그레이 카나리아의 굴크레딧 : Emilee Robinson / Enjoy AMAndy Ticer와 Michael Hudman은 방금 개장 한 새로운 레스토랑 컨셉의 식당 한 쪽을 따라 부스를 높이기로 결정했습니다. 그레이 카나리아 , 그들은 시내의 탁 트이고 방해받지 않는 전망을 제공하기를 원했기 때문에 멤피스 . 디자인 터치는 나중에 생각한 것이 아닙니다. 이 좌석에서 미시시피 강의 평온함, 다운타운 스카이 라인, 거리 풍경, 건설중인 콘도를 감상 할 수 있습니다. 당신이 깨닫 든 모르 든,이 모든 것은 요리에 대한 야망이 그들에게 전국적인 프로필을 얻었고 멤피스 외부의 식품 언론으로부터 끊임없는 관심을 얻은 두 명의 유명한 요리사와 비즈니스 파트너의 경력에 대한 일종의 시각적 사운드 트랙입니다. 2013 년에 Best New Chefs로 선정 된이 잡지를 포함하여 가장 최근에는 제임스 비어드 준결승 진출 자 최고의 요리사 : 남동부.
그 국가적 찬사에도 불구하고 실제로는 대도시의 밝은 불빛과는 거리가 먼 Elvis의 고향에서 Andy와 Michael이 고의적으로 주장을 결정한 곳입니다. 그들은 당신이 당신 주변의 도시를 명확하게 볼 수 있기를 원했습니다. 엽서 품질의 Memphis 파노라마는 Wild Rumpus, 게 발톱 및 훈제 생선 딥과 같은 칵테일을 포함하는 The Gray Canary 메뉴의 선택과 함께 제공됩니다. 이보기는 Andy와 Michael이 실제로 ' 레스토랑 왕족 '멤피스에서 뉴욕 타임즈 2017 년 초에 설명했습니다. 진실 고향의 챔피언 .
'우리는 평생 여기에 있었고 항상 여기에 머물면서 도시를 지원하기로 결정했습니다.'라고 Hudman은 말합니다. 음식과 와인 2 월 20 일로 예정된 The Gray Canary의 그랜드 오프닝 배쉬에서 일주일을 보냈습니다. '이것의 많은 부분이 단지 집에있는 것과 관련이 있습니다. 우리는 정말 특별한 일을 할 수 있다면 여기서하고 싶다고 생각합니다. 우리는 농부, 친구 및 모든 종류의 납품업자와 많은 관계를 맺었습니다. 와인 녀석에서 농부, 모두에게. 이것은 단지 집입니다 . '
어쨌든 집은 무엇입니까? Thomas Wolfe는 운동이 어떻게 든 질서를 전달한다는 미국에서 '이상하고 잊혀지지 않는 역설'이라고 묘사하는 것에 대해 썼습니다. 가장 확실하게 느끼는 것이 얼마나 쉬운 지, 그리고 목적지를 향해 가고있을 때 자신의 목적에 대해 확신하는 방법에 대해 설명합니다. Andy와 Michael은 어디에도 없습니다. 초등학교 때부터 서로를 알고 있고 이탈리아 대가족 출신 인 친구들은 Andy와 Michael이 2008 년부터 새로운 레스토랑을 만들 때마다 6 번이나 지금까지 해왔습니다. 블로그와 음식 작가들은 모두 앉아서주의를 기울입니다. 당신은 그들에게 온다 .
단 하나의 예외를 제외하고, Josephine Estelle은 뉴 올리언스에서 개장하는 것에 대해 접근 한 일회성 개념입니다. 몇 년 전 에이스 호텔 – 두 친구는 여기 Bluff City에 작은 레스토랑 제국을 세우는 데있어 매우 기본적인 플레이 북을 고수했습니다. 첫 번째는 앤드류 마이클 이탈리안 키친 , 그들이 East Memphis에서 개장 한 최초의 현대 이탈리아 컨셉입니다. 2008 년에 Brookhaven Circle. 나중에 다른 두 사람이 뒤를이었습니다. 길 건너편에서 — Hog & Hominy 과 포르 첼리 노 . 나중에 그들은 시내로 향했습니다. Catherine & Mary 's -그리고 지금, The Gray Canary.
리듬에 대한 예측 가능성이 있습니다. 새로운 장소를 만들고 운영 한 후에는 결국 가상과 새로운 아이디어가 발생합니다. 그들은 새로운 일에 대해 이야기합니다. 그리고 항상 새로운 것이 있습니다.
충분한 대화, 충분한 시간이 지나면 진짜로 변하기 시작합니다. 그들의 Next Big Thing이 모양을 잡기 시작하면 '가장 기대되는 레스토랑 오픈'목록에 상륙하기 시작합니다. 한 쌍이 1 월 말에 개장하고 증류소가있는 다운타운 멤피스 창고에서 5,000 평방 피트가 조금 넘는 공간을 차지하는 The Gray Canary와 같은 새로운 제품으로 행진 할 때 뉴욕 타임즈 ...에 인기 기업에 입소문을 불어 넣었습니다.
Gray Canary에서의 경험에는 원시 바 제공 굴 사시미 스타일의 생선과 장작불 주방이 있습니다. Michael과 Andy는 새벽 3 시까 지 새 장소의 이름을 브레인 스토밍했습니다. (재미있는 사실 : Confluence, Revelry 및 The Wilde Haire와 같은 선택 항목이 포함 된 칵테일 목록은 등급을 올리지 못한 잠재적 인 이름을 모아 두 배로 늘립니다.) 301 S. Front St에있는 레스토랑 위치 . in Memphis는 또한 2017 년에 문을 열고 100 년 만에 멤피스에서 처음으로 현지에서 만든 위스키 통을 숙성시키기 시작한 양조장 인 Old Dominick에 보관합니다.
'우리는 이런 장소에 대해 우리가 정말로 원하는 곳 , 앤디와 나 자신이 식사를하고 있습니다. '그래서 우리는 생 바로 식사를 시작하는 것을 좋아합니다. 주로 가장 신선한 것과 공급 업체로부터 가장 잘 얻을 수있는 것이 무엇인지에 따라 주변의 다양한 굴을 실제로 선보입니다. 동부 해안, 서부 해안 및 걸프 해안의 느슨한 지침. 훈제 참치 딥에 대한 오마주, 그리고 우리가 여기에있는 난로에 대한 경의를 표합니다. 우리는 정말로 기술과 같은 다른 요소를 보여주고 싶었습니다. 그래서 거기에서 우리가하는 흡연이 있습니다. 우리는 고열을합니다. 실제 재에 다른 야채 또는 다른 고기로. 그리고 고열로 요리합니다. 우리는 통나무를 가져다 태워서 태워 버릴 때 정말 깨끗한 고온 적용을 얻습니다. 우리는 상단을 가로 질러 막대를 실행하고 그 위에 물건을 걸 것입니다. 우리에게는 정말 큰 놀이터와 같습니다. '
그들은이 일을 충분히 자주했습니다. 자신 만의 새로운 장소를 열었고, 새로운 개념, 새로운 풍미 및 스타일에 대한 흥분을 불러 일으켰습니다.이 일을 과학으로 귀결시켜야한다고 생각할 것입니다. 그러나 그것은 보장됩니다. 몇 달 후에 Andy는 모든 사소한 세부 사항에 땀을 흘리며 모든 것을 훔쳐 갈 수 있습니다. 마이클은 선과 같은 차분한 그림입니다. 어느 시점까지 이러한 역할은 반대입니다. 시계처럼 매번.
Andy는 다음과 같이 말합니다. '일반적으로 우리가 테이블에 둘러 앉아 결국'이것 만 해보자 '라고 말하는 2 년 과정입니다. 그리고, 우리는 함께 게임 계획을 세웠습니다 ...
'... 그 과정은 재밌습니다.'마이클이 차임으로 말했습니다. '약 3 개월이 지나면 정말 모양이 잡히기 시작하면 Andy는 정말 조용하고 정말 긴장됩니다.'
'실제로 6 개월 동안 스트레스를 받고 불안해합니다.'
'...하지만 이제 당신은 개막 일로 빨리 감기고 그는 오이처럼 멋지다. '그리고 나는 무서워.
'우리는 모두에게 말합니다. 저는 세상에서 누가 스스로 식당을 운영하는지 모르겠습니다. 그가 없이는이 일을 할 수있는 방법이 없습니다. 제 생각에 – 우리는 식당에서 다른 것을 보게됩니다. '
때로는 모든 게 흥얼 거리고 괜찮을 때 순간이있어 식당이 상업적으로 요구되는 기름칠 기계보다 훨씬 더 숭고 할 때 .
여러분이 맞이하는 것은 그 뒤에있는 크리에이티브 팀의 물리적 표현에 불과합니다. 그것은 아름답고 미친 듯하며 거의 불가능에 가까운 기업입니다. 우리는 연금술과 같은 것이 없다는 것을 알고 있습니다. 하지만 운이 좋게도 자신의 지붕 널을 6 번 정도 놀면서 선택한 도시에서 세계의 가장 친한 친구와 원하는 음식을 요리 할 수있을만큼 운이 좋을 때-아마도 회전에 가장 가까운 근사치 일 것입니다. 금에 평범한 것.
'우리는 항상 완벽 함을 얻을 수 없다고 말했습니다.'Andy는 말합니다. '우리에게는 모든 것이 완벽 할 수있는 낮이나 밤이 몇 번있을 것입니다. 외출 한 모든 요리가 완벽하고 서비스의 모든 요소가 완벽합니다. 분위기, 분위기, 에너지, 모든 것이한데 모입니다. 우리는 완벽 함을 목표로하지만 그 바로 아래에있는 현실적 영역에서 살려고 노력합니다. 당신은 그것에 대해 현실적이어야합니다. 거기에 들어가는 것들이 너무 많아서 모든 작은 것들에 대해 스트레스를받을 수 없습니다. '
'... 통제 할 수없는 것이 너무 많기 때문입니다.'라고 Michael은 덧붙입니다. '우리는 처음부터 처음부터 말 했어요. 완벽을 위해 노력하지만 그 바로 아래에서 살면 우리는 행복 할 것입니다.'
이 이야기는 원래 등장했습니다 음식과 와인