Bite Back :이 인기있는 카레 요리가 틀렸다고 말한 적이 있습니까?

대단한 논쟁에 관해서는 질문과 같이 냄비를 휘젓는 것은 거의 없습니다. 치킨 카레입니까 아니면 카레 치킨입니까? 둘 다 듣는 데 익숙했지만 확실히 알 수는 없었기 때문에 몇 명의 전문가에게 연락하여 어떤 전문가를 찾아 보았습니다 (기다립니다). 카레 카리브해 지역 사회에서 더 많은 무게. 며칠 전 Guyanese와 Trinidadian 친구들이이 논쟁을하고 있었기 때문에 이메일을 읽으면서 웃고있었습니다. 인류학 교수 Gillian Richards-Greaves, Ph.D.는 명명 분쟁에 대해 말합니다. 카리브해 문화 (음식, 정체성, 이주 포함)를 연구하는 Coastal Carolina University 교수에 따르면, 카레는 인도, 파키스탄, 방글라데시의 계약직 노동자들을 통해 카리브해에 도착했습니다. 따라서 아대륙의 향신료 혼합은 효과적으로 카리브 요리의 직물로 짜여졌습니다. 트리니다드 / 토바고와 가이아나는 다른 카리브해 국가 중에서 동인도 인 인구가 가장 많기 때문에 카레 기반 요리의 합법성과 그 이름에 대해 카리브해와 가장 밀접한 관계가있을 것입니다. 하지만 트리니다드와 가이아나 간의 긴밀한 문화적 연결에도 불구하고 국가들이 선호하는 카레 요리 이름을 포함하여 다양한 분야에서 경쟁하고 있음을 알고 있습니다. 나는 일부 가이아나 인들이 왜 이렇게 말하는지 모르겠다. Richards-Greave는 치킨 카레가 기울어 진 것을 언급한다고 말한다 (가이아나 인 Richards-Greave는 가이아나 인들이 카레 치킨을 선호한다고 말한다). 그러나 나는 인도에서 온 인디언들과 함께 많은 시간을 보냈다고 말하고 싶습니다. 그들은 또한 '치킨 카레'와 '알루 (감자) 카레'와 같이 '카레'앞에 설명적인 명사를 넣는 경향이 있습니다. 이것이 사실이라면 가이아나 사람들은 그들의 이름에 더 큰 '진실성'을 주장 할 수있을 것입니다. 카레.

사진 제공 : Alice Ramkirpal-Senhouse

하지만 물론 제가 요리를 만들 때 경험 한 것처럼 카레 역설은 그렇게 간단하지 않습니다. 캐리비안 동지들 (자메이카, 가이아나, 트리니다드, 안티구아 등)과 몇 번 더 논의한 후, 나는 국가들 자체가 이름에 대한 선호도에서 분열 된 것과 더불어 훨씬 더 많은 불일치를 발견했습니다. 저는 어렸을 때부터 '논쟁'이라는 이름을 항상 알고있었습니다. 저는 '치킨 카레'라고 부르기로 선택했습니다. 이것이 제 인도계 가이아나 가족에서 자라면서 항상 언급되는 방식이기 때문이라고 플로리다에 거주하는 식품 블로거 Alica는 말합니다. Ramkirpal-Senhouse of AlicasPepperPot.com . 우리는‘치킨 카레’라고 말하지 않습니다. 아무도‘치킨 카레’라고 말하지 않습니다. 트리니다드 출신의 개인 요리사 덱스터 사무엘은 단호하게 대답합니다. 비건 가수 Erykah Badu의 오랜 개인 요리사였던 Samuel은 그의 가족이 트리니다드에 채식 식당을 소유하고 있었으며 카레 야채를 제공했다고 말했습니다. 그래서 당연히 질문합니다. 가족 메뉴에서 뭐라고 불렸나요? 카레 야채, 사무엘은 그의 대답에 'duh'를 덧붙이는 데 그치지 않고 웃으며 웃습니다. 항상 야채 카레. 그리고 그것은 우리가 치킨으로하는 모든 것을 강조하기 때문에 카레 치킨입니다. 프라이드 치킨, 카레 치킨, 구운 치킨, 조림 치킨이라면 우리가하는 일보다 닭고기를 넣지 않습니다. 요리사 Kwame Onwuachi가이를 뒷받침합니다. 다양한 유산 (그의 아버지는 나이지리아-자메이카이고 그의 어머니 Trinidadian)을 가진 셰프는 자신을 아프리카-카리브 요리의 대사로 굳건히했습니다. 확실히‘카레 치킨’이라고 했어요. 브롱스의 더 많은 사람들이 브롱스에서 태어난 Onwuachi에 동의합니다. 최고 요리사 명성. 염소 roti에서 jollof까지 메뉴 항목을 선보이는 Onwuachi는 The Wharf의 InterContinental 호텔에 위치한 워싱턴 D.C.의 새로운 핫스팟 인 Kith / Kin 레스토랑에서 아프리카 디아스포라 푸드 웨이를 기념합니다. 그리고 Onwuachi는 카레를 처음 사용하는 데 부분적으로 성장 했음에도 불구하고 그의 메뉴 항목 중 하나 인 King Crab curry의 이름이 요리의 역사를 더 잘 반영한다고 말했습니다. 내가 가이아나에서 자랐을 때 그것은 '카레 치킨'이었다고 오스틴의 유명한 Emmer & Rye 레스토랑의 페이스트리 요리사 인 셰프 Tavel Bristol-Joseph는 말합니다. 그리고 제가 뉴욕으로 이사를 갔을 때 다른 사람을 만난 적이 처음이라고 생각합니다. 당신이 질문하는 것은 처음입니다. 제가 계속해서 잘못 말 했나요? 플레이어를로드하는 중 ...하지만 마침내 정말 잘못된 것이 있습니까? 글쎄, 내 연구는 당신이 누구에게 물어 보는가에 달려 있다고 제안합니다. 그러나 가장 확실한 대답은 궁극적으로 커리를 명사 (치킨 커리가 작동하는 요리 자체에서와 같이)로 간주하는지 아니면 형용사 (카레 치킨도 작동하는 향신료 준비에서와 같이)로 간주하는지에 따라 달라집니다. 올바른 (영어) 방법은 '카레 치킨'이라고 Richards-Greaves는 말합니다. 그러나 그러한 이해에도 불구하고 나는 논쟁이 잠자리에 들지 않을 것이라고 의심합니다. 그러나 모두가 동의 한 한 가지가 있습니다. 카레에 대한 진정한 논쟁은 실제로 음식 이름에 있지 않습니다. 나는 누가 그것을 다르게 말하는지에 대한 논쟁을들은 적이 없습니다. 그런 맥락이 아니라고 Tavel 셰프는 말합니다. 그리고 나서 진짜 내부자 특종을 말하듯 목소리를 떨어 뜨리고, 누가 최고인지에 대한 논쟁을 확실히 들었습니다. 그래서 제가이 질문을 모든 요리사 전문가들에게 제시하면 칼이 나옵니다. 가족의 모국을 열렬히지지하며 더 많은 풍미를 담았습니다. Trinidadian과 결혼 한 음식 블로거 Ramkirpal-Senhouse조차도 자신의 국가 버전을 선호한다고 말합니다. 그래서 저는 Richards-Greaves에게 질문을 다시 가져갑니다. 요리사가 아니고 교수 인 그녀는 분명히 그 답에 대해 학술적으로 접근했을 것입니다. 당신이 나를 죽 이길 바라는 것 같아요, 그녀는 농담합니다. 하지만 물론 가이아나라고 말하겠습니다. 이 모든 것이 배가 고프다면 음식 블로거 Alica Ramkirpal-Senhouse의 레시피를 확인하십시오. 가이아나 식 치킨 카레 .