크리미하고 버터 같은 으깬 감자 한 그릇은 간단한 평일 저녁 식사 나 추수 감사절 가족 모임 등 모든 식사에 환영 할만한 추가 품목입니다. 남부 사람들에게 가장 좋아하는 음식을 나열 해달라고 요청하세요. 수제 으깬 감자 의심 할 여지없이 모든 목록에서 높은 순위를 차지할 것입니다. 휴일 포럭을 위해 으깬 감자를 만들 차례입니까? 기술을 완벽하게 만들고 싶습니까? 당신이 저지를 수있는 6 가지 실수와 그것을 고치는 방법을 계속 읽으십시오.
올바른 감자 사용
부드럽고 푹신한 으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자를 사용합니다. 두꺼운 껍질을 가진 Russets는 다른 어떤 감자보다 조미료, 버터 및 크림을 더 잘 흡수합니다. Yukon Golds는 으깬 감자에도 좋은 선택입니다. 붉은 껍질을 벗긴 감자는 녹말이 적고 조리시 물을 거의 흡수하지 않기 때문에 단단하고 부드럽습니다. 크리미 한 매쉬를위한 이상적인 선택은 아니지만 껍질을 벗긴 상태로 삶아서 맛있고 소박한 두툼한 감자 요리를 위해 '부수십시오'.
찬물로 시작
끓는 물이 담긴 냄비에 깍둑 썰기 한 감자를 넣지 마십시오. 내부가 부드러워지기 전에 감자의 외부가 너무 익을 것입니다. 고르게 요리하려면 감자를 큰 냄비에 넣고 찬물로 스 퍼드 위로 약 1 인치 정도 덮은 다음 냄비를 스토브에 올려 놓고 요리를 시작합니다. 물이 끓으면 온도를 낮추어 끓여서 감자가 고르게 익고 모양을 유지할 수 있습니다. 물을 계속 끓이면 감자가 모양이 헐거워지고 부드러워 질 수 있습니다.
물에 양념
감자는 조리 된 물을 흡수하므로 파스타를 조리 할 때와 마찬가지로 감자를 조리하기 전에 물에 소금을 추가합니다. 이 시점에서 소금을 빼면 맛없는 감자를 얻을 수 있고 버터와 사워 크림은 평평한 감자의 맛을 덮을 수 없습니다. 감자를 으깨고 유제품 볶음 요리를 추가 한 후 추가로 소금, 후추, 마늘, 허브 등으로 맛을 낼 수 있습니다.
배수 및 건조
감자가 부드러워지면 소쿠리로 물기를 빼고 감자를 따뜻한 냄비에 넣고 약한 불로 되돌립니다. 약 5 분 동안 그대로 둔 다음 감자가 냄비 바닥에 달라 붙지 않도록 조심스럽게 뒤집습니다. 이렇게하면 여분의 물이 마르게되어 축축하고 물기가 많은 으깬 감자를 방지 할 수 있습니다.
휘핑 또는 매쉬, 과로하지 마십시오
어떤 사람들은 전기 믹서로 감자를 휘젓는 것에서 나오는 편리함과 가벼운 질감을 좋아하는 반면 다른 사람들은 매셔를 사용할 때 얻을 수있는 다른 질감, 즉 크림 같고 두툼한 질감을 즐깁니다. 기술에 관계없이 감자를 과도하게 사용하지 마십시오. 전분은 감자를 으깨거나 으깨거나 채찍질 할 때 방출되며, 전분이 너무 많이 방출되면 감자가 맛없고 매력적이지 않습니다. 감자가 원하는 농도에 도달 할 때까지만 감자를 으깨거나 휘젓는 시간을 제한하십시오.
유제품 볶음 – 따뜻하거나 차갑습니까?
따끈 따끈한 감자 냄비에 차가운 우유 나 크림을 넣지 마십시오. 이렇게하면 접시가 식을뿐만 아니라 차가운 액체가 뜨거운 감자에 잘 흡수되지 않습니다. 스토브의 냄비 나 전자 레인지의 유리 계량 컵에 담아 액체를 데 웁니다. 또는 유제품 볶음 (사워 크림, 버터 밀크, 크림 치즈, 버터 등)을 감자에 넣기 전에 실온에 두십시오. 데워진 유제품은 뜨거운 감자에 의해 훨씬 쉽게 흡수되며, 혼합하기 위해 그렇게 많이 작업 할 필요가 없습니다. 버터에 대한 한마디 : 버터에 대한 한마디 : 우유 고형분과 지방 때문에 감자에 저어주기 전에 버터를 녹이지 마십시오. 분리됩니다. 버터가 전체적으로 녹고 지방과 우유 고형분을 골고루 분배하기 때문에 뜨거운 감자에 차가운 버터를 추가 할 수 있습니다.