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chalreston-receipts1.jpg 오늘의 커뮤니티 요리 책 : Charleston Receipts 및 Charleston Receipts 반복 (저작권 1950; 1986; The Junior League of Charleston, Inc .; Charleston, SC)
chalreston-receipts-repeats.jpg 1950 년에 처음 출판 된 Charleston Receipts는 여전히 인쇄중인 가장 오래된 주니어 리그 요리 책입니다. 모든 설명에 따르면, 그것은 나선으로 묶인 남부의 도이 엔으로 남아 있습니다. 새로운 세대의 요리사들에게 영감을주고 지역의 자연의 풍요를 기념하는 조리법의 지속적인 품질뿐만 아니라 엘리트 Lowcountry 귀족과 Gullah 사람들의 후손 인 사우스 캐롤라이나와 조지아의 쌀 농장에서 일했던 노예. 1986 년에 출판 된 Charleston Receipts Repeats는 지역 레스토랑의 메뉴와 요리법을 포함하여 더 많은 커뮤니티 즐겨 찾기로 전통을 이어갑니다. 두 요리 책은 모두 Walter S. McIlhenny Community Cookbooks 명예의 전당에 등재되었습니다.
가장 좋아하는 커뮤니티 요리 책 사진을 보내 주시면 빈티지 요리 책 모음을받을 수있는 기회가 주어집니다.
Ralph Izard의 Awendaw 부인
찰스턴에서 위대한 소프라노 인 Luisa Tetrazzini를 위해 만들어 졌다는 소문이있는 셰리 스파이크 치킨 테트라 치니 (Chicken Tetrazzini)는 항상 회사에 적합한 캐서롤 목록을 1 위에 올렸습니다. 그것은 우리가 Izard 부인의 Awendaw를 맛보기 전까지입니다. 수플레와 같은 질감의 그릿과 스푼 브레드의 크림 같고 풍미가 풍부한 퓨전으로, 팬 프라이 아침 식사 소시지부터 당밀 구이 돼지 고기 안심에 이르기까지 모든 것이 하루 중 언제든 놀랍도록 훌륭합니다. 사실 매우 훌륭하고 다재다능하여 Test Kitchen은 세 가지 저항 할 수없는 반전을 개발했습니다. 에서 찰스턴 영수증.
- 1 1/2 tsp. 식탁 용 소금, 나눈
- 익히지 않은 일반 밀가루 1 1/2 컵
- 1 1/2 큰술. 버터
- 큰 달걀 3 개
- 우유 1 1/2 컵
- 흰 옥수수 가루 3/4 컵
1. 예열 375 ° 오븐. 1 tsp를 가져 오십시오. 큰 냄비에 소금과 물 6 컵을 넣고 중불로 끓입니다. 점차적으로 밀가루를 털고 끓입니다. 불을 중약 불로 줄이고 자주 휘젓거나 15 분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 익 힙니다.
2. 제거 열로 밀가루를 바르고 버터로 휘젓습니다. 약 1/4의 뜨거운 밀가루 혼합물을 계란으로 휘젓습니다. 계란 혼합물을 나머지 뜨거운 밀가루 혼합물로 휘젓습니다. 점차적으로 우유를 휘젓는 다. 옥수수 가루를 넣고 1/2 tsp를 남깁니다. 소금. 그릿 혼합물을 살짝 기름칠 2 1 / 2qt에 붓습니다. 베이킹 접시.
3. 베이킹 375 °에서 1 시간에서 1 시간 10 분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 설정합니다.
치즈 Awendaw 2 컵 (8oz.)을 잘게 썰어 저어 지시에 따라 레시피를 준비합니다. 훈제 고다 치즈 그리고 1/2 tsp. 갈은 고추 옥수수 가루 후.
마늘과 허브 Awendaw 지시에 따라 조리법을 준비하고 갓 간 1 컵에 저어줍니다. 파마산 치즈; 잘게 썬 1/4 컵 신선한 납작한 파슬리, 바질, 과 향신료; 2 큰술 다진 것 신선한 타라곤; 삼 마늘 정향, 눌러 진; 그리고 1 tsp. 갓 갈은 후추 옥수수 가루 후.
신선한 옥수수 Awendaw 신선한 귀에서 커널을 잘라 옥수수 2 컵이되도록 그릇에 담습니다. 칼날의 둔한면을 사용하여 우유와 남은 펄프를 속에서 그릇으로 긁어냅니다. 지시에 따라 조리법을 준비하고 소금을 1 tsp로 늘립니다. 2 단계에서 옥수수 가루를 넣은 후 옥수수 알갱이에서 저어줍니다.
만든다 6 ~ 8 인분