Brisket의 꺼리는 방어

텍사스에서는 바베큐 팬이 픽업 트럭을 돌며 브랜딩 아이언을 가열하고 있습니다. Eater의 사람들이 문제를 일으키고 있습니다. . Eater Atlanta의 편집자 인 Chris Fuhrmeister는 바비큐는 단 한 가지 일 뿐이라고 선언했습니다. '연기로 천천히 익힌 돼지 고기'입니다.

그러한 선언은 새로운 것이 아닙니다. 바베큐 스크 라이버는 우리가 바베큐 스크 라이버가있는 한 지역 스타일에 대해 선동적인 발언을 해왔습니다. 요즘은 웹 트래픽에 대한 경이로움을 느끼지만 바베큐의 더 큰 원인을 위해 많은 일을합니까?

오도 ​​된 많은 텍사스 사람들이 '텍사스 바베큐는 지구상에서 동료가 없다', '뇌가 반만 있으면 누구나 돼지 고기를 요리 할 수있다'와 같은 어리석은 주장을 할 때, 나는 돼지를 지키기 위해 집결해야한다 . 그러나 동일한 원칙이 반대로 적용됩니다. 텍사스에 대해 좋은 말을하는 것은 원주민 인 캐롤라이나 인으로서 저를 괴롭히는만큼, 공격을받을 때 양지머리와 소갈비를 보호해야합니다.

Fuhrmeister의 주장을 살펴 보겠습니다. 그는 뉴 올리언스에서 태어 났기 때문에 Currence가 '주제에 대한 권위자'여야한다고 주장하는 John Currence 셰프의 바비큐 -is-pork 성명서를 인용하며, 2009 년 James Beard Foundation Award for Best Chef : South를 수상했으며 레스토랑 제국.

이 중 어느 것도 바베큐 주제에 대한 권위자가 될 수 없습니다. 뉴 올리언스 ?), 그들이 반드시 그것을 배제하지는 않을 것입니다. Currence가 Lamar Lounge에서 통닭 바베큐를 요리한다는 사실은 확실히 그에게 바비큐 거리에 대한 신뢰를 주지만, 그것도 돼지 고기를 선호하지 않을까요? (그리고 나는 Fuhrmeister가 주제에 대해 Aaron Franklin에게 물어 보지 않았다는 것을 주목할 것입니다. 프랭클린도 최고 요리사를위한 멋진 James Beard Awards 중 하나를 가지고 있습니다. .)

Fuhrmeister는 또한 식민지 개척자들의 몇 가지 역사적 사례를 인용합니다. 바비큐 스타일로 돼지를 굽는 것입니다. 그러나 돌아가서 18 세기와 19 세기 바비큐에 대한 역사적 기록을 읽으면, 그들이 구덩이에 다리가 4 개 달린 다른 거의 모든 동물 (염소, 양, 사슴 고기, 예, 많은 소)을 던지는 것을 볼 수 있습니다. 닭, 오리, 칠면조, 거위 무리와 함께. 무엇일까요 캐롤라이나 스 최초의 바베큐 스탠드 1899 년 Levi와 Katie Nunn이 샬럿에서 문을 열었으며 소고기, 돼지 고기, 양고기를 순서대로 광고했습니다. 캐롤라이나와 조지아에서 돼지의 우위는 20 세기 개발이었습니다.

Fuhrmeister는 그의 대의를 뒷받침하기 위해 나를 인용하기까지합니다. 몇 년 전에 좋은 바베큐 조인트를 찾는 방법에 대해 쓴 글 . 나는 간판 위의 돼지가하고있는 인간과 유사한 일의 수를 기반으로 레스토랑의 품질을 어떻게 평가할 수 있는지에 대한 오래된 톱을 반복했습니다. '그냥 서있는 사실적인 돼지 : 영점. 일어 서서 모자를 쓰고있는 돼지 : 2 점. 모자를 쓴 돼지와 바지가 밴조를 치고 윙크하고 바비큐 침을 돌리고 (또는 그의 형제들에게 잔치를 베푸는)-글쎄요. 승자를 찾았습니다. '

당신과 나 사이에, 크리스, 내가 그것을 썼을 때 나는 실제로 진지하지 않았습니다. 게다가 밴조를 뽑는 표지판에 소가있는 BBQ 조인트를 보면 즉시 브레이크를 밟을 것입니다. 훌륭한 바비큐의 확실한 신호는 아닐지 모르지만 체크 아웃 할 가치가있을 것입니다. 특히 제가 텍사스에 있었다면 더욱 그렇습니다.

결국 다양한 바베큐 고기, 요리 방법, 소스, 사이드 등 다양한 음식을 즐길 수 있습니다. 바비큐는 돼지 고기 만 가능하기 때문에 양지머리가 바비큐가 아니라면 Owensboro 스타일의 훈제 양고기도 바비큐가 아니어야합니다. 그리고 나는 훈제 양고기와 바베큐 치킨도 정말 좋아합니다. 그리고 칠면조 다리. 그리고 육즙이 많은 링크. 그리고 염소.

그들은 모두 맛있어요. 그리고 예, 모두 바베큐입니다.