하루 종일 갈망했던 미트 로프 / 햄버거 / 미트볼을 만들 준비가 모두 완료되었습니다. 며칠 동안 냉장고에 넣어 둔 소고기 플라스틱 포장 용기에 손을 뻗었 더니 고기가 눈에 띄지 않는 회색 음영으로 변했습니다.
그 척을 던지지 마십시오… 아직. 기회는 완벽하게 먹을 수 있습니다. USDA에 따르면 , 매우 신선한 쇠고기는 실제로 자줏빛을 띤다. 그렇습니다. 우리가 쇠고기와 연관시키는 밝은 빨간색은 신선함을 나타내는 지표가 아닙니다. 고기의 표면이 산소와 접촉하면 붉게 변합니다. 고기가 산소에 노출되지 않으면 회색 갈색으로 변합니다. 그러나 그것이 버릇없는 것을 의미하지는 않습니다.
정육점이 주문을 위해 갈은 쇠고기를 판매하는 경우, 그가 고기의 일부를 퍼낼 때 용기 바닥 (산소에 노출되지 않은)을 향한 갈은 쇠고기가 회색으로 보일 수 있습니다. 걱정. 그렇기 때문에 대부분의 식료품 점에서는 산소가 투과 할 수있는 플라스틱 랩으로 고기를 잘라 포장하여 산소가 고기와 접촉하여 붉은 색을 유지할 수 있도록합니다.
주목해야 할 중요한 것은 어디 고기가 회색이에요. 내부가 약간 회색이면 괜찮을 것입니다. 갈은 소고기의 안쪽과 바깥 쪽이 회색이면 상한 것입니다. 간단한 냄새 테스트를 통해 확인할 수 있습니다.
최상의 결과를 얻으려면 구입 후 1 ~ 2 일 이내에 갈은 쇠고기를 사용하거나 원래 포장에 최대 4 개월 동안 냉동 보관하십시오. 냉동 된 쇠고기도 회색으로 변할 수 있지만 제대로 보관하면 먹어도 안전합니다.