Oaxacan '돌 수프', 새우를 곁들인 매콤한 새우 국물, 세라노 고추 및 장작불로 테이블에서 조리 한 허브 록. 나는 여전히 짠 초콜릿 '흙'더미에 자리 잡은 초콜릿 럼 셔벗을 꿈꾸고 있습니다.
chocolate-counterpoint.jpg초콜렛 대위법과 초콜렛 토양을 가진 초콜렛 럼 셔벗 / Paula Disbrowe의 사진펑키하게 들리나요? 하지만 CIA가 푹신한 타코와 녹은 노란색 치즈로 가장 잘 알려진 도시의 경계를 확장하는 데 자신이 있다는 것도 맛있고 흥미 진진합니다. Tim Ryan 박사는 개막식에서“CIA는 샌 안토니오 캠퍼스를 열어 라틴 아메리카의 요리를 향상시키는 데 도움을주었습니다. NAO에서 새로운 세계의 맛을 선 보이게되어 자랑 스럽습니다”라고 말했습니다.
자색 감자가 다음 삼겹살인가요? 저는 NAO가 남부 전역의 메뉴에서 점점 더 이국적인 라틴 재료의 추세를 촉진 할 것으로 예상합니다. 그래서 저는 그들의 수석 셰프 (및 베네수엘라 출신) Geronimo Lopez-Monascal과 셰프 강사 Elizabeth Johnson-Kossick에게 필요한 10 가지 재료에 대한 입문서를 요청했습니다. 우리의 레이더에 있습니다.
oca1.jpgOca / 사진 제공 : Culinary Institute of America1. 오카 (Oxalis tuberosa) 핑거링 감자 크기의 자홍색 뿌리 채소. Oca는 버터 풍미가 있고 당근과 감자 사이 어딘가에 질감이 있습니다. 이 안데스 괴경은 현재 뉴질랜드에서 재배되며 여름철과 초가을에 식료품 점의 농산물 섹션에서 구입할 수 있습니다.
2. 이쑤시개 (강황 뿌리) 라틴 아메리카의 다른 지역에서는 cúrcuma 또는 urucum이라는 이름으로도 사용되는 신선한 심황 뿌리. Palillo는 밝은 오렌지색과 육두구의 힌트를 음식에 제공합니다. 신선한 강황 뿌리는 아마존 식료품 저장실에서 가장 중요한 재료 중 하나입니다.
3. 말라 게타 브라질 요리에서 조미료로 사용되거나 소스 '몰 호스'로 사용되는 작고 불 같은 고추. 말라 게타는 브라질의 모든 뜨거운 '피 멘타'와 마찬가지로 거의 항상 식초로 보존됩니다.
4. Huitlacoche / Cuitlacoche ( Ustilago maydis ) 신선한 옥수수에서 자라며 Nahuatl 단어에서 유래 한 회색 검정색 곰팡이 큐 타틀 , 배설물과 Cochitl 그것은 잠을 의미합니다. 오늘날처럼 콜럼버스 이전 시대의 진미로 간주되었습니다. 멕시코에서는 cuitlacoche가 신선하게 소비되지만 미국에서는 냉동 및 통조림으로 판매됩니다.
5. Sacha Inchi 페루와 에콰도르에서 자생하는 나무에서 생산 된 씨앗과 같은 견과는 스테로이드에 땅콩과 같은 맛을냅니다. 너트를 물면 입안에서 부서지는 층이 있습니다.
6. 보라색 감자 안데스에서 자생하는 자색 감자는 중간 전분 함량으로 요리 후 보라색 색소를 많이 유지합니다. 보라색은 높은 수준의 미네랄과 항산화 물질을 나타냅니다.
7. 노란 고추 (Capsicum baccatum) 페루 요리의 DNA는 콜롬비아 및 볼리비아와 같은 다른 남미 국가이며 ají amarillo는 다른 미국 고추와 차별화되는 독특한 꽃 부케, 과일 맛 및 중간 맛을 가지고 있습니다. Ají amarillo는 라틴 식료품 점에서 냉동 가능하며 Latin Seed Research Project에서 재배되고 있습니다.
8. 사워 오렌지 (세비야 오렌지) 쓴 오렌지로도 알려진 세비야 오렌지는 한때 텍사스에서 널리 재배되었습니다. 오늘날이 품종은 플로리다와 캘리포니아에서 다시 인기를 얻고 있습니다. 먹기에는 너무 씁쓸하지만 소스, 샐러드 드레싱 및 매리 네이드에 독특한 산미와 쓴맛을 부여합니다. 세비야 오렌지는 보통 이른 봄에 제철입니다.
9. 타마 릴로 (Solanum betaceum) 'tomate de arbol'이라고도합니다. 이 토마토는 현대 토마토의 조상으로 알려져 있으며 페루가 원산지입니다. 이 토마토는 식물이 아닌 나무에서 자랍니다. 페루에서는 타마 릴로가 소스에 사용되며, 토마토 사촌과 마찬가지로 타마 릴로도 감칠맛의 좋은 소스입니다.
10. 소 코노 슬레 다양한 Opuntia nopal 선인장에서 추출한 가시 배 열매의 일종. 가시 배는 옅은 옅은 녹색과 분홍색 레모네이드 색상으로, 씨앗이 과일 중앙에 집중되어 있으며 전체적으로 분산되어 있습니다. 풍미는 약간 신맛이 나며 종종 보존하고 치즈와 함께 먹거나 디저트에 사용하면 과일입니다.
당신은 어떤 남미 맛에 열광합니까?
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