신선한 과일과 채소는 오랫동안 냉동 식품보다 우수한 것으로 여겨져 왔습니다. 그리고 우리는 그 이유를 알 수 있습니다. 작은 조각으로 잘게 썰어 삶의 1 인치 이내로 급속 냉동되는 경우가 있습니다. 어떤면에서 서리가 내린 과일과 채소는 나쁜 랩을 할 가치가 있습니다.
하지만 더 이상은 아닙니다. CNN 냉동에 찬성하는 연구는 냉동 과일과 채소에 대한 오래된 개념을 머리에 던지고 있다고보고합니다.
밝혀진 바와 같이, 냉동 농산물은 유통 기한을 연장하는 것보다 프로 컬럼에서 훨씬 더 많은 것을 가지고 있습니다. 사실, 농업 및 식품 화학 저널 냉동 과일과 채소는 매장에서 구입 한 신선 식품에 비해 비타민이 많고 때로는 더 많을 수 있습니다. 그것은 그들이 당신의 집에 도착할 때까지 그들에게 '신선한'것이 남아 있지 않기 때문입니다.
연구 저자 인 Ali Bouzari는``인간이 음식을 보존하는 방식을 고려할 때 영양소 보존을 위해 냉동이 최우선 순위를 차지합니다. CNN . '신선한 비용을 감당할 수 없거나 길 아래에있는 보데가가 모든 농산물을 구할 수있는 지역에 살 수 없다면, 사람들이 냉동이 실행 가능한 대안이라는 것을 아는 것이 중요합니다.'
식물 생리 학자이자 미국 농무부의 국가 프로그램 리더 인 Gene Lester는 다음과 같이 설명했습니다. CNN 냉동 과일은 '숙성 절정에 상업적으로 수확 된 다음 개별적으로 급속 냉동되고 질소 분위기에서 포장됩니다.' 질소는 산소가 분해하는 영양소를 보존하는 데 도움이됩니다.
장래에 얼어 붙은 야채도 절정기에 수확되지만 과일과 달리 얼기 전에 데 친다. 채소를 뜨거운 물에 노출 시키면 효소가 파괴되어 변색, 갈변, 풍미 상실을 유발합니다.
'블 랜칭은 밝은 녹색 색상이 일단 냉동되고 보관되면 상당히 밝은 녹색을 유지합니다. 그렇지 않으면 회색 또는 갈색으로 보일 수 있습니다.'Lester가 말했습니다. 희게하면 열에 민감한 비타민 C를 최대 50 %까지 잃을 수 있습니다.
다행스럽게도 모든 것이 씻겨 나갑니다. 냉동하려는 채소는 일반적으로 가장 잘 익은 상태에서 수확되며, 이는 영양분이 가장 풍부한시기이기도합니다. 반면에 신선한 식료품 점 채소는 더 젊고 영양소 밀도가 낮은 단계에서 수확되므로 운송 및 보관 중에 더 오래 지속될 수 있습니다.
기본적으로 곧 냉동 야채는 데치는 동안 영양소 손실을 상쇄하는 영양 적 이점에서 시작됩니다.
'가게의 신선한 끈 콩과 냉동 콩을 비교할 때, 냉동은 거의 항상 영양소 함량이 더 높을 것입니다. 왜냐하면 최고 품질 지점에서 골라서 가공 한 다음 냉동하여 보존했기 때문입니다.'라고 교수 인 Mario G. Ferruzzi 노스 캐롤라이나 주립 대학의 식품, 생물 공정 및 영양 과학과에서 CNN .
냉동 농산물에 대한 생각을 잊을 수 없다면 농부들에게 가십시오. 시장. Lester에 따르면, 한 농민에서 판매되는 야채; 시장은 또한 절정기에 선택되는 경향이 있으며 짧은 시간 동안 만 냉장 보관됩니다. 농장에서 생산 된 신선한 채소는 영양가 측면에서 냉동보다 우수하지만 하루 정도 이내에 먹어야합니다.
'4 ~ 5 ~ 7 일이 지나면 완전히 다른 방정식'이라고 Lester는 결론을 내 렸습니다.