올해 1 월에 막 오픈했지만 Ada 's On The River 알렉산드리아의 올드 타운은 이미 국가 간행물에서 칭찬의 대상이되었으며 워싱턴 D.C. 대도시 지역 최고의 레스토랑 중 하나로 선정되었습니다.
이유? Ada의 비밀 무기 : 요리사 Randall Matthews.
메릴랜드 주 디스트릭트 하이츠 출신의 수석 셰프는 장작불로 구운 프라임 스테이크, 신선한 해산물, 채식 요리를 포함한 레스토랑 메뉴를 주도했습니다. 모두 포토 맥 강의 탁 트인 전망을 제공합니다. 한마디로 음식은 맛있습니다. 그러나 D.C.의 이웃 자매에 의해 종종 가려지는 도시에서 그의 노력은 결코 작은 업적이 아닙니다. 14.7 %의 요리사와 수석 요리사가 흑인 미국 노동 통계국 (U.S. Bureau of Labor Statistics)의 2020 년 연구에 따르면 성별, 인종 및 민족 별 카테고리에서 가장 낮은 비율입니다. 하지만 Matthews는 그것을하고 있습니다. 잘 .
지난 몇 년 동안 북부 버지니아 (특히 알렉산드리아)는 알렉산드리아 레스토랑 파트너스에있는 Ada의 모회사 덕분에 뉴욕, DC, 필라델피아 및 기타 동해안 지역에 필적하는 음식 현장을 탄생 시켰습니다. 다른 핫스팟 뒤의 마법 마제스틱 과 Vola ’s Dockside Grill .
Matthews의 재능은 웨스트 버지니아 주 화이트 설퍼 스프링스에있는 The Greenbrier Hotel & Resort에서 시작되었으며, 그는 Four Seasons Hotel Washington, DC 및 True Food Kitchen의 우드 모어 컨트리 클럽, 버번 스테이크, 트루 푸드 키친에서 셰프 직책을 거쳐 여행했습니다. 에이다. ESSENCE의 경우 Randall은 경쟁적인 요리 환경에서 흑인 요리사가되는 문제, Ada ’s의 요리 창작물이면에있는 영감, 그리고 급성장하는 다른 흑인 요리사를위한 조언에 대해 이야기합니다.
당신에 대해, 당신이 누구이며, 어떻게 요리를 시작하게되었는지에 대해 우리에게 조금 말해 주실 수 있습니까?
자라면서 저는 항상 요리에 관심이있었습니다. 저는 어머니와 할머니가 부엌에서 그들을 돕는 시간을 보냈습니다. 대학 때 축구를했지만 그게 제게 아니라고 결정했습니다. 그런 다음 레스토랑에서 일하기 시작했고 다양한 멘토들과 인턴십을했고 CIA (Culinary Institute of America)에 등록했습니다. 
Ada 's On The River
레스토랑 업계가 직면하고있는 문제, 특히 흑인 셰프에게 어떤 문제가 있습니까?
일관성 – 역할이 수반하는 의미에서. 흑인 요리사는 다릅니다. 더 열심히 일해야한다는 것을 알고 있습니다. 소수이기 때문에 항상 최하위로 뽑히므로 문제는 자신을 보이게하기 위해 작업을 두 배 또는 세 배로하는 것입니다.
다른 많은 흑인 요리사를 물리 친 도전에서 살아남는 데 도움이 된 것은 자신에 대해 무엇이라고 생각하십니까?
나는 내 이유가 무엇인지 알아 냈다. 당신은 왜 여기에 있습니까? 또는 최종 목표는 무엇입니까? 나의 이유는 나의 미래, 나의 가족, 나의 목표를 인내하는 데 도움이됩니다. 진부하게 들리는 건 알지만, 내 개인적인 목표는 내 식당을 여는 것입니다. 하지만 저는 제가 지역 사회에 환원하는 사람이되기를 바랍니다. 수익금이 학교 나 커뮤니티 센터와 같은 자금에 사용되는 곳. 나는 요리와 접대 산업에서 일하는 청소년들을 멘토링하고 싶습니다. 그래서 그들은 미래에 대한 선택권이 있음을 알 수 있습니다. 플레이어로드 중 ...
좋은 식사 경험의 가치는 무엇입니까?
레스토랑에서 처음 걸을 때 좋은 식사 경험이 시작됩니다. 인사말부터 서비스까지 처음 들어올 때 시작됩니다. 깨끗하고 조직적이며 따뜻하고 위로가되어야합니다. 그런 다음 음식은 강력한 맛과 재료로 기억에 남을 필요가 있습니다. 진정으로 기억에 남는 경험이 되려면 서비스와 음식이 일정 수준을 넘어야합니다.
흑인은 종종 음식 역사에서 기록되었습니다. 지금 나타나는 변화가 있다고 생각하십니까?
아직 변화라고 부르는지 모르겠지만 더 많은 문화적 이해를 봅니다. 5 년 전보다 지금은 더 심오하지만 아직 갈 길이 멀다. 예를 들어, 프랑스어 만 보던 곳에서 사람들은 이제 아프리카와 아이티 요리를 대화에 포함하고 있습니다. 아직 완전한 인식이 없습니다.
Ada 's의 메뉴에 영감을 준 것은 무엇입니까?
메뉴는 내 양육과 경험의 혼합에서 영감을 받았습니다. 제 여행의 영향을받은 것은 파스타와 라자냐와 같은 대형 가족 식 식사입니다. 전 세계를 여행 한 경험은 요리를 만들고 도금 할 때 기술을 다듬는 데 도움이되었습니다.
당신이 가장 좋아하는 또는 시그니처 성분은 무엇입니까?
사랑.
고급 식사를 시작하는 흑인 요리사에게 어떤 조언이 있습니까?
코스를 유지하십시오. 고급 식사가 바뀌고 기대치가 바뀌고 경영 스타일이 바뀌 었습니다. 나는 끈기있게 말하고 코스를 유지합니다. 저에게는 멘토를 찾는 것이 큰 변화를 가져 왔습니다.
